Kreminė paukštienos sriuba su Madeiros ir grybų krepiniu pyragu

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas, petražolių šaknis ir salierą. Keptuvėje įkaitinkite 20 g sviesto ir 2 šaukštus aliejaus. Kepkite vištieną ant stiprios ugnies 15-20 minučių, reguliariai vartydami. Sudėkite daržoves ir pakepinkite dar 10-15 min. Nukoškite vynu ir gerai sumažinkite. Įpilkite 3 litrais šalto vandens, užvirinkite ir virkite 90 minučių ant silpnos arba vidutinės ugnies. Nugriebti dažniau.

Po 30 minučių suberkite 5 čiobrelių stiebus, gvazdikėlius, kadagius, pipirų žirnelius ir lauro lapus ir kepkite iki galo. Galiausiai sultinį per smulkų sietelį supilkite į kitą puodą.

Tada stambiai supjaustykite kiaulienos grybus ir smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus. Puode ištirpinkite likusį sviestą ir jame garinkite askaloninius česnakus iki skaidrumo. Pabarstykite miltais ir maišydami patroškinkite. Tada viską užpilkite sultiniu ir grietinėle ir gerai išmaišykite. Suberkite kiaulienos grybus, užvirkite ir virkite neuždengtą ant silpnos arba vidutinės ugnies 20–30 minučių, dažnai maišydami.

Sriubą smulkiai sutrinkite ir per smulkų sietelį supilkite į kitą puodą. Pagardinkite Madeira, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Tada pagardinkite ir apkepkite putpelių krūtinėlę.

Tešlai sumaišykite miltus, 2 kiaušinių trynius, 3 sveikus kiaušinius, grietinėlę, pieną ir žiupsnelį druskos ir palikite 15 min. Dengtoje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir iškepkite joje ploną blynelį. Pakartokite procesą ir iškepkite iš viso 4 plonus blynelius ir leiskite nuvarvėti ant virtuvinio popieriaus.

Įdarui visus grybus nuvalykite ir smulkiai supjaustykite, o svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite grybus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, vartydami, kol išgaruos skystis. Dabar sudėkite svogūną ir pakepinkite 3–4 minutes, kol taps skaidrus. Čiobrelius nuplėškite nuo stiebo, susmulkinkite ir išmaišykite grybų mišinį. Leiskite mišiniui atvėsti. Nuplėškite petražolių lapelius nuo stiebų, smulkiai supjaustykite ir sutrinkite su tartaru, grietinėle ir grybų mišiniu. Gerai pagardinkite druska ir pipirais.

Tada apvalią kepimo formą (geriausia 30 cm skersmens) lengvai patepkite aliejumi, o pagrindą išklokite kepimo popieriumi. Grybų mišinį padalinkite į 4 lygias dalis ir tolygiai paskleiskite ant 3 blynelių. Formoje atsargiai sukraukite krepą vieną ant kito, ant viršaus dėkite ketvirtą krepą ir šiek tiek prispauskite. Kepkite formą iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min. Galiausiai iš jo išpjaukite 5 nedidelius stačiakampius gabalėlius ir ant viršaus drungną uždėkite putpelių krūtinėlę ir patiekite sriubos viduryje.