John Myers
Tai, ką ankstesnės kartos laikė savaime suprantamu dalyku, šiandien grįžta į madą: maisto fermentavimas. Daržovės ir pieno produktai išsilaikys ilgiau, o žarnynui gali būti naudingos bakterijos. Skaitykite, kaip vyksta fermentacija ir kaip ji veikia.
Rauginti pieną, kopūstus ir kt
Fermentacija yra labai sena konservavimo forma ir šiandien vis dar naudojama daugelyje maisto produktų. Žinomiausi pavyzdžiai yra rauginti kopūstai ir pieno produktai, tokie kaip jogurtas, rūgpienis ir grietinė. Tačiau fermentacija taip pat yra mūsų kasdienybės dalis ne tokia akivaizdžia forma: duonos raugas yra fermentuoti miltai ir saliamis, arbata, tabakas, šokoladas, vynas ir alus taip pat būtų neįsivaizduojami be šio proceso. Maisto fermentacijos procese angliavandenių virsmą užtikrina bakterijos, grybai ar fermentai. Alkoholio fermentacijos metu cukrus paverčiamas etanoliu, pieno produktai, tokie kaip kefyras ar raugintas pekino kopūstas kimchi gamina pieno rūgštį. Bakterijos, dėl kurių maistas genda, rūgščioje aplinkoje žūva – pailgėja jų galiojimo laikas. Taip pat išsivysto tipiškas rūgštus skonis ir kiti aromatai.
Gerųjų bakterijų viršūnė, blogoji apynė
Kadangi „gerosios“ bakterijos išgyvena fermentuotame maiste, jos gali turėti teigiamą poveikį mūsų žarnyno florai, taigi ir imuninei sistemai. Kitas poveikis yra lengvesnis virškinimas ir vitaminų susidarymas. Pakanka priežasčių, dėl kurių sveikata besirūpinantys žmonės iš naujo atrado fermentaciją iš savo močiučių laikų. Tai ypač naudinga su daržovėmis: gausus sodo derlius arba savaitinis pirkinys turguje gali būti laikomas kelis mėnesius švelniu konservavimo būdu ir praturtinti jūsų maistą. Be to, pieno rūgšties bakterijų jau yra ant daržovių, todėl jums nereikia pradinių kultūrų, tokių kaip naminiam kefyrui ar kombuchai.
Taip lengva raugti daržoves
Viskas, ko jums reikia norint fermentuoti daržoves, yra druska, laikas ir sandarus indas, pavyzdžiui, stiklainis ar puodas. Suberkite susmulkintas daržoves, sumaišytas su druska, ir sandariai uždarykite, kad dangčio nepakeltų susidarančios fermentacijos dujos. Konservuojamų stiklainių atveju tai užtikrina spaustukas, kitu atveju galite uždėti, pavyzdžiui, dubenį su vandeniu. Dabar fermentacijos indą pastatykite į vietą, kurios temperatūra yra apie 20 laipsnių Celsijaus – ne į šaldytuvą! Kiek užtrunka procesas, priklauso nuo veislės: baltagūžiai kopūstai trunka kelias savaites, morkos – dvi tris dienas. Iš esmės tokiu būdu galima konservuoti bet kokias daržoves – nuo šparaginių pupelių iki burokėlių. Raugintos daržovės tinka kaip garnyras arba daugelio receptų ingredientas, tiek prie mėsos, tiek į sriubas, tiek į salotas.
