Pankolių ir maltos mėsos padažas su Tagliatelle

Miltus kartu su kiaušiniais ir žiupsneliu druskos suberkite į dubenį ir minkykite, kad susidarytų elastinga tešla. Jei pastebėsite, kad jis turėtų tapti per sausas, įpilkite šiek tiek vandens arba kad jis per drėgnas, tiesiog pridėkite šiek tiek daugiau miltų.

Tada suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite bent 30 minučių pailsėti KAMBARIO TEMPERATŪROJE, geriau ilgiau. Tada tešlą plonai iškočiokite makaronų aparatu ir su tagliatelle priedu (arba peiliu) supjaustykite tagliatelle. Tada virkite tagliatelle pakankamai pasūdytame vandenyje iki al dente.

Iš fechel gumbų išimkite žalią, supjaustykite mažais gabalėliais ir atidėkite. Tada supjaustykite pankolio svogūnėlį kubeliais.

Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite faršą, kol jis įkais ir sutrupės, suberkite cinamono lazdelę ir pankolio sėklas. Kai malta mėsa gražiai sutrupės ir įgaus spalvą, suberkite kubeliais pjaustytą pankolį, askaloninius česnakus ir česnaką, pakepinkite apie 5 minutes, kelis kartus apversdami.

Tada nusausinkite apelsinų sultimis ir pomidorų tyrėmis, vieną kartą užvirkite ir įjunkite viryklę iki žemiausio įmanomo lygio. Dabar suberkite vanilės ankštį, rozmariną ir čiobrelius, uždenkite dangtį ir leiskite troškintis mažiausiai 2 valandas. Kuo ilgiau, tuo geriau – man šiandien buvo tik 4 valandos. Retkarčiais pamaišykite.

Kartkartėmis pagardinkite druska, pipirais ir Espelette pipirais. Prieš pat pabaigą išimkite vanilės ankštį, cinamono lazdelę, rozmariną ir čiobrelius, dar kartą pagardinkite pagal skonį ir įmaišykite pankolio žalumyną bei apelsino žievelę.

Tagliatelle nusausinkite, surinkdami apie 100 ml makaronų vandens, tada supilkite jį į padažą – taip padažas taps tirštesnis, o makaronai geriau įsigers. Išdėliokite tagliatelle lėkštėje ir užpilkite padažu. Jei norite, galite patrinti seną pecorino.