John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Dėl marinato:
- 80 g Ryžių makaronai, džiovinti (Bihun, Superbihun)
- 2 šaukštai Saulėgrąžų aliejus
- 2 šaukštai Sezamo aliejus, lengvas
- 2 šaukštai Žuvies padažas, lengvas (pvz., King Lobster)
- 2 šaukštai Sojų padažas, saldus
- 3 šaukštai Sambal Bangkok ala Siu
Grybai:
- 5 vidutinio dydžio Šitake grybai, džiovinti
- 120 g Vanduo
- 1 Šaukštelis Vištienos sultinys, Kraft sultinys
Daržovė:
- 40 g Baltieji kopūstai, švieži
- 40 g Morkos, šviežios
- 2 Aitriosios paprikos, raudonos, ilgos, švelnios
- 4 mažas Pomidorai, visiškai prinokę
- 20 g Migdolai, nulupti
Prieskoniai:
- 2 mažas Aitriosios paprikos, žalios arba raudonos, šviežios arba šaldytos
- 20 g Imbieras, šviežias arba šaldytas
- 4 vidutinio dydžio Česnako skiltelės, šviežios
- 1 šaukštai Kalendros sėklos
- 0,5 Šaukštelis 5 prieskonių milteliai, Kinija
Norėdami užgesinti:
- Likusi marinato dalis (žr. paruošimą)
- Grybų sultinys (žr. paruošimą)
- 2 šaukštai Ryžių vynas (Arak Masak)
- 1 Šaukštelis Tapijokų miltai
- 3 šaukštai apelsinų sultys
- 1 Šaukštelis Vištienos sultinys, Kraft sultinys
Papuošti:
- Migdolai, nulupti
- Gėlės ir lapai
instrukcijos
Kiaulienos nugarinė:
- Užšaldykite šviežios filė galiukus, leiskite šaldytam maistui atitirpti. Supjaustykite skersai grūdo į maždaug. 4 mm storio griežinėliais. Supjaustykite griežinėlius iki maždaug dydžio. 3x4 cm. Pakankamai dideliame dubenyje sumaišykite marinatui skirtus ingredientus, suberkite filė galiukus ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir marinuokite kambario temperatūroje 4 - 5 valandas. Kartkartėmis išmaišykite.
Tuo tarpu grybai:
- Tuo tarpu pašildykite vandenį, ištirpinkite jame vištienos sultinį ir 40 minučių pamirkykite šitake grybus. Iš grybų išspauskite sultinį ir laikykite paruoštą su likusiu mirkymo vandeniu. Grybų kepurėles grubiai supjaustykite (po 6 vnt.), kotelius išmeskite.
Tuo tarpu makaronai:
- Kruopščiai nuplaukite makaronus du kartus vandeniu kas 5 minutes ir padėkite juos paruoštus. Po 30 minučių išvėdinkite makaronų pakuotę.
Tuo tarpu daržovės:
- Tuo tarpu baltiesiems kopūstams daržovėms naudokite tik nepriekaištingus lapus. Nuplaukite lapus. Naudokite tik vidurinį šonkauliuką, jei jis nėra kartaus skonio. Pabandykite apačioje. Šonkauliuką perpjaukite skersai į maždaug. 2 cm ilgio gabalėliais, lapus supjaustykite maždaug. 4x4 cm gabaliukai. Morkas nuplaukite, nupjaukite abu galus, nulupkite ir supjaustykite maždaug. 3 mm storio griežinėliai su gofruota plokštuma. Šviežias, raudonąsias paprikas nuplaukite, nuimkite stiebus, supjaustykite įstrižai gabalėliais apytiksliai. 6 mm pločio ir palikite grūdus tokius, kokie jie yra. Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebus, nulupkite žievelę, perpjaukite išilgai ketvirčių, pašalinkite žalią kotelį ir grūdus.
Tuo tarpu prieskoniai:
- Prieskoniams smulkias žaliąsias paprikas nuplaukite ir supjaustykite skersai plonais griežinėliais. Grūdus palikite, o stiebus išmeskite. Nuplaukite ir nulupkite šviežią imbierą, supjaustykite maždaug gabalėliais. 4 cm ilgio. Supjaustykite gabaliukus išilgai plonais griežinėliais ir supjaustykite juostelėmis. Juosteles supjaustykite skersai nedideliais kubeliais. Užšaldykite nepanaudotus kubelius. Pasverkite šaldytas prekes ir leiskite atitirpti. Česnako skilteles uždenkite abiejuose galuose, nulupkite ir suspauskite per česnako spaudą. Nedidelėje keptuvėje be aliejaus paskrudinkite kalendros sėklas iki kvapnios. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti ir smulkiai sumalkite.
Marinuotos filė patarimai:
- Marinuotus filė galiukus nukoškite. Likusį marinatą sumaišykite su grybų sultiniu ir likusiais ingredientais, kad nudžiūtų.
Kepimas maišant:
- Įkaitinkite wok keptuvę, supilkite du aliejus ir leiskite jiems sušilti. Sudėkite filė galiukus ir maišydami kepkite 2 minutes ant stiprios ugnies. Išimkite gabalėlius sieteliu. Grybus pakepinkite kartu su prieskoniais ir daržovėmis, nepridedant pomidorų, 2 minutes. Sudėkite atlaisvintus makaronus ir maišydami pakepinkite 1 minutę. Tada supilkite mišinį kartu su pomidorais, kad apskrustų ir maišydami pakepinkite dar minutę.
Papuoškite ir patiekite:
- Suberkite filė galiukus, trumpai pakepinkite ir iš karto paskirstykite serviravimo lėkštėse, papuoškite ir patiekite šiltą.
Pastaba:
- Lomboko ir Balio Mažosios Sundos salose patiekiamas specialus sambalas.
Priedas:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan – švelnus, tamsus, salykliškai aštrus sojų padažas Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
