Elnienos balnas su salierais, bulvių gratinu, portveinu Jus

Žvėrienos sultiniui laukinius kaulus kepkite orkaitėje 220 laipsnių Celsijaus temperatūroje (konvekcija) apie 25 minutes.

Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite stambiai pjaustytas daržoves (šalotą, morkas, porus ir grybus), kol jos taps spalvos. Tada suberkite pomidorų pastą, žoleles, prieskonius (čiobrelio šakelę, lauro lapus, gvazdikėlius, baltųjų pipirų žirnelius ir kadagio uogas) bei česnaką ir patroškinkite dar 10 min. Viską nusausinkite raudonuoju vynu ir raudonojo vyno actu. Leiskite alkoholiui užvirti, įpilkite vandens, druskos ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Retkarčiais nugriebkite sultinį, tada pertrinkite per sietelį ir atvėsinkite / užšaldykite.

Portveino jusui laukinius kaulus (galbūt elnienos skyrius) kepkite 220 laipsnių Celsijaus (konvekcija) orkaitėje apie 25 minutes.

Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite stambiai pjaustytas daržoves (grybai, salierai, morkos, porai, askaloniniai česnakai, česnakai (2 skiltelės) ir pomidorų pasta), kol įgaus spalvą. Įdėkite sviesto dribsnius ir nedelsdami supilkite raudonąjį vyną. Gesinimo kiekis: Kol bus padengta žemė. Dabar leiskite visam skysčiui užvirti.

Kartokite procesą, kol baigsis raudonojo ir portveino kiekis. Neleiskite skysčiui sumažėti, kai paskutinį kartą jį pilate.

Suberkite kepintus laukinius kaulus, žvėrienos sultinį, kadagius (6 grūdeliai), pipirus (6 grūdelius), gvazdikėlį, rozmariną (2 šakeles), čiobrelius (2 šakeles) ir lauro lapus ir užpilkite vandeniu, kol viskas apsems. Leiskite viskam užvirti iki maždaug. 200 ml ir pertrinkite per sietelį. Kad portveino jus nebūtų toks vandeningas, dedame su mondaminiu.

Keptuvėje (be riebalų) įkaiskite česnaką (1 skiltelė), čiobrelius (1 šakelę), rozmariną (1 šakelę), pipirus (6 grūdeliai) ir kadagius (6 grūdeliai). Tada supilkite jį į portveino sultinį ir troškinkite apie 15 minučių.

Vėl išimkite ingredientus ir pagardinkite druska.

Bulvių gratinui askaloninius česnakus, česnaką, čiobrelius ir rozmariną trumpai pakaitinkite iki spalvos, o tada užvirinkite su pienu ir grietinėle.

Užvirkite, leiskite pastovėti mažiausiai 20 minučių.

Bulves supjaustykite labai plonai. Sudėkite bulves į vieną ar daugiau kokosų ir supilkite pieną su prieskoniais, kol paviršius pasidengs. Uždenkite parmezanu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių Celsijaus, 60 minučių (viršuje ir apačioje).

Lapinio kopūsto traškučiams lapinio kopūsto rožes nuimkite nuo šakelės ir kepkite saulėgrąžų aliejuje lygiai 160 laipsnių temperatūroje apie 5-10 sekundžių. Ne visus kopūstus iš karto, o po gabalėlį.

Tada padėkite ant virtuvinio popieriaus ir lengvai pasūdykite. Tai taip pat galima paruošti vakarienės rytą.

Salierų tyrei salierą nulupkite ir supjaustykite graikinio riešuto dydžio gabalėliais. Grubiai supjaustykite sonic, o tada salierus ir askaloninius česnakus pakepinkite svieste, kol jie taps bespalviai. Lengvai pasūdykite ir suberkite cukrų. Trumpai troškinkite savo užpilame, o po to užpilkite baltuoju vynu. Supilkite vandenį (kiekis: pusė tarp puodo dugno ir saliero) ir virkite salierą, kol suminkštės. Nepilkite per daug vandens, geriau vis pilti dar kartą, kitaip tyrelė bus per vandeninga. Uždarius dangtį visas salieras iškepa vienu metu. Be to, retkarčiais pamaišykite.

Kai salierai suminkštės, supilkite grietinėlę ir dar šiek tiek sumažinkite.

Sudėkite mišinį į maišytuvą ir viską maišykite mažiausiai 5 minutes.

Salierų tyrę supilkite į puodą, suberkite vanilės minkštimą ir pagardinkite druska.

Elnienos balneliui elnienos balną supjaustykite į 5 dalis po 200 g. Visi gabalai turi būti vienodo dydžio, kad keptų tuo pačiu metu.

Prieš pat kepdami 5 elnienos gabaliukus, labai stipriai pasūdykite ir pipiruokite.

Leiskite saulėgrąžų aliejui labai įkaisti keptuvėje ir apkepkite elnienos balną atskirai iš visų pusių. Mėsa neturėtų kepti ilgiau nei 5 sekundes iš kiekvienos pusės.

Kai visi elnienos balno gabalėliai apskrus, pašaukite į orkaitę maždaug 5-10 minučių 150 laipsnių temperatūroje ant grotelių (konvekcija). Mėsos šerdies temperatūra turi būti apytiksliai. 52 laipsnių Celsijaus, kad taptų vidutinė.

Kai pasieksite norimą iškepimo laipsnį, nuimkite elnienos balną ir padėkite į aliuminio foliją maždaug. 7 minutes.

Prieš patiekdami į keptuvę su karštu aliejumi įdėkite elnienos balną. Nedelsdami supilkite sviestą, rozmariną, čiobrelius ir česnaką ir vėl ir vėl supilkite sviestą ant elnienos balno. Mėsa turi vėl įkaisti iš išorės ir nebekepti.

Norėdami patiekti, į lėkštę išdėliokite salierų tyrę, įdėkite lapinio kopūsto traškutį ir įdėkite bulvių gratiną. Mėsą perpjaukite įstrižai, sukraukite į lėkštę ir šalia paskirstykite portveino jus.