John Myers
Tinkamai paruoštas tofu yra skanus mėsos ar žuvies pakaitalas. Pagrindinis dėmesys skiriamas „teisingai“. Kadangi tofu neturi savo skonio, o netinkamai paruoštas jis tampa šiek tiek suglebęs, todėl pateikiame geriausius patarimus, kad jūsų tofu kepant būtų traškus ir traškus ir atskleistų visas savo skonio galimybes.
Tofu sudėtyje yra daug sveikų ingredientų, jis yra mažai kaloringas ir lengvai virškinamas, todėl jis yra idealus baltymų šaltinis vegetarams ir veganams. Azijietiškuose užkandžių baruose tofu dažnai yra traškus, aromatingas skanėstas, tačiau jei norite pasigaminti tofu namuose, greitai suprasite, kad tai nėra taip paprasta.
Neretai naminiame karyje esantys tofu gabaliukai būna per minkšti, kažkaip guminiai – ir gana neskanūs. Paaiškinsime, kaip paruošus tofu tampa gražus, traškus ir tikrai skanus.
Tofu kepimas: skanaus traškaus lukšto patarimai
Visada lengviau turint šiek tiek žinių – todėl trumpai pateikiame svarbiausius tofu patarimus:
- Kuo mažiau tofu bus drėgmės, tuo jis bus traškesnis keptuvėje.
- Kepimui ypač tinka kietas rūkytas arba natūralus tofu.
- Ruošimui naudokite geros kokybės keptuvę, karščiui atsparų aliejų ir aukštą temperatūrą.
Kuris tofu tinka kepti?
Natūralus tofu, rūkytas tofu, šilkinis tofu, tofu su žolelėmis ir be jų: tofu pasirinkimas dabar didžiulis. Bet kurį „sojos bloką“ tinka kepti? Kepimui tinka natūralus tofu arba rūkytas tofu.
Natūralus tofu skonis yra gana neutralus, tačiau su tinkamais prieskoniais gaminant maistą jis suteikia daug įvairių skonių. Rūkytas tofu jau turi dūminį aromatą. Jis idealiai tinka greitam gaminimui ir jo nebereikia marinuoti ar pagardinti.
Kita vertus, šilkinio tofu negalima kepti. Jo konsistencija per minkšta, labiau primena varškę ar kietą jogurtą. Jis tinka veganiškiems desertams, padažams, sriuboms ir kokteiliams gaminti.
Tofu kepimas: kelias į traškų tofu
1 veiksmas: išspauskite vandenį
Norėdami iš tofu išspausti vandens perteklių, visą tofu bloką galite suvynioti į virtuvinį rankšluostį arba virtuvinį popierių, pasverti jį svoriu (pvz., sunkiu puodu) ir palaukti 15– minučių, kol vandens kiekis gerokai sumažės. .
2 žingsnis: Krakmolas
Jei prieš kepdami tofu apverssite kukurūzų krakmole (bulvių, kukurūzų arba kviečių krakmole) iš visų pusių, galite dar labiau sumažinti vandens kiekį tofu. Pagardinkite kukurūzų krakmolą druska, pipirais arba azijietiškais prieskoniais, kad skonis būtų aromatingas.
Arba galite tofu iš pradžių apversti krakmolu, tada traukti per išplaktą kiaušinį ir galiausiai apkepti karštame aliejuje. Tofu su kiaušinių apkepu puikiai dera su azijietiškais patiekalais, kur tofu patiekiate atskirai, arba su šviežiomis salotomis.
3 veiksmas: pirmiausia marinuokite tofu, tada kepkite
Dabar viskas apie prieskonius! Supjaustę tofu gabalėliais, juostelėmis ar griežinėliais, galite marinuoti kelias valandas. Galima rinktis iš daugybės prieskonių: sojos padažo, citrinų sulčių, česnako, čili, imbiero, kokosų pieno ar šviežių žolelių.
Kad marinatas gerai įsigertų, geriau nepilti aliejaus. Nes: Aliejus kaip plėvelė apgaubia tofu ir neleidžia prieskoniams prasiskverbti.
4 veiksmas: dešinė lėkštė
Šis patarimas galioja ne tik tofu, bet ir daugeliui kitų patiekalų, kuriuos ruošiate keptuvėje: padeda geros kokybės keptuvė, prie kurios maistas neprilimpa.
5 veiksmas: tinkamas aliejus tofu kepti
Tofu kepti reikia aukštai temperatūrai tinkamo aliejaus. Tinka saulėgrąžų, sezamo ar kokosų aliejus. Alyvuogių aliejus, kurio dūmų temperatūra yra gana žema, netinka.
6 veiksmas: tobula temperatūra
Ant vidutinės ugnies traškaus tofu negausite. Todėl: ant stiprios ugnies trumpai ir smarkiai pakepinkite tofu gabalėlius. Reguliariai pasukite ir stebėkite spalvą. Kai tik jis šviečia aukso rudos spalvos, tofu yra tobulas.
7 veiksmas: pakepinkite tofu „solo“.
Tofu geriausia kepti atskirai, t.y. ne kartu su kitais prieskoniais ar daržovėmis. Nedėkite tofu iki pat patiekalo pabaigos, kad jis per greitai neįmirktų.
