John Myers
Neseniai atliktas tyrimas rodo, kad fermentuoti maisto produktai, tokie kaip rauginti kopūstai ir kimchi, yra naudingi jūsų sveikatai. Jie didina žarnyno floros įvairovę ir mažina storosios žarnos vėžio riziką.
Rauginti maisto produktai yra madingi, tačiau idėja nėra nauja: natūralūs fermentacijos procesai buvo naudojami maisto produktams konservuoti šimtmečius. Vokietijoje šis metodas daugiausia naudojamas raugintų kopūstų gamybai, tačiau japoniška miso pasta ir korėjietiškas patiekalas kimchi taip pat yra paremti tokio tipo fermentacija.
Pieno rūgšties fermentacija: išsaugomi svarbūs vitaminai
Atliekant vadinamąją pieno rūgšties fermentaciją, kuri naudojama, pavyzdžiui, raugintų kopūstų gamybai, atitinkamos bakterijos natūraliai yra daržovėse. Jie iš anksto virškina mūsų maistą. Deguonies trūkumas, kuris sąmoningai pašalinamas iš maisto, ir pridėta druska užtikrina, kad nesidaugintų „blogosios“ bakterijos, kurios sugadintų maistą.
Kita vertus, pieno rūgšties bakterijoms nereikia deguonies. Jie valgo kopūstuose esantį cukrų ir krakmolą ir paverčia juos pieno rūgštimi. Tai sumažina pH vertę. Galutinis produktas tampa rūgštus, todėl ilgą laiką išlieka valgomas. Taip pat išsaugomi sveiki ingredientai, tokie kaip vitaminai C, B2, B12 ir folio rūgštis.
Fermentuotas maistas gerina žarnyno sveikatą
Kultūrose, kuriose vyksta daug fermentacijos ir šie maisto produktai reguliariai yra meniu, mokslininkai sugebėjo nustatyti stebėtinai gerą žarnyno sveikatą. O neseniai Stanfordo universiteto atliktas tyrimas rodo, kad fermentuotas maistas didina žarnyno floros įvairovę.
Sumažėja storosios žarnos vėžio rizika
Fermentacijos metu mūsų žarnynui svarbios bakterijos gamina chemines medžiagas. Remiantis moksliniais duomenimis, tokiu būdu galima sumažinti storosios žarnos vėžio riziką. Atrodo, kad sviesto rūgštis, stabilizuojanti DNR kamieninėse ląstelėse, čia yra svarbus komponentas. Atrodo, kad uždegiminės reakcijos, pvz., atsirandančios sergant reumatinėmis ligomis, taip pat yra reguliuojamos.
Ekspertai rekomenduoja kiekvieną dieną valgyti fermentuotą maistą. Be natūralaus jogurto ir kefyro, populiarūs rauginti kopūstai. Pirmenybė teikiama mūsų pačių gamybos produktams, nes pramoniniu būdu pagamintas maistas dažniausiai yra pasterizuojamas, ty gaminamas ilgiau. Tada svarbios bakterijos nebebus įtrauktos. Ir: ant ekologiškų produktų yra daugiau bakterijų, kurios yra svarbios fermentacijai.
