Eglės medaus parfė su graikinių riešutų trapiais ir sezoniniais vaisiais

Graikinius riešutus grubiai sukapokite. Į nedidelę nepridegančią keptuvę pabarstykite cukrų ir 2 žiupsnelius cinamono ir ant vidutinės ugnies karamelizuokite iki auksinės rudos spalvos ir nukelkite nuo ugnies. Nedelsdami dviem šakutėmis gerai įmaišykite riešutus į karamelę, kol jie visiškai pasidengs. Riešutų mišinį greitai suspauskite ant kepimo popieriaus ir leiskite atvėsti.

Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir išskobkite minkštimą. Minkštimą su pienu ir likusiu cinamonu užvirkite puode, troškinkite 2-3 minutes ant silpnos ugnies ir nukelkite nuo viryklės. Kiaušinių trynius ir medų sumaišykite dubenyje iki šviesios kreminės masės, tada palaipsniui įmaišykite šiltą pieną. Kiaušinio trynio ir pieno mišinį supilti į puodą ir maišant gumine mentele kaitinti ant vidutinės ugnies, kol pasidarys kreminis ir tirštas. Įsitikinkite, kad kremas įkaista, bet niekada neužvirs, nes kitaip tryniai gali sutirštėti. Supilkite grietinėlę į dubenį ir rankiniu mikseriu plakite apie 15 minučių, kol ji beveik atvės. Tada uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.

Tada stambiai supjaustykite graikinių riešutų karamelę ir išplakite grietinėlę iki standumo. Grietinėlę ir, jei norite, grietinę kruopščiai supilkite į atšaldytą grietinėlę ir supilkite į gerai sandarią plastikinę šaldymo dėžutę. Ant viršaus pabarstykite trapų graikinį riešutą ir lengvai įspauskite į kremą. Uždarykite dėžutę ir leiskite parfė sustingti bent 4-5 valandas šaldiklyje.

Prieš patiekdami, šaldymo dėžutę trumpam įdėkite į karštą vandenį, tada apverskite ir išpilkite eglės medaus parfė. Parfė supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite lėkštėse. Papuoškite sezono vaisiais!