John Myers
Dešra atrodo rausvai, vaisių guma spindi ryškiai raudonai arba sodriai oranžine spalva: dažikliai suteikia maistui patrauklią išvaizdą, kuri mums asocijuojasi su šviežumu ir kokybe. Perskaitykite, kokių dažiklių yra ir ar jie turi kokį nors poveikį sveikatai.
Gražintojai: dažikliai maiste
Maistiniai dažikliai – tai patrauklią išvaizdą užtikrinantys priedai. Pavyzdžiui, jei supakuotos dešrelės nebūtų spalvotos, jos atrodytų pilkos ir neapetitingai. Nors čia priežastis yra natūralus oksidacijos procesas, pramoninis maisto perdirbimas lemia spalvos praradimą, kuris savo ruožtu kompensuojamas dažikliais. Gražintojai padeda su maistu, kuris natūraliai yra per blyškus arba bespalvis. Maisto dažikliai yra priedai – taip pat skaitykite apie priedų funkciją maiste – turi būti patvirtinti. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) tikrina jų saugumą ir jie turi būti įtraukti į sudedamųjų dalių sąrašą su E numeriu arba pavadinimu.
Kokie maisto dažikliai yra?
Tik keli iš maždaug 40 patvirtintų dažų yra natūralūs dažai; sintetiniai dažai naudojami daug dažniau. Gamtoje antrinės augalinės medžiagos, tokios kaip antocianinai ar karotinas, randamos uogose, yra dažančiosios medžiagos. Morkos, be kita ko, savo spalvą skolingos pastarajai. Dirbtiniai dažai yra šių natūralių medžiagų kopijos, kai kurios iš jų gaminamos laboratorijoje (gamtai tapatūs dažai) arba yra grynai sintetiniai junginiai. Vieni iš geriausiai žinomų ir tuo pačiu prieštaringiausių yra azodažikliai, tokie kaip chinolino geltonasis (E 104), košenilio raudonasis (E 124) ir tartrazinas (E 102).
Ar maisto dažikliai gali turėti įtakos sveikatai?
Teigiama, kad natūralūs maisto dažikliai, tokie kaip žalias chlorofilas, turi teigiamą poveikį sveikatai. Teigiama, kad antrinės augalinės medžiagos mažina širdies ir kraujagyslių sistemos ligų bei vėžio riziką. Kitokia situacija yra su grynai dirbtiniais dažais. Kaip ir kai kurie konservantai, jie gali sukelti į alergiją panašius ir alerginius simptomus. Tai yra odos bėrimas, galvos skausmas ir dusulys. Mokslininkai įrodė, kad kai kurie azodažai skatina hiperaktyvumą (ADHD). Tada EMST nurodė, kad ant tokių gaminių turi būti išspausdintas įspėjimas „Gali pabloginti vaikų aktyvumą ir dėmesį“.
Be šio apribojimo, pagal dabartines žinias sintetiniai ir natūralūs maisto dažikliai laikomi nekenksmingais. Ar ir koks poveikis gali atsirasti kompleksiškai sąveikaujant su kitais maisto priedais ir aplinkos poveikiu, pasakyti negalima. Jei norite būti saugūs, pavyzdžiui, dėl to, kad esate alergiškas arba sergate pagrindine liga, geriausia vengti dirbtinių dažiklių. EMST nustatytos kai kurių medžiagų didžiausios paros dozės neviršijamos jokiomis aplinkybėmis.
