Emma Miller
Ryžiai yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų, turinčių didelę apsinuodijimo maistu riziką. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, apie 48 milijonai amerikiečių kasmet suserga per maistą plintančiomis ligomis.
Nors daugelis iš mūsų žino, kad kai kurie maisto produktai gali būti užkrėsti kenksmingomis bakterijomis ir sukelti ligas (pagalvokite: deli mėsa, jūros gėrybės ir kiaušiniai), kiti mažiau žinomi maisto produktai taip pat gali sukelti ligas, jei jie yra netinkamai laikomi ar tvarkomi.
Iš tiesų, šie potencialiai pavojingi maisto produktai taip pat gali palaikyti gyvybę ir daugintis mikroorganizmams. Čia maisto saugos ekspertas Jeffas Nelkenas aptaria keturis stebinančius maisto produktus, kurie gali sukelti ligas, taip pat maisto saugojimo patarimus, kurie padės išvengti apsinuodijimo maistu.
Naminis česnakas svieste
Nors naminis česnakas sviesto mišinyje yra apetitas, jis gali sukelti rimtą ligą, jei netinkamai elgiamasi ar laikomas.
Anot Nelkeno, česnakas, kaip šakninė daržovė, yra jautrus bakterijų Clostridium botulinum sporoms, kurios dažniausiai būna dirvoje. „Nors šios sporos yra nekenksmingos, kai yra deguonies, jos klesti sąlygomis, kuriose nėra deguonies, pavyzdžiui, kai česnakai ir aliejus išpilstomi į butelius“, – aiškina jis.
Kaip teigia Mičigano valstija, sporos dygsta šioje aplinkoje be deguonies, todėl jos gamina nervų toksiną, kuris gali sukelti botulizmą – ligą, kuri pažeidžia nervų sistemą ir gali sukelti kvėpavimo pasunkėjimą, raumenų paralyžių ir, sunkiais atvejais, mirtį. Universitetas.
Taigi, siekiant sumažinti botulizmo riziką, pagal Mičigano valstijos universitetą, naminius česnako ir aliejaus mišinius visada reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per dvi ar tris dienas arba išmesti po dviejų valandų kambario temperatūroje.
Daržovės namuose
Panašiai kaip česnakai aliejuje, maisto produktai, kurie yra konservuoti arba fermentuojami namuose, kelia didesnę užteršimo botulino toksinu riziką. Tiesą sakant, ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC) duomenimis, namuose konservuotos daržovės yra pagrindinė botulizmo protrūkių priežastis Jungtinėse Valstijose.
Pasak CDC, mažai rūgščių maisto produktai, įskaitant šparagus, šparagines pupeles, burokėlius, kukurūzus, bulves, kai kuriuos pomidorus ir figas, yra dažniausiai pasitaikantys botulizmo šaltiniai, susiję su konservavimu namuose.
Jei galite valgyti savo maistą, galite sumažinti botulizmo riziką vadovaudamiesi USDA išsamiu konservavimo namuose vadovu. Pažymėję stiklainius etiketėmis ir datą, laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje 50–70 laipsnių pagal Farenheitą ir atidarę visada atšaldykite pagal CDC.
Ryžiai
Ryžiai yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų, turinčių didelę apsinuodijimo maistu riziką. Taip yra todėl, kad sausuose ryžiuose gali būti aukso lazdelės sporų, sako Nelkenas. Su šiek tiek drėgmės šios sporos gali daugintis ir sukelti ligas.
Štai kodėl žalius ryžius visada turėtumėte laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Tik tuo atveju, atidarę ryžius perkelkite į sandarų indą ir laikykite sandėliuke (ar net šaldiklyje).
Tačiau su sausais ryžiais maisto saugos problemos nesibaigia: virti ryžiai suteikia idealiai drėgną aplinką galimai nuodingiems patogenams. Australijos maisto saugos instituto (AIFS) duomenimis, ryžiai, sumaišyti su kitais didelės rizikos maisto produktais, tokiais kaip jūros gėrybės, kiauliena ar kiaušiniai, gali būti dar labiau užteršti.
Iš tiesų, AIFS teigimu, netinkamas virtų ryžių laikymas yra pagrindinė per maistą plintančių ligų priežastis pasaulyje.
Pasak JAV žemės ūkio departamento, norėdami tinkamai laikyti virtus ryžius, pirmiausia nukelkite juos nuo ugnies ir greitai atvėsinkite, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Atvėsusius ryžius sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve tris keturias dienas.
Kaitinant likusius ryžius, kaitinkite tol, kol grūdai pasieks 75 laipsnių temperatūrą, kad sunaikintumėte kenksmingas bakterijas.
Vaisiai
Tikėkite ar ne, švieži vaisiai laikomi didelės rizikos maistu, sako Nelkenas. Pavyzdžiui, AIFS duomenimis, uogoms ir melionams kyla didelė užteršimo rizika, nes bakterijos, tokios kaip listerijos ir salmonelės, klesti šiltame, drėgname klimate, kur šie vaisiai auginami.
Anot Nelkeno, apsinuodijimo maistu galima išvengti kruopščiai nuplaunant (ir išdžiovinus) vaisius ir atšaldant iki žemesnės nei 10 laipsnių temperatūros, kad sulėtintų bakterijų augimą.
