Emma Miller
Grybai – vasaros ir rudens gamtos dovanos, kurias galima prisirinkti miške arba nusipirkti parduotuvėje. Iš jų gaminami skanūs patiekalai ir konservai, taip pat šį skanėstą galima džiovinti žiemai.
Kaip ir kokius grybus galima džiovinti – sąrašas
Yra keletas patikrintų grybų džiovinimo būdų. Patyrusios šeimininkės žino, kad kiekviena iš jų turi savo niuansų ir ypatumų, todėl rekomenduojame susipažinti su siūlomais variantais, kad galėtumėte išsirinkti sau tinkamiausią.
Kaip džiovinti grybus ant virvelės
Norėdami džiovinti grybus saulėje, turite juos suverti siūlais ir pakabinti saulėtoje pusėje. Antrasis variantas – paskleisti ant popieriaus arba ant padėklo ir padėti ant palangės. Būtina sąlyga – pučia geras vėjas. Jei viską padarysite teisingai, grybai išdžius per 3–4 dienas. Antrasis šio metodo pavadinimas yra „natūralus grybų džiovinimas.
Kaip džiovinti grybus džiovyklėje
Tai yra lengviausias būdas ir naudojamas dehidratorius – specialus prietaisas grybams džiovinti. Į jį reikia įdėti grybus ir nustatyti 40-50°C temperatūrą. Per 10-12 valandų gausite džiovintus grybus.
Kaip džiovinti grybus orkaitėje
Alternatyvus variantas – paruoštus grybus sudėti į kepimo skardą ir pašauti į iki 70-80°C įkaitintą orkaitę. Palikite juos džiūti 5-6 valandas pravertomis durelėmis arba įjungę konvekcinį režimą.
Kaimuose gyvenantys žmonės grybus gali džiovinti orkaitėje. Grybus sudėkite į atvėsusią struktūrą, kurios temperatūra apie 50-60 °C. Per 3-4 valandas grybai taps minkšti, bet tai dar ne viskas – po krosnies teks vėl siųsti į orkaitę. . Tada bus apie 80-90°C temperatūra, kuri leis grybams išdžiūti.
Verta suprasti, kad ne visus grybus galima džiovinti džiovykloje. Norėdami gauti norimą rezultatą ir nesigailėti dėl sugaišto laiko ir produktų, prisiminkite sąrašą, kokius grybus galima džiovinti džiovykloje:
- Vamzdiniai: baravykai, sviestgrybiai, samaniniai grybai, drebulės grybai, ožkagrybiai, ąžuolo grybai.
- Gleivinės: triufeliai, morengai.
- Trutoviki: avino grybas, trutoviki.
- Lėkštiniai grybai: laiškiniai česnakai, pievagrybiai, nepadorūs, grybai, šafrano pieno kapsulės, austrių grybai.
- Voveraitės: pilkos, briaunotos ir aksominės voveraitės.
Grybai, tokie kaip piengrybiai, baravykai, buožės, rūgščiai, tampa kartūs, todėl nedžiovinkite jų džiovykloje. Podberozovikoviki džiovinimo metu gali pajuoduoti, o sviestiniai grybai – sutrupėti.
Kaip išsirinkti tinkamus grybus
Džiovinimui ir kepimui geriausia naudoti tik šviežius ir sveikus grybus. Kai kurie žmonės mano, kad sukirmiję grybai yra blogas pasirinkimas. Apskritai tai tiesa – kirmėlinių grybų naudojimo klausimas yra tik estetinis, nes dėl kirminų grybas nėra nuodingas. Valgyti grybus su kirmėlėmis nėra geras pasirinkimas, todėl pamirkykite savo produktus druskos tirpale 3–4 valandas, kad pašalintumėte parazitus. Beje, sušių metu patys kirminai palieka savo buvusią gyvenamąją vietą, tad dėl to nesijaudinkite.
Ar grybus reikia nuplauti prieš džiovinimą – paruošimas
Paimkite niekaip nepažeistus grybus ir kruopščiai nuvalykite juos peiliu nuo odos pertekliaus ir nešvarumų. Grybus geriau supjaustyti ne didesniais kaip 10 mm storio griežinėliais. Atminkite, kad grybai, tokie kaip sviestiniai grybai ar mokhoviki, džiovinami tampa trapūs, todėl juos reikia stambiai supjaustyti. Neplaukite grybų prieš džiovinimą, jei norite, kad jie išdžiūtų tolygiai.
Kaip bute laikyti džiovintus grybus – galimybės
Norint pratęsti džiovintų grybų galiojimo laiką, idealu naudoti dulkių siurblį. Toks prietaisas visiškai pašalina orą iš maišelio su grybais, todėl produktą galima laikyti keletą metų.
Jei neturite galimybės išsiurbti grybų, galite juos laikyti ryšuliuose palėpėje. Šiuo atveju kambarys neturėtų būti šildomas, tačiau jis turi būti izoliuotas, kad būtų išvengta skersvėjų ir temperatūros kritimo. Taip pat svarbu, kad palėpėje būtų gera ventiliacija. Svarbu palaikyti 11–15 laipsnių temperatūrą.
Antrasis variantas – džiovintus grybus laikyti medinėse dėžėse ar dėžėse, o tarp grybų sluoksnių iškloti popieriaus lapais. Tokius indus su grybais galite įdėti į sandėliuką. Kai kurios šeimininkės, nesant sandėliuko ar dėžučių, džiovintus grybus laiko stikliniuose indeliuose ar medžiaginiuose maišeliuose – tokie variantai laikomi patogiausiais miestiečiams.
