John Myers
Jau kurį laiką glutamatas patenka į antraštes kaip priedas, kuris nebūtinai turi teigiamą poveikį žmonėms. Maisto ekspertas Hansas Ulrichas Grimmas glutamatą netgi vadina maisto priedu, kuris daro didžiausią neigiamą įtaką žmonėms, jų gyvenimui ir smegenims. Visa tai vyksta vyrui apie tai net nežinant.
Glutamatas kenkia smegenims
Glutamatas buvo išbandytas atliekant eksperimentus su gyvūnais, o labiausiai žinomas eksperimentas su gyvūnais buvo John Olney atliktas eksperimentas. Olney yra vienas iš svarbiausių neurologų ir psichopatologų JAV. Jo didelis atradimas buvo tas, kad glutamatas sukėlė mažas ertmes ir sužeidimus mažų pelių kūdikių smegenų srityse.
Nutukimas, diabetas ir širdies ligos
Olney rezultatus apibendrino prof. Beyreuther, dirbantis Ruprecht-Karls universitete Heidelberge: Olney eksperimentams atlikti buvo naudojamos naujagimio pelės ir žiurkės. Jiems penkias dienas buvo leidžiamos glutamato injekcijos, po kurių buvo nustatyta, kad tam tikros smegenų nervinės ląstelės mirė. Suaugę gyvūnai turėjo antsvorio, o senatvėje sirgo diabetu ir širdies ligomis.
Glutamato uždraudimas kūdikiams JAV
Tyrimas buvo priežastis, kodėl JAV savanoriškai buvo vengiama glutamato kūdikių maiste. Daugelyje Europos šalių, įskaitant Vokietiją, glutamato naudojimas kūdikių maiste apskritai yra draudžiamas.
Tačiau šis įstatymas netaikomas maistui, skirtam vyresniems vaikams ir suaugusiems. Tėvai turėtų daugiau dėmesio skirti vaiko maisto sudėčiai, ypač kai kūdikiai pradeda maitintis paprikomis ir papildyti maistą kietu maistu, ty maždaug nuo šešto gyvenimo mėnesio.
Pavojus negimusiam
Naujausi eksperimentai su gyvūnais rodo, kad negimusiems kūdikiams taip pat gresia didelis glutamato pavojus. Pediatro ir mokslininko prof. Hermanussen atlikti eksperimentai su žiurkėmis parodė, kad glutamatas, duodamas nėščioms žiurkėms, sumažino palikuonių gimimo svorį. Be to, sutriko augimo hormonų susidarymas. Žiurkės tapo riebios ir turėjo antsvorio. Jie taip pat buvo gana maži. Taip pat dažnai žmonės, turintys antsvorio, yra palyginti maži.
Nutukimas ir ligos
Todėl glutamatas yra toks pavojingas, nes jis trukdo organizmo sistemai pasiuntinių medžiagų atžvilgiu. Tai ne tik sutrikdo kūno funkcijas, bet ir sukelia nutukimą bei įvairias ligas. Tačiau pavojingiausias glutamato dalykas yra tas, kad nervų sinapsės tiesiogine prasme yra užtvindytos, o priedas sunaikina smegenų ląsteles. Jis žudo neuronus.
Neurotoksinas glutamatas?
Prof. Beyreuther, be kita ko, einantis valstybės patarėjo gyvybės ir sveikatos apsaugos klausimais pareigas, mano, kad glutamatas yra neurotoksinas, kurio poveikis kelia didelį nerimą. Glutamatas laikomas svarbiu visų neurodegeneracinių ligų veiksniu, nes įtariama, kad medžiaga skatina visas ligas, nuo kurių miršta smegenys. Tai Parkinsono liga, Alzheimerio liga ir išsėtinė sklerozė.
Įtakos mitybos įpročiams
Tyrimai parodė, kad glutamatas žmones ir gyvūnus vilioja valgyti daugiau nei turėtų ir turėtų. Mokslininkai tai vadina efektyviausiu. Tyrėjas France Bellisle, dirbantis Nacionaliniame mokslo tyrimų centre Paryžiuje, pastebėjo paskatą valgyti daugiau, kai jam buvo suteiktas glutamatas. Žmonės, kurie savanoriškai dalyvavo bandymuose, greičiau nuvalė maistą, mažiau kramtė ir darė mažiau pertraukų tarp kąsnių.
Glutamatas – nutukimo priežastis
Prof. Hermanussen mano, kad nuolatinis glutamato vartojimas yra viena iš daugelio gyventojų nutukimo problemų priežasčių. Pramoniniuose maisto produktuose vis dar dažnai pridedama glutamato. Apetitas reguliuojamas smegenų nervinėse ląstelėse, tačiau jas gali pažeisti glutamatas. Tai laikoma svarbiausiu ryšiu.
Šiai nuomonei pritaria ir amerikiečių tyrinėtojas neurochirurgas Blaylockas. Jis kelia klausimą, ar daugelio JAV piliečių nutukimas gali būti susijęs su glutamato, kaip maisto priedo, skyrimu. Jis iš tikrųjų mato nutukimą dėl maisto priedo glutamato vartojimo.
Glutamatas sukelia nuolatinį alkį
Prof. Hermanussen teigimu, tam tikri baltymai ir glutamatas yra priežastis, kodėl antsvorį turintys vaikai ir suaugusieji nuolat alksta ir nebegali teisingai įvertinti savo sotumo jausmo. Savo įtarimą jis bandė įrodyti skirdamas sveikoms, bet antsvorio turinčioms moterims vaistų, galinčių sustabdyti žalingą glutamato poveikį smegenims.
Šis vaistas iš pradžių buvo patvirtintas Alzheimerio ligai gydyti. Šio eksperimento metu moterys neturėtų laikytis jokios dietos, jos turėtų tik klausytis savo apetito maistui. Vos po kelių valandų jie pastebėjo, kad jų noras valgyti mažėja ir net naktį nebepasireiškia trikdantis persivalgymas. Po kelių dienų jos svoris jau krito be dietos ar daugiau mankštos.
Aklas nuo glutamato?
Pasak mokslininko daktaro Ohguro, glutamatas taip pat atsakingas už akių pažeidimus, tiesą sakant, jis gali būti net aklumo priežastimi. Dr. Ohguro tyrinėtojų grupė atliko eksperimentus, skirtus parodyti žalingą glutamato poveikį žiurkėms. Šiuo tikslu jiems buvo taikoma speciali dieta, kurios metu buvo reguliariai vartojamas glutamatas.
Pastebėta, kad gyvulių, šešis mėnesius gavusių dideles glutamato dozes, regėjimas labai susilpnėjo. Gyvūnams taip pat išsivystė daug plonesnė tinklainė nei kontrolinės grupės gyvūnams, kurie ir toliau gaudavo įprastą maistą.
Glaukoma nuo glutamato?
Dr Ohguro mano radęs glaukomos, kuri taip paplitusi Rytų Azijoje, paaiškinimą. Jis tai aiškina tuo, kad į daugumą azijietiškų patiekalų dedama didelė glutamato dalis. Tačiau vis dar neaišku, kokia turi būti glutamato dozė, kad atsirastų žalingas poveikis akims.
Diskusijos apie glutamatą vis dar daugiausia susijusios su vadinamuoju kinų restorano sindromu, kuris yra susijęs su galvos skausmais, sprandu, pykinimu ir kitais simptomais. Tai sukelia alerginė reakcija į glutamatą. Tačiau tyrėjams svarbiau yra ilgalaikis medžiagos poveikis.
Stori jauname amžiuje aklas senatvėje?
Antsvoris skatinamas net vaikams ir paaugliams, nutukimas, dar vadinamas nutukimu, ir glaukoma yra glutamato vartojimo pasekmės, kurios patenka į „ilgalaikės žalos“ kategoriją. Per pastaruosius dešimt metų į maistą dedamo glutamato kiekis padvigubėjo. Glutamatas pridedamas hidrolizatų pavidalu, pavyzdžiui, mielių ekstraktų. Be to, medžiagos yra granuliuotuose sultiniuose ir įvairiuose prieskoniuose.
Reikalinga tėvų atsakomybė
Visų pirma tėvai turi apsaugoti savo vaikus nuo maisto priedų, jei maisto gamintojai nekreipia dėmesio į sveiką jų sudėtį.
Prieskoniai gaminami naudojant gyvulinius arba augalinius baltymus. Tai virinama druskos rūgštimi, kad sunaikintų ląstelių struktūras. Taip išsiskiria vadinamoji glutamo rūgštis. Tada į mišinį pridedamas natrio hidroksido tirpalas arba natrio karbonatas, kuris taip pat gamina paprastąją druską.
Šis tirpalas dabar filtruojamas ir skirtas skoniui pagerinti. Skysti prieskoniai dažomi karamele, jei prieskoniai nenaudojami konservuose ir jau paruoštuose patiekaluose. Išdžiovinus susidaro granuliuotas sultinys arba, įdėjus riebalų, gerai žinomi sultinio kubeliai.
Genetiškai modifikuotas
Kadangi pramonė visada rūpinasi pelningumo didinimu, glutamatui gaminti naudojamos bakterijų padermės buvo genetiškai modifikuotos.
Žinomas mitybos specialistas Polymer teigia, kad jau 1980 metais patentas už genų inžinerijos panaudojimą glutamato gamyboje buvo suteiktas rinkos lyderiui Ajinomoto. To priežastis – išaugo naujų mikroorganizmų poreikis.
Šie mikroorganizmai turėtų leisti gaminti kuo didesnį specialios L-glutamo rūgšties kiekį. Norint tai pasiekti, į bacilas buvo įvesta hibridinė plazmidė. Į šią hibridinę plazmidę buvo įterptas specialus DNR fragmentas, turintis genetinę informaciją, skirtą skatinti L-glutamo rūgšties susidarymą.
Prisiimk atsakomybę pats
Tačiau, kadangi niekas nežino, kokiu mastu genų inžinerija turi skirtingą poveikį nei norima, šis netikrumas padidina žalingą poveikį, kurį, kaip įrodyta, glutamatas turi organizmui kaip papildomą problemą. Todėl kiekvienas privalo atkreipti dėmesį į savo maisto sudėtį.
