Šokoladinis pyragas su sūria karamele ant naminių vanilinių ledų

Išmaišykite krakmolą su 2 šaukštais pieno iki vientisos masės ir kol kas atidėkite. Be kreminio sūrio, visi kiti ingredientai (išskobkite vanilės ankštį ir minkštimą bei ankštį) dedami į keturių litrų talpos puodą. Viską užvirinkite ir leiskite virti keturias minutes. Nukelkite nuo ugnies ir lėtai įmaišykite krakmolo mišinį. Dar kartą užvirkite ir maišykite apie minutę, kol mišinys sutirštės. Nuimkite nuo viryklės. Į karštą mišinį įpilkite kreminio sūrio ir palikite visiškai atvėsti (geriausia per naktį). Supilkite mišinį į ledų aparato indą ir leiskite mašinai veikti, kol ledai taps gražūs ir kreminiai. Tada supilkite į laikymo dėžutę ir palikite sustingti mažiausiai 4 valandas (aš ankšties neišėmiau ir taip pat užšaldžiau, bet galima ir išimti).

Sirupą užvirinkite, suberkite cukrų ir leiskite karamelizuotis, kol mišinys taps auksinės spalvos. Antrame puode užvirinkite grietinėlę ir žiupsnelį druskos. Nukelkite cukrų nuo ugnies ir lėtai supilkite grietinėlę. Išmaišykite ir dėkite sviestą, kol masė taps vientisa.

Trapiai tešlai skirtus ingredientus sumaišykite ir mikseriu sutrinkite į masę. Po to susukame į rutulį ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui. Tada iškočiokite tešlą ir sudėkite į spyruoklinę formą, kurios skersmuo apytiksliai. 26 cm. Formą geriausia iškloti pergamentiniu popieriumi. Keletą kartų pradurkite šakute ir kepkite 15 minučių 175 laipsnių temperatūroje.

Grietinėlę, sviestą ir cukrų užvirinkite. Šokoladą ištirpinkite dvigubame katile. Svarbu, kad abiejų masių temperatūra prieš sujungimą būtų maždaug vienoda, kad masė neflokuliuotų. Sumaišius abi mases, lėtai supilame pieną ir išmaišome. Dabar viskas ant torto pagrindo ir kelioms valandoms šaldytuve. Geriausia leisti sukietėti per naktį. Baigta.