Ashley Wright
Turinys
show
Ingredientai
Kiaulienos pilvui:
- 1 kg Kiaulienos pilvas
- 50 Vnt. Juodieji pipirų grūdeliai
- 25 Vnt. Kardamono ankštis juoda
- 40 Vnt. Gvazdikėlių
- 3 Vnt. Cinamono lazdelės
- Rupi jūros druska
- 5 šaukštai Alyvų aliejus
Jogos arbatai:
- 25 g Jogi / Chai arbata (prieskonių mišinys)
- 150 ml Pieno
- 2 šaukštai Medus
- Druska
Valdorfo salotoms:
- 1 Vnt. Obuoliai žali
- 150 g Saliero šaknis
- 30 g Graikinių riešutų branduoliai
- 2 Šaukštelis Medus
- 1 Vnt. Citrina
- 2 šaukštai Creme fraiche sūris
- 2 Šaukštelis Kapotų petražolių
- 1 Msp Ksantano guma
- Druskos ir pipirų
instrukcijos
Kiaulienos pilvas:
- Prieskonius, išskyrus druską, sutrinkite kuo smulkiau grūstuvėje. Kiaulienos pilvą įtrinkite stambia jūros druska ir sudėkite į vakuuminį maišelį. Tada maišelyje esančią mėsą įtrinkite prieskonių mišiniu bei alyvuogių aliejumi ir vėl gerai įmasažuokite. Tada mėsą sandariai uždarykite vakuume ir leiskite pastovėti šaldytuve apie 24 valandas.
- Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 110°C viršutinės ir apatinės kaitros. Iš maišelio išimkite kiaulienos papilvę, trumpai nuplaukite prieskonius, mėsą žievele žemyn dėkite į kepimo indą ir užpilkite apie 800 ml karšto vandens. Švelniai kepkite kiaulienos pilvą apie 6 valandas, kol pasieksite 80 °C šerdies temperatūrą.
- Išimkite kiaulienos pilvą iš orkaitės ir aštriu peiliu pašalinkite žievelę ir riebalus. Tada pašalinkite riebalus nuo žievės ir supjaustykite žievelę į pastiles.
- Dabar įkaitinkite orkaitę iki 190°C karšto oro, žievės rombus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, vėl uždenkite kepimo popieriumi ir ant viršaus uždėkite kitą skardą, kad apsunktų. Dabar įstumkite žievelę tarp šių dviejų kepimo lakštų į orkaitę ir kepkite apie 10-15 minučių, kol taps traškūs. Likusią kiaulienos pilvą supjaustykite į 5 lygius kubelius ir iki patiekimo ant silpnos ugnies suvyniokite į aliuminio foliją.
Jogos arbata:
- Paruoškite jogo arbatą, kaip nurodyta, ir atidėkite į šalį. Prieš patiekdami arbatą dar kartą pakaitinkite ir supilkite pieną, medų ir žiupsnelį druskos. Tada supilkite karštą jogo arbatą į lėkštę aplink centre esantį kiaulienos pilvo kubą.
Valdorfo salotos:
- Obuoliui išpjaukite šerdį ir vieną pusę sutarkuokite labai smulkiai, kitą – šiek tiek stambesnę su žalia žievele. Salierus nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Obuolių ir salierų mišinį iš karto apšlakstykite citrinos sultimis, kad salotos neparuduotų.
- Smulkiai supjaustykite graikinius riešutus ir suberkite į obuolių ir salierų mišinį kartu su medumi, crème fraîche ir kapotomis petražolėmis. Pagardinkite salotas druska, pipirais ir, jei reikia, sutirštinkite žiupsneliu ksantano dervos.
- Patiekdami iš salotų su 2 šaukštais suformuokite kukulius ir į kiaulienos pilvo kubelio vidurį įdėkite kukulių salotą. Kiekviename salotų vyniotinio viršuje įklijuokite po keptos kiaulienos žievelės gabalėlį papuošimui.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 356kcalAngliavandeniai: 4.3gBaltymas: 9.6gRiebalai: 33.9g
