John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Sorbetas
- 500 ml Vanduo
- 300 g Cukrus
- 200 g Clemtino sultys
- 100 g Šviežiai spaustos citrinos sultys
Karštas vynas ikrai
- 100 ml Vanduo
- 100 ml Išviręs vynas
- 2 g Alginatas
- 100 ml Vanduo
- 1 g Kalcio chloridas
- 100 g Marcipanų žaliava masė
instrukcijos
Sorbetas
- Vandenį ir cukrų užvirinkite iki sirupo. Įpilkite klementino sulčių ir citrinos sulčių. Leiskite atvėsti. Tada patikrinkite, ar tankis yra 18 laipsnių Baumé. Ledų mašinoje gautą mišinį apdorokite kreminiu šerbetu.
Karštas vynas ikrai
- Kalcio chloridą gerai išmaišykite su 100 ml vandens. Alginatą sumaišykite su kitais 100 ml vandens, geriausia maišytuvu. Tada į mišinį įpilkite karšto vyno ir gerai išmaišykite. Alginato-vandens karšto vyno mišinį supilkite į pipetę ir po lašą įlašinkite į kalcio chlorido vonią. Palikite ikrus, kaip norite. Kuo ilgiau, tuo kietesni tampa lašai. Tada ikrus sietelio pagalba išimkite iš vonios ir trumpai nuplaukite švariu vandeniu.
Klementino šerbetas su karšto vyno ikrais ant marcipaninio kilimo
- Labai plonai iškočiokite marcipaną ir išpjaukite sausainių formele, pvz., žvaigždutės pavidalu. Ant marcipanų suberkite rudąjį cukrų ir leiskite jam lengvai karamelizuotis su Bunsen degikliu. Ant marcipanų iš ledų aparato uždėkite kaušelį šerbeto. Ant šerbeto šaukšteliu uždėkite karšto vyno ikrus. Ant marcipanų kaip papuošimą persijokite šviežiai maltą cinamoną.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 145kcalAngliavandeniai: 27.4gBaltymas: 1.3gRiebalai: 2.7g
