John Myers
Turinys
show
Ingredientai
veislė
- 1,5 kg elniena
- 1 žiupsnelis Druska
- 1 žiupsnelis Pipirai
- 1 žiupsnelis Elnienos prieskoniai
- 1 nuotrauka aliejus
- 1 nuotrauka Elnienos sultinys
- 1 nuotrauka raudonas vynas
padažas
- 1 Krūva Sriubos žalumynai
- 1 Persikas
- 1 šaukštai aliejus
- 250 ml Elnienos sultinys
- 200 ml raudonas vynas
- 1 žiupsnelis Muskato riešutas
- 200 ml Kremas
Porcini grybų rozmarinų risotto
- 500 g Boletus
- 1 Šaliku
- 1 Česnako skiltelė
- 100 g Sviestas
- 250 g Risotto su šafranu
- 200 ml Baltas vynas
- 700 ml Elnienos sultinys
- 1 Rozmarino šakelė
- 80 g Parmezano sūris
- 1 šaukštai Kapotų petražolių
Persikai
- 5 Persikai
- 2 šaukštai Cukrus
- 1 šaukštai Sviestas
- 5 Šaukštelis Juodųjų serbentų uogienė
instrukcijos
veislė
- Paruoštą virti elnienos koją (tuščiavidurį atsilaisvintą kaulą) nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais ir laukinių žvėrienos prieskoniais. Apkepkite aliejuje iš visų pusių keptuvėje apie. 4 minutes ir tada troškinkite įkaitintoje orkaitėje (150 °C) apytiksliai. 2 valandos. Retkarčiais užpilkite žvėrienos sultiniu arba raudonuoju vynu.
padažas
- Padažui sriubos daržoves nuvalykite ir stambiai supjaustykite. Išimkite persiko šerdį.
- Daržoves ir persiką pakepinkite trupučiu aliejaus. Tada nusausinkite 250 ml sultinio. Įpilkite 200 ml raudonojo vyno. Pagardinkite pipirais, druska ir muskato riešutu.
- Užvirinkite su grietinėle, nukelkite nuo ugnies, sutrinkite rankiniu trintuvu ir pertrinkite per smulkų sietelį.
Porcini grybų rozmarinų risotto
- Rozmarino kiaulienos risotto šviežius kiaulienos grybus nuvalykite ir atsargiai nuvalykite drėgnu virtuviniu popieriumi. Pusę grybų supjaustykite kubeliais, likusius – per pusę arba ketvirtį, priklausomai nuo dydžio
- Askaloninius česnakus ir česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Pakepinkite 20 g sviesto iki skaidrumo. Suberkite smulkiai pjaustytus kiaulienos grybus ir lengvai pasūdykite.
- Suberkite 7,250 g šafrano rizoto ir maišydami patroškinkite. Užpilkite baltuoju vynu ir leiskite užvirti.
- Įkaitinkite 8,700 ml sultinio ir įpilkite į rizotą tiek, kad jis vos apsemtų. Lėtai mažinkite maišydami. Įpilkite daugiau sultinio ir leiskite užvirti. Kartokite procesą, kol rizotas taps kreminis, bet atskiri grūdeliai vis tiek bus įkandę.
- Likusius kiaulienos grybus pakepinkite 30 g sviesto iki auksinės spalvos, pakepinkite 1 perplėštą rozmarino šakelę. Druskos ir pipirų grybus.
- Likusius 30 g sviesto, 80 g tarkuoto parmezano ir 1 valgomąjį šaukštą smulkintų petražolių supilkite į rizotą, pagardinkite pagal skonį. Padalinkite rizotą į dalis ir suberkite pakepintus kiaulienos grybus su rozmarinu.
Persikai
- Persikus nuo kauliuko išimkite griežinėliais, apvoliokite cukruje ir apkepkite karštame svieste. Patiekite su 1 arbatiniu šaukšteliu juodųjų serbentų uogienės su mėsa.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 136kcalAngliavandeniai: 7.2gBaltymas: 10gRiebalai: 6.8g
