Morkų fermentavimas – kaip tai veikia

Morkų rauginimas yra tradicinis jų konservavimo būdas. Raugintos morkos užtikrina stiprią imuninę sistemą ir sveiką žarnyno florą. Čia paaiškiname, kaip tai veikia.

Kaip veikia fermentuojant morkas?

Jau kelerius metus fermentacijos tradicija vėl įgauna pagreitį. Internete, televizijos šefai ir žurnalai dažnai praneša apie galimybę išsaugoti sveiką maistą ir padaryti jį virškinamą. Naminės raugintos morkos išvirti užtrunka keturias dienas. Štai pagrindinis receptas:

• Ingredientai 4 porcijoms: 1 indelis (750 ml), 700 g morkų, 15 g imbiero (šviežio), 35 g druskos ir 1 l vandens.
• 1 diena: nulupkite ir smulkiai supjaustykite morkas. Imbierą nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais.
• Pakankamai dideliame dubenyje sumaišykite morkas ir imbierą su 15 g druskos ir šaldykite indą per naktį. Renkantis dubens dydį, nepamirškite, kad sultys vis tiek susidarys.
• 2 diena: pašildykite 1 litrą vandens ir ištirpinkite jame 20 g druskos.
• Per naktį susidariusį vandenį nupilkite ant morkų ir tada sudėkite morkas į trintuvą, kol prisipildys. Atsargiai suspauskite juos į stiklinę (rankomis ar šaukštais).
• Dabar morkas užpilkite pasūdytu vandeniu (iš karto po krašteliu).
• Uždarykite stiklainį dangteliu. Palikite dantenas arba atidarykite sūpynės viršų. Kai stiklainiai su užsukamu viršumi, tik lengvai uždėkite dangtelį. Tai leidžia susidariusiam CO² pasišalinti.
• 3 ir 4 dienos: Stiklainį laikykite vėsiai (13–24°C) ir saugokite nuo tiesioginės šviesos. Morkų fermentacijos procesas trunka apie 2–3 dienas.
• Stebėkite sūrymą per visą fermentacijos laikotarpį. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek sūrymo.
• Jei sūrymas pamažu drumsčiasi ir daržovės praranda spalvą, raugintos daržovės yra paruoštos. Jei reikia, pašalinkite nuosėdas nuo stiklo krašto.
• Po 4 dienų stiklainį sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą arba labai šaltą rūsį. Raugintos daržovės gali būti laikomos kelias savaites, o esant palankioms sąlygoms – net mėnesius.

Galimos modifikacijos

Atsižvelgdami į savo skonį ir pageidavimus, galite pakeisti stiklinės turinį. Galima maišyti kelių rūšių daržoves arba dėti prieskonių. Daug kas įmanoma. Mes parengėme jums keletą patarimų:

• Į morkų ir imbiero mišinį įpilkite 10 g ciberžolės (šviežios) ir nedidelį svogūną.
• Imbierą palikite, o tarkuotas morkas sumaišykite su 1–2 skiltelėmis česnako ir nedideliu pipiru.
• Pilant mišinį į stiklainį 2 dieną, įberiame kelias krapų šakeles.
• Antrą dieną morkų ir imbiero mišinį patobulinkite, į stiklinę įdėdami apelsino filė, taip pat 3 perpus perpjautas paprikas ir 2 mažus lauro lapus.