Espreso skonis kartaus ir (arba) rūgštus: tai gali būti priežastis

Jei jūsų espreso skonis ne toks, koks turėtų, tikriausiai norėsite išsiaiškinti, kas jį sukelia. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kodėl jūsų espreso skonis yra kartaus ir (arba) rūgštus ir kaip galite tai padaryti.

Espresso per kartaus

Pateikiame sąrašą priežasčių, kodėl espresas gali būti per kartaus.

• Netinkamos pupelės: dažniausiai naudojamos arba Robusta, arba Arabica kavos pupelės. Robusta yra daug stipresnio skonio nei arabika. Galbūt naudojate Robusta ir jums ji atrodo per karta. Galbūt pereiti prie arabikos kavos.
• Per smulkiai sumalta: Smulkiai sumalta kava greitai išskiria daug skonių. Jei turite galimybę patys susimalti kavą, kitą kartą rinkitės stambesnės kruopos.
• Kavos virimo aparatas: Yra du veiksniai, tiesiogiai susiję su kavos virimo aparatu, kurie gali padaryti espreso kartėlį. Jei espresas tampa kartaus, kavos milteliai per ilgai kontaktavo su vandeniu arba kavos aparato virimo slėgis yra per didelis. Tai turėtų būti ne daugiau kaip dešimt juostų.
• Vandens temperatūra: Per karštas vanduo taip pat gali padaryti espreso kartėlį. Taigi virkite ne aukštesnėje kaip 95 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
• Per daug miltelių su per mažu vandens kiekiu: jei vandens ir kavos miltelių santykis netinkamas, ty naudojate per daug miltelių ir per mažai vandens, espresas taip pat gali tapti labai kartaus. Išbandykite kitą santykį.

Espresso yra per rūgštus

Jei espreso kava yra per rūgšti, čia yra keletas dalykų, kurie gali padėti.

• Per stambiai sumalta: per stambiai sumalta kava dažnai neišgauna pilno aromato ir dėl to tampa šiek tiek rūgštoka. Šiek tiek smulkesnis smėlis gali išspręsti problemą.
• Skrudinimas: kiekvienas turi skirtingą skonį, kai kalbama apie jų kavos šarvus. Jei manote, kad espreso kava yra per rūgšti, tai gali būti dėl to, kad kepsnys netinkamas. Išbandykite tamsesnį kepsnį.
• Kavos aparatas: su rūgščiu espreso kava galioja visiškai priešingai, nei pasakyta aukščiau apie kartaus espreso kavą. Naudojant rūgštų espreso kavą, užplikytas vanduo paprastai pakankamai ilgai nesiliečia su espreso milteliais. Arba aparato virimo slėgis gali būti neoptimalus. Jei espresas yra rūgštus, slėgis gali būti per žemas.
• Vandens temperatūra: Kaip ir malant per stambiai, taip ir verdant espresą su per šaltu vandeniu iš miltelių neišskiriama pakankamai skonių. Jei abejojate, gamindami espresą tiesiog padidinkite temperatūrą.
• Per mažai miltelių ir per daug vandens: rūgštus espresas taip pat gali būti dėl netinkamo espreso miltelių ir vandens dozavimo. Jei reikia, pabandykite, ar skonis pagerėja, jei su tuo pačiu vandens kiekiu sunaudojate daugiau miltelių.
• Rūgščios pupelės: kartais rūgščią kavą ar espresą galima atsekti iki rūgščių kavos pupelių. T.y. ant izoliuotų pupelių, kurios yra nekokybiškos ir todėl neskanios. Kadangi šios pupelės natūraliai skleidžia savo skonį, jos gali sujaukti visą espreso kavos puoduko skonį.