John Myers
Kokosų miltai yra sveikas ingredientas ne tik gaminant be glitimo ir natūralų kepimo sezoną, bet ir gaminant liesą bei išskirtinę virtuvę ištisus metus. Jei maitinatės sveikai, pyragams ir kepiniams renkatės tik aukščiausios kokybės ingredientus.
Kokosų miltai – mažai riebalų, be cholesterolio, skanūs ir daug skaidulų
Kokosų miltai puikiai virškinami žmonėms, sergantiems celiakija arba jautria virškinimo sistema. Kokosų miltai susidaro, kai šviežia kokosų mėsa išdžiovinama, nuriebalinama ir galiausiai sumalama į smulkius miltus. Jis ryškiai baltas, o kvapas verčia svajoti apie egzotiškus paplūdimius. Nors kokoso dribsniai (kokoso drožlės) nėra šykštūs riebalų ir kalorijų, kokosų miltuose jų yra tik ketvirtadalis.
Didžioji dalis riebalų pašalinama gamybos proceso metu ir parduodama universalaus kokosų aliejaus pavidalu. Todėl kokosų miltuose yra mažai riebalų ir visiškai nėra cholesterolio, be to, tai yra vienas produktyviausių mums žinomų skaidulų šaltinių. Miltai be glitimo ir fito tinka kepiniams, kaip užtepėlių, padažų, desertų ir daugelio kitų receptų ingredientas.
Jis gali būti maišomas su mišriais gėrimais arba apibarstomas ant jauslių, vaisių salotų, jogurtų ir daugelio kitų patiekalų, kad būtų patenkintas dienos skaidulų poreikis.
Kokosų miltai žmonėms su jautria virškinimo sistema
Nenuostabu, kad kai kurie žmonės yra labai jautrūs baltymams (glitimui), esančiam daugelio rūšių grūduose. Kadangi šiandien vartojami grūdai ir grūdų produktai jokiu būdu nėra naudingi mūsų sveikatai savo forma, kokybe ir kiekiu.
Todėl grūdų vartojimo mažinimas atneša didžiulę palengvėjimą – ne tik jautriems virškinimo organams, bet ir visiems, kurie vertina palengvėjusio ir sveiko virškinamojo trakto svarbą.
Ar tai nepalieka malonumo?
negali būti! Pyragai, sausainiai ir pyragaičiai taip pat gali būti kepami su miltais be glitimo (kukurūzų, grikių, sorų, ryžių, burnočių, quinoa ir kt.). Receptuose be glitimo kokosų miltai gali pakeisti kitus miltus be glitimo iki 10 procentų ir suteikti jiems riešutų, aromatingos natos. „Įprastuose“ receptuose net iki trečdalio kokosų miltų galite iškeisti į standartinius (glitimo turinčius) miltus.
Kokosų miltuose nėra glitimo ir fito rūgšties
Glitimas yra baltymas, esantis įprastuose grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai, rugiai, spelta ir avižos. Jei esate linkęs, tai gali sukelti lėtinį plonosios žarnos gleivinės uždegimą ir kartu sunaikinti žarnyno gleivinės ląsteles (celiakija).
Sveika žarnyno funkcija nebegalima. Maistingosios medžiagos nebegali būti optimaliai panaudotos ir tai sukelia viduriavimą, pykinimą, vėmimą, svorio mažėjimą, išsekimą ir depresiją.
Net jei atrodo, kad dauguma žmonių be problemų toleruoja grūdus ir kepinius, galima kalbėti apie jų toleravimą, bet ne apie optimalią mitybą, todėl daugeliui žmonių plačiai paplitusios virškinimo problemos taip pat gali būti – bent iš dalies – sietinos su žarnyną dirginančių glitimo turinčių grūdų turėtų.
Kokosų miltuose nėra glitimo, todėl jie atpalaiduoja virškinimo sistemą. Be to, kokosų miltuose nėra fitino rūgšties. Manoma, kad ši rūgštis gali apsunkinti mineralų pasisavinimą iš maisto. Pats jis beveik neskaidomas virškinimo trakte, o suriša mikroelementus, todėl žmonės jų nebegali naudoti.
Vietoj to, kokosų miltuose yra sveikų vidutinės grandinės riebalų rūgščių (MCT), kurios iš tikrųjų skatina mineralų (ypač magnio ir kalcio) ir riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimą iš maisto.
Kokosų miltai padeda numesti svorio
Kokosų miltai turi mažai kalorijų ir riebalų. Jame esantys riebalai daugiausia susideda iš pirmiau minėtų vidutinės grandinės riebalų rūgščių (MCT), kurios jau pavertė kokosų aliejų naudingu patarimu. Vidutinės grandinės riebalų rūgštys yra naudojamos energijai gauti ir nėra kaupiamos kaip kūno riebalai. Įrodyta, kad vidutinės grandinės riebalų rūgštys skatina medžiagų apykaitą ir, jei reikia, padeda mažinti svorį. Be to, MCT apsaugo organizmą nuo virusų, kenksmingų bakterijų ir grybelių.
Kokosų miltuose gausu baltymų
Kokosų miltuose yra visos aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys, todėl jie prisideda prie subalansuoto ir sveiko baltymų tiekimo. Jei savo maistą praturtinsite kokosų miltais, jis ilgainiui pasisotins – viena vertus, dėl didelio kokosų miltuose esančio skaidulų kiekio, kita vertus, dėl gausaus aminorūgščių kiekio.
Kokosų miltai yra vienas turtingiausių skaidulų šaltinių
Maistinės skaidulos skatina virškinimą ir žarnyno sveikatą, suriša toksinus, palaiko liekną figūrą, mažina lipidų kiekį kraujyje ir būtinos cukraus kiekiui kraujyje reguliuoti. Jie randami beveik vien tik augaliniame maiste.
Mėsa, žuvis, pieno produktai ir kiaušiniai nesuteikia skaidulų. Norint patenkinti skaidulų poreikį, paprastai rekomenduojami grūdų produktai, tokie kaip viso grūdo duona, viso grūdo makaronai ir viso grūdo ryžiai, taip pat daržovės ir ankštiniai augalai. Kasdien reikėtų suvartoti ne mažiau kaip 30 gramų, geriausia 50 gramų skaidulų.
Vargu ar kas nors pasiekia minimumą su šiandienine mityba. Pavyzdžiui, viso grūdo duonoje ir viso grūdo makaronuose 8 gramų skaidulų yra 100 gramai, jausliuose – vidutiniškai 10 gramų, o avižų sėlenose – 19 gramų. Tačiau šie maisto produktai vėl apkrauna virškinimo sistemą glitimu. Kita vertus, kokosų miltai suteikia 38 gramus skaidulų 100 gramų, be glitimo ir daug mažiau kalorijų, palyginti su kitais daug skaidulų turinčiais maisto produktais, tokiais kaip linų sėmenys ir sėlenos.
Šaukšte kokosų miltų jau yra 5 gramai skaidulų. Paimti jį labai lengva. Jei nenorite kepti ar virti su kokosų miltais, tiesiog įmaišykite juos į gėrimus (kokteilius, kokteilius ar sultis) arba pabarstykite ant musliukų ir vaisių salotų, kad patenkintumėte skaidulų poreikį.
Kokosų miltai saugo cukraus kiekį kraujyje
Didelės skaidulų ir mažo angliavandenių kiekio kokosų miltuose derinys reiškia, kad kokosų miltai turi labai mažai įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Taigi, jei nerimaujate dėl cukraus kiekio kraujyje, kokosų miltai yra puiki alternatyva tradiciniams miltams.
Kokosų miltai sveikame gaminime
Kokosų miltai stebėtinai lengvi ir erdvūs. Dėl labai šiek tiek saldaus skonio kokosų miltai padeda sutaupyti saldiklių ir ypač tinka saldiems patiekalams, tokiems kaip gardūs blynai, purūs bandelės, puikūs pyragai.
Visų rūšių kepiniai įgauna aromato ir skonio intensyvumą, kai jie (bent iš dalies) ruošiami su kokosų miltais. Daugelis žmonių dabar netgi laikosi nuomonės, kad kokosų miltai yra daug geresni nei įprasti viso grūdo miltai.
Kokosų miltai – sveikas rišiklis
Kokosų miltai itin gerai sugeria. Į šią savybę reikia atsižvelgti naudojant jį visų rūšių receptuose. Dėl stiprios kokosų miltų sugeriamosios galios jie – net ir labai nedideliais kiekiais – yra puiki rišamoji medžiaga visų rūšių sriuboms, troškiniams, padažams ir troškiniams. Tuo pačiu kokosų miltai suteikia patiekalams malonesnės konsistencijos, nei tai įmanoma naudojant tradiciškai naudojamus miltus ar net su kukurūzų krakmolu.
Daugumoje standartinių receptų kokosų miltai gali lengvai pakeisti iki trečdalio miltų. Kadangi kokosų miltuose esanti ląsteliena sugeria daug skysčių, skysčių (vandens, migdolų pieno, aliejaus – priklausomai nuo originalaus recepto) tenka pilti daugiau pagal receptą. Jei norite visiškai pakeisti „įprastą“ receptą į kokosų miltus, gali kilti problemų, jei tiesiog pašalinsite kvietinius miltus ir vietoj jų naudosite kokosų miltus. Yra žinoma, kad kokosų miltuose nėra glitimo, todėl jie nekyla taip gerai, kaip glitimo turintys miltai.
Viena išeitis būtų į receptą įmušti po vieną kiaušinį kiekvienam 30 gramų kokoso miltų. Žinoma, tai gali smarkiai padidinti kiaušinių suvartojimą, o tai gali būti ne visų tikslas. Todėl rekomenduojame (jei norite receptų su didele kokosų miltų dalimi) naudoti tik originalius kokosų miltų receptus. Internete jų jau gausu. Žemiau pateikiame tris galimus receptus.
Kokosų miltų laikymas
Kokosų miltus galima laikyti iki metų, tačiau juos reikia laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Tačiau kai jau įprasite naudoti kokosų miltus gaminant maistą ir kepant, labai mažai tikėtina, kad juos vis tiek reikės tiek ilgai laikyti savo virtuvėje! Šiek tiek pasipraktikavus, gaminant maistą ir kepant su kokosų miltais, be glitimo, daug skaidulų turintis, taigi ir sveikas gyvenimas tampa malonus ir malonus.
Bananų ananasų bandelės be glitimo su kokosų miltais
Ingredientai:
- 25 gramai kokoso miltų
- ¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių (tortorių kepimo milteliai iš sveiko maisto parduotuvės)
- 3 šaukštai kokoso žiedų cukraus
- 1 žiupsnelis vanilės
- ¼ arbatinio šaukštelio jūros arba akmens druskos
- 3 ekologiški kiaušiniai
- 2 šaukštai kokoso aliejaus
- ½ prinokusio banano
- 50 gramų ananaso gabalėlių
- 3 šaukštai tarkuoto kokoso
Paruošimo būdas:
Kitame dubenyje sumaišykite kepimo miltelius su kokosų miltais, kiaušiniais, kokosų aliejumi, bananu, cukrumi, druska ir vanile. Sumaišykite abu mišinius į vientisą tešlą. Sudėkite ananaso gabalėlius ir tarkuotą kokosą ir supilkite tešlą į bandeles. Kepame 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
Kokosų miltų obuolių pyragas
Ingredientai:
- 100 gramai kokoso miltų
- ½ šaukštelio kepimo miltelių
- 60 gramų kokosų sviesto
- 3 maži ekologiški kiaušiniai
- 3 šaukštai kokoso žiedų cukraus
- 1 obuolys (supjaustytas gabalėliais)
- 90 gramų obuolių padažo
- 1 pinčio cinamono
- 30 gramų kokoso drožlių arba migdolų drožlių
Paruošimo būdas:
Sumaišykite kokosų miltus su kepimo milteliais, kokosų sviestu, kiaušiniais ir cukrumi, kad susidarytų tešla. Tešlą dėkite į apvalią torto formą (apie 15 cm skersmens), išlyginkite, ant viršaus paskleiskite gabalėliais supjaustytą obuolį. Galiausiai ant obuolio uždėkite obuolių padažą ir pyragą apibarstykite cinamonu ir kokoso drožlėmis arba migdolų drožlėmis.
Tada obuolių pyragas kepamas iki 160°C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Skanaus.
Kokosų miltai žalio maisto virtuvėje
Be jau minėtų kepimo receptų, kokosų miltai yra tokie pat nuostabūs žalio maisto virtuvėje ir suteikia žalio maisto saldumynams, desertams, sriuboms, padažams gardų aromatą.
Vaisių ir kokosų šerbetas
Ingredientai:
- 550 gramų sezoninių vaisių, pvz., braškių (ar kitų rūšių uogų), slyvų, vyšnių be kauliukų ir kt.
- 1 valgomasis šaukštas kokosų miltų
- 3 šaukštai kokosų sviesto
- 4 datulės be duobių
- Džiovintas kokosas papuošimui
Paruošimo būdas:
50 gramų vaisių atidėkite papuošimui. 400 gramų vaisių įdėkite į šaldiklį kelioms valandoms. Tada sudėkite 100 gramų nešaldytų vaisių į maišytuvą ir sutrinkite, kol suminkštės. Tada sudėkite pusiau šaldytus vaisius kartu su likusiais ingredientais ir maišykite (ne per ilgai) iki vientisos masės. Patiekite šerbetą desertiniuose dubenėliuose, papuoškite rezervuotais vaisiais ir pabarstykite tarkuotu kokosu. Variacija: Vaisių nešaldykite, naudokite dvigubai daugiau datulių ir gautą vaisių ir kokosų kremą naudokite kaip saldų užtepėlę, kaip desertinį padažą arba prieš dengdami šviežiais vaisiais aptepkite torto pagrindą.
