Emma Miller
[lwptoc]
Keptas maistas yra daug kenksmingesnis nei garuose, orkaitėje ar virtas maistas. Specialistai vieningai teigia, kad valgyti keptą maistą yra žalinga.
Mitybos specialistė Svetlana Fus sako, kad yra keletas priežasčių, dėl kurių turėtų susirūpinti keptos vištienos ar kitų patiekalų aliejuje gerbėjai:
- Pirmasis ir labiausiai žinomas: yra riebalų kiekis! Tradiciškai kepama su augaliniu aliejumi arba gyvuliniais riebalais. Atitinkamai, keptas patiekalas yra riebesnis nei, pavyzdžiui, virtas. Kepimo procesas pakeičia maisto kokybę ir daug kartų padidina jo kaloringumą, todėl maiste susidaro riebalų perteklius. Ką mes galime padaryti? Paprasčiausias ir radikaliausias dalykas – naudoti kitus gaminimo būdus. ⠀⠀
- Antras punktas: apanglėjimas. Skani traški plutelė turi labai mažą maistinę vertę. Kuo giliau kepama ir kuo tirštesnė pluta, tuo mažiau baltymų jūsų organizmas pasisavins iš tokio maisto. Tai nemalonu ir nesveika. ⠀⠀
- Trečias punktas, pagrindinis: kancerogenai. Kancerogeninės medžiagos, kurios gali susidaryti iš riebalų kepant, yra tikrai labai nuodingos. Kaip jie atsiranda? Kiekvienas riebalas/aliejus turi savo „dūmų tašką“. Tai temperatūra, kurioje aliejus tiesiogine prasme rūko. Tikriausiai matėte tai savo akimis. Būtent po dūmų taško riebaluose lavinos būdu susidaro kancerogenai. Sugedęs aliejus keptuvėje? Išpilk, dabar nuodinga!!!!
Viskas apie aliejų
Įprasto rafinuoto saulėgrąžų aliejaus virimo temperatūra yra apie 230 laipsnių. Tačiau, pavyzdžiui, populiaraus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus virimo temperatūra siekia 160–216 laipsnių. Gyvūniniai riebalai rūko 150–250 laipsnių temperatūroje.
Apytiksliai 140-160 laipsnių Celsijaus temperatūroje susidaro pluta. Tačiau ant viryklės keptuvė gali įkaisti iki 300 laipsnių, todėl bet kokie riebalai gali perkaisti. Kuo tamsesnės spalvos jūsų maisto pluta, tuo daugiau jame yra kenksmingų medžiagų (kancerogenų).
„širdžiai“, nevalgykite kepto maisto
Harvardo universitetas pabrėžia, kad keptas maistas kelia pavojų širdžiai, iš dalies todėl, kad provokuoja uždegimą. Tačiau kiek porcijų traškių bulvyčių reikia, kad padidintumėte širdies ir kraujagyslių ligų riziką?
Mokslininkai sujungė 17 tyrimų apie keptą maistą ir tokias problemas kaip širdies priepuoliai, užsikimšusios vainikinės arterijos, širdies nepakankamumas ir insultas. Tyrimuose dalyvavo daugiau nei pusė milijono žmonių.
Tyrėjai taip pat ištyrė šešių kitų tyrimų duomenis, kuriuose buvo vertinamas ryšys tarp kepto maisto vartojimo ir ankstyvos mirties. Šiuose tyrimuose dalyvavo daugiau nei 750,000 28 žmonių. Žmonės, kurie kiekvieną savaitę valgė daugiausiai kepto maisto, % dažniau sirgo širdies ligomis, palyginti su žmonėmis, kurie valgė mažiausiai.
Kiekvienas papildomas 114 gramų kepto maisto per savaitę padidina bendrą riziką 3%. Tačiau analizė neparodė, kad žmonės, kurie valgė daug kepto maisto, buvo labiau linkę mirti anksčiau laiko.
Be uždegimo provokavimo, keptas maistas dažnai turi ir daug natrio bei nesveikų sočiųjų riebalų. Jei nuspręsite jomis pasilepinti, darykite tai saikingai. Ir vengti maisto, kepto gyvuliniuose riebaluose; vietoj to rinkitės augaliniame aliejuje keptą maistą.
