Pavojus dėl botulizmo: švara yra viskas, o konservavimo pabaiga

Vaisių, daržovių ir kitų maisto produktų konservavimas pastaraisiais metais vėl populiarėja. Šis konservavimo būdas leidžia kūrybiškai apdoroti specialius pasiūlymus ir paties sodo derlių. Taip pat galite sutaupyti daug atliekų. Tačiau gaminant maistą daug kas gali suklysti. Blogiausiu atveju pavojingi botulizmo mikrobai plinta maiste.

Kas yra botulizmas?

Botulizmas yra retas, bet labai sunkus apsinuodijimas. Jį sukelia bakterija Clostridium botulinum, kuri daugiausia dauginasi baltymingame maiste ir nesant oro. Jis randa optimalias sąlygas daugintis konservuotuose maisto produktuose.

Bakterijos sporos yra plačiai paplitusios ir gali būti, pavyzdžiui, ant daržovių, medaus ar sūrio. Pavojinga tampa tik tada, kai sporos pradeda dygti vakuume. Dabar jie gamina botulino toksiną (Botox) – nuodą, kuris gali sukelti nervų pažeidimus, kūno paralyžių ir net mirtį.

Tačiau Roberto Kocho institutas riziką užsikrėsti nuo konservuoto maisto klasifikuoja kaip mažą. Riziką taip pat galima beveik visiškai atmesti tinkamai dirbant.

Saugus konservavimas ir marinavimas

Kad nesusidarytų toksinai, maistas turi būti pašildytas iki daugiau nei šimto laipsnių. Dėl fizinių priežasčių tai neįmanoma naudojant įprastą namų ruošą. Todėl būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Dirbkite labai švariai ir atsargiai sterilizuokite stiklainius.
• Uždenkite žaizdas, nes per jas gali patekti Botox bakterijos.
• Baltymų turinčias daržoves, tokias kaip pupelės ar šparagai, išvirkite du kartus per 48 valandas.
• Palaikykite 100 laipsnių temperatūrą.
• Laikykite konservus kambario temperatūroje tarp konservavimo seansų.

Aliejuje konservuotos žolelės ir prieskoniai taip pat kelia botulizmo pavojų. Todėl augalinių aliejų negaminkite dideliais kiekiais ir visada laikykite juos šaldytuve. Nedelsdami suvartokite produktus. Jei norite būti saugūs, prieš vartodami aliejų turėtumėte pašildyti.

Užkirsti kelią botulizmui

Nusipirktas, vakuume supakuotas maistas taip pat gali kelti pavojų. Botox toksinas yra beskonis. Dėl šios priežasties būtinai turėtumėte laikytis šių taisyklių:

• Išsipūtusiose skardinėse susidarė dujos, vadinamieji bombardavimai. Išmeskite juos ir jokiu būdu nevalgykite turinio.
• Vakuuminėje pakuotėje supakuotą maistą laikykite žemesnėje nei aštuonių laipsnių temperatūroje. Patikrinkite šaldytuvo temperatūrą termometru.
• Jei įmanoma, konservuotus maisto produktus, kuriuose yra baltymų, pakaitinkite iki 100 laipsnių 15 minučių. Taip sunaikinamas botokso toksinas.
• Jaunesniems nei vienerių metų vaikams neduokite medaus, nes jame gali būti bakterijos sporų.