John Myers
Jei tai padarysiu po 4-8 savaičių, ar antrasis konservavimas taip pat apsaugos nuo botulizmo, ar jau per vėlu? Ar turėčiau išmesti virtas šparagines pupeles, pepperoni padažą, įdarytus kopūstus (deja, visus virtus be rūgšties...)?
Mikrobiologijos eksperto paklausėme apie „botulino toksino išsaugojimą ir apsaugą nuo jo“. Jis iš esmės rekomenduoja konservuojant dirbti pridedant rūgšties, o ne verdant du kartus. Jo nuomone, gaminiai turi puikų skonį su pakoreguotais nedideliais kiekiais acto ir citrinos sulčių su trupučiu cukraus, kad neutralizuotų acto skonį ir taip apsaugotų nuo botulino toksino.
Kai kaitinate konservus be rūgšties, jis specialiai pataria kol kas palikti juos „ramiai“, tačiau prieš valgant atsargiai atidarykite. Jei nėra neigiamo slėgio, atsirado pelėsis ar pastebėjote kitokį, ne „įprastą“ kvapą, turinį reikia nedelsiant išmesti. Jei produktas palieka puikų įspūdį, prieš vartojimą vis tiek reikėtų jį trumpai pavirti.
