John Myers
Be žolelių daugelio patiekalų skonis būtų kiek nuobodus. Todėl vasarą šių skonių dažnai galima rasti soduose ar ant palangių. Kai šilta temperatūra atsisveikina, šaldiklyje esantis šaltis leidžia išsaugoti lapus.
Šaldytas yra geriausia alternatyva šviežiam
Nors šalnos sustabdo žolelių augimą sode, prekybos centruose žolelių vis dar galima įsigyti šviežių. Tačiau šie pasiūlymai dažniausiai turi du minusus: jų kaina didesnė nei sezono metu ir dažniausiai būna iš šiltnamių. Gera alternatyva – užšaldyti intensyviai kvepiančias žoleles, kurios laiku buvo persotintos saulės spindulių.
- išlaikoma didelė dalis ingredientų
- dažnai skaniau nei džiovintos žolelės
- žalia spalva iš esmės išlieka
Šios žolės yra geros
Kalbant apie žolelių konservavimą, svarbiausia išsaugoti aromatines medžiagas. Meškiniai česnakai, bazilikas, agurklė, krapai, kalendra, gelsvė, mėta, degtinė, petražolės, rūgštynės, laiškiniai česnakai skanūs net ir ilgai pabuvus šaldiklyje.
Jei mėgstate Viduržemio jūros regiono virtuvę, tikrai įvertinsite raudonėlį, čiobrelius ir rozmariną. Kad šios žolelės praturtintų jūsų patiekalus žiemą, reikėtų jas ne šaldyti, o džiovinti. Džiovinimas sustiprina jų išskirtinį skonį, todėl yra geriausias būdas juos pateikti ne sezono metu.
Kuo šviežesnis, tuo turtingesnis turinys
Daugelio žolelių ne tik skonis ir kvapas, bet ir iki kraštų pripildytos natūralių medžiagų, naudingų mūsų sveikatai. Tačiau nuskintos žolelės greitai praranda šį vertingą turinį. Todėl po derliaus nuėmimo svarbu jų nepalikti ilgam, o kuo greičiau užšaldyti.
Paruoškite žoleles šaldyti
Prieskonines žoleles reikia paruošti prieš šaldant taip, kad jas būtų galima vartoti iškart iš šaldiklio.
- Lapus ir stiebus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Tada drėgnas žoleles nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba naudokite salotų suktuką.
- Lapus susmulkinkite taip smulkiai, kiek prireiks vėliau.
- Didelį kiekį žolelių padalinkite į mažesnes dalis ir sudėkite į tinkamus šaldymo indus ar maišelius.
- Jei įmanoma, išsiurbkite šaldymo maišelius arba ranka išspauskite orą, nes deguonis suryja aromatą.
- Pažymėkite talpyklas su turiniu ir data ir nedelsdami įdėkite į šaldiklį.
Ledo kubelio dydžio žolelės
Daugeliui patiekalų užtenka šaukšto žolelių. Užšaldymas ledo kubelių formelėse yra geras būdas lengviau pašalinti šį nedidelį kiekį. Tam smulkiai supjaustytos žolelės dedamos į indą ir užpilamos trupučiu vandens. Po to, kai kubeliai visiškai užšaldomi, jie išimami ir laikomi šaldiklyje.
Ilgaamžiškumas
Šaldytos žolelės išlaiko pakankamai aromatų šaldiklyje ištisus metus, kad praturtintume mūsų patiekalus kaip įprasta. Per šešis mėnesius turėtų būti naudojami tik ledo kubeliais sušaldyti egzemplioriai.
Ruda spalva nebūtinai yra gedimo požymis. Nors kai kurios Viduržemio jūros žolelės pakeičia spalvą, kai temperatūra nukrenta žemiau nulio, skonis išlieka toks pat.
Naudojant šaldytas žoleles
Smulkiai pjaustytos žolelės nereikalauja ilgo atitirpimo laiko, todėl jas galima dėti į kepimo indą tiesiai iš šaldiklio. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad daugelis jų netoleruoja ilgo gaminimo laiko. Tokias žoleles dėkite tik prieš pat gaminimo pabaigą.
Išvada greitiems skaitytojams:
- Tinkamos prieskoninės žolės: česnakas, bazilikas, agurklė, krapai, kalendra, gelsvė, mėtos, degtinės, petražolės, rūgštynės, laiškiniai česnakai
- Šviežumas: ingredientai greitai prarandami, todėl užšaldykite ką tik nuskintą
- Paruošimas: nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles; smulkiai supjaustykite; porcija
- Įpakavimas: Tinkamose šaldymo talpyklose; išspausti orą; etiketė
- Patarimas: Susmulkintas žoleles užšaldykite su trupučiu vandens ledo kubelių formelėse
- Tinkamumo laikas: dvylika mėnesių; Žolelių ledo kubeliai: šeši mėnesiai
- Naudojimas: dėkite tiesiai iš šaldiklio į ruošiamą maistą
