Allison Turner
Vokietijoje taip pat vėl madingi mūsų protėvių grūdai: emmer. Manoma, kad jie yra labiau virškinami nei kviečiai, bet ar tai tiesa? Taip pat: Patarimai tobulam pasiruošimui.
Emmeras buvo auginamas tūkstančius metų ir yra vienas seniausių grūdų pasaulyje.
Senoviniai grūdai yra tvirti, bet duoda mažesnį derlių nei, pavyzdžiui, kviečiai.
Emmeras yra labai sveikas ir duonai ar pyragams suteikia pikantišką skonį.
Emmeras yra viena iš seniausių grūdų rūšių pasaulyje ir, kaip ir einkorn bei soros, yra vienas iš seniausių grūdų. Emmeras, dar žinomas kaip Zweikorn, jau buvo auginamas Rytų šalyse maždaug prieš 10,000 metų. Emmeras taip pat buvo labai populiarus Romos imperijoje. Tačiau atradus derlingesnes grūdų veisles, emmeras Europoje buvo išstumtas iš laukų. Tačiau dabar tai vėl palaipsniui keičiasi.
Emmeras: Tvirtas, bet mažo derlingumo
Emmer turi du grūdus vienoje varpoje, todėl ir pavadinimas Zweikorn. Senovinis grūdas priklauso saldžiųjų žolių šeimai ir kviečių genčiai ir yra labai panašus į šiandieninius kietuosius kviečius: ir užauga aukšti, ir išsivysto labai kieti grūdai.
Vokietijoje emmeras daugiausia auginamas ekologinėje žemdirbystėje. Augalas taip pat klesti neturtingoje ir sausesnėje dirvoje ir nereikalauja jokių pesticidų. Tai vienas iš lukštentų grūdų, todėl natūraliai atsparus kenkėjams, grybelių užkrėtimui ir neigiamam aplinkos poveikiui. Lukštas apsaugo kiekvieną grūdą tvirtu lukštu ir leidžia jį geriau laikyti.
Tačiau po derliaus nuėmimo luobelė turi būti pašalinta, todėl gamyba yra sudėtingesnė nei kviečių. Mažasis emeris auginamas Vokietijoje, pagrindiniai auginimo plotai yra Artimuosiuose ir Artimuosiuose Rytuose, pavyzdžiui, Turkijoje ir Izraelyje.
Emmer miltai ir sveiki grūdai
Emmer yra viso grūdo, dribsnių, rupių miltų arba miltų pavidalu. Emmer grūdai turi sotų ir riešutų skonį. Emmero miltai yra gana rupūs ir panašūs į manų kruopas. „Emer“ produktų galite įsigyti daugiausia ekologiškų produktų turguose arba sveiko maisto parduotuvėse.
Yra baltos, raudonos ir juodos spalvos. Juodieji emer grūdai yra juodos spalvos, o tai apsaugo grūdus nuo UV spindulių. Dėl to juodasis smėlis yra labai atsparus.
Koks Emmeras sveikas?
Emmer yra labai sveiki grūdai, turintys daug mineralų ir daug baltymų. Dėl didelio baltymų kiekio senoviniai grūdai yra žymiai sveikesni už šviesius kvietinius miltus. Emmere taip pat yra daug cinko, geležies, magnio ir vitamino E. Emmere esantys karotenoidai stiprina regėjimą.
Kaip kviečių protėvis, emmer turi glitimo, nors ir palyginti nedideliais kiekiais. Tačiau žmonėms, kurie netoleruoja glitimo (celiakija), geriau valgyti soras, kvinoją ar grikius.
Emerio gaminimas: receptų idėjos su Emmeru
Emmeras labai tinka duonai ir pyragaičiams ruošti. Duonos, pagamintos iš emer miltų, yra tamsios spalvos ir aštraus aromato. Tačiau grynos emer duonos retai galima nusipirkti, nes senoviniai grūdai laikosi prasčiau nei, pavyzdžiui, kviečiai. Sumaišytus su rupių miltų miltais galite iškepti sočią riešutinio aromato duoną.
Kadangi emmeras primena kietųjų kviečių manų kruopas, jis tinka ir makaronams. Dėl kietų grūdų makaronai išlieka al dente. Emmer taip pat yra skani idėja vegetariškiems pyragams.
Paruoškite Emmerą
Ruošiant nesmulkintus grūdus, jis puikiai papildo sriubas, troškinius ir salotas. Norėdami tai padaryti, užvirinkite emerį puode su vandeniu. Kai vanduo užvirs, išjunkite viryklę ir leiskite užvirinti ir išbrinkti 20–30 minučių.
Alaus gėrėjai taip pat gauna savo pinigus: alus verdamas iš Emmer. Aštrus emmeras gamina tamsų, dažniausiai drumstą ir labai aštrų alų.
