Tortas su Ganache įdaru ir Fondanto danga

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paruošti ganache. Šokoladą dideliu peiliu supjaustykite tikrai smulkiais gabalėliais. Jei turite gerą maišytuvą, taip pat galite jį naudoti. Dabar trumpam užvirkite grietinėlę ir supilkite šokoladą. Leiskite trumpam pailsėti, kad šokoladas "ištirptų". Tada mediniu šaukštu sumaišykite šokoladą ir grietinėlę. Nepamirškite puodų.

Kai viskas gerai išmaišoma, ateina blenderio eilė. Turite tinkamai panardinti, kad nesusidarytų putos, o masė būtų tik homogenizuota. Dabar masė atvėsta apie 2 valandas šaldytuve.

Dabar vieną po kito paruoškite torto pagrindus taip. Kiaušinius ir cukrų plakite mikseriu apie 7 minutes, kol jie tikrai taps balti ir suputos. Tada sumaišykite miltus su kakava ir kepimo milteliais. Į kiaušinių ir cukraus mišinį keliais etapais įmaišykite aliejų. Tada persijokite miltų mišinį ir įmaišykite, tai taip pat daroma keliais etapais. Galiausiai įmaišykite atvėsusį, dar skystą šokoladą.

Mažo pagrindo tešlą dėkite į 18 dydžio kepimo formą, o didelio pagrindo tešlą į 28 dydžio kepimo formą. Kepti 180° apie 40 min. Pasibaigus kepimo laikui, stebėkite dugną ir geriausia būtų atlikti lazdelių testą. Netrukus iki kepimo pabaigos paruoškite antrą tešlą. Kai pyrago pagrindas bus paruoštas, atidėkite jį į šalį, kad atvėstų ir kepkite kitą tešlą.

Kol kepa antrasis pagrindas, galima ruošti fondantą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite maltą želatiną su 12 šaukštų vandens ir leiskite išbrinkti apie 10 minučių. Tada trumpai pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, neužvirinkite! Taip pat pašildykite 40 ml vandens ir įpilkite gliukozės. Tada sumaišykite abu mišinius. Dabar 500 g cukraus pudros galima įmaišyti į skystį keliais etapais.

Dabar puode ištirpinkite palmių riebalus ir taip pat sudėkite į masę ir gerai išmaišykite. Dabar cukraus pudra vėl maišoma, kol susidaro lipnus gumuliukas. Tada rankomis įmaišykite likusį cukraus pudrą. Fondantas nebeturi būti trapus ar lipnus. Pagal konsistenciją turėtų būti kaip vientisas modelinas. Jei taip nėra, įpilkite šiek tiek cukraus pudros arba riebalų.

Dabar fondantą galima nuspalvinti norimomis spalvomis. Geriausias būdas tai padaryti yra naudoti gelio pagrindu pagamintus maisto dažus. Kai viskas nuspalvinta taip, kaip norite, atskiri fondantai suvyniojami į maistinę plėvelę ir laikomi šaldytuve prieš pat naudojimą.

Dabar turėtų būti paruoštas ir antras aukštas. Tai taip pat atidedama, kad atvėstų. Pirmąjį aukštą galite supjaustyti į 3 dalis ir paruošti rankoms.

Kol laukiate, kol atvės antrasis pagrindas, galite baigti ganache. Norėdami tai padaryti, sutrinkite masę mikseriu. Iš pradžių ganache tampa tirštas, vėliau kreminis, po trumpo laiko tampa lengvesnis ir taip pat tvirtesnis. Dabar reikia žiūrėti, kad grietinėlė nebūtų plakama per ilgai, kitaip sviestas atsiskirs nuo skystų kremo komponentų ir ganašas bus smėlingas. Galiausiai mišinį vėl išmaišykite šaukštu. Dabar kremas yra paruoštas.

Antras aukštas jau turėtų būti pakankamai atvėsęs. Dabar supjaustykite jį į tris lygias riekeles ir padėkite ant kito aukšto. Įdėkite pyrago lėkštę prie jo. Dabar fondantą taip pat reikia išimti iš šaldytuvo skyriaus. Taip pat reikia dviejų kepimo popieriaus ir 5 kebabo iešmelių.

Dabar paimkite didesnį pagrindą, padėkite diską ant darbinio paviršiaus ir aptepkite ganache. Tada padengtą diską uždenkite kitu disku ir vėl aptepkite kremu. Galiausiai ant viršaus dedate kitą ir jį taip pat aptepate ganašu. Dabar tepkite kremu kraštus ir išlyginkite juos taip, kad susidarytų graži, lygi oda.

Tą patį padarykite su mažesniu pagrindu. Tada didesnį pagrindą dedate ant torto lėkštės, mažesnį – į lėkštę ar pan. ir dar kartą padeda šaltai. Per tą laiką galite minkyti fondantą, kol jis suminkštės, o dengimui skirtą dalį padalinti į dvi dalis (1/3 ir 2/3). Tada iškočiokite maždaug 3 mm storio apskritimu.

Iš šaldytuvo skyriaus išimkite didesnį pagrindą ir ant jo uždėkite iškočiotą fondantą, išlyginkite ir atsargiai nupjaukite fondanto perteklių. Dabar į apatinės pyrago lazdelės vidurį įsmeigkite šachmatų kebabus ratu. Dabar tokiu pačiu būdu uždenkite mažesnį pagrindą fondantu. Tada atsargiai dedate ant apatinio torto pagrindo.

Dabar tortą galima puošti kaip tik nori, formelėmis iš fondanto ar cukraus ar šokolado motyvų ir pan. Vienintelis dalykas, kurio negalima naudoti yra plakta grietinėlė, nes ji nedera su fondantu... nėra Jūsų pačių kūrybiškumo ribos smagiai praleiskite laiką! 🙂