Ožkos sūris – kreminis ožkų pieno produktas

Ožkos sūris yra sūris, pagamintas iš ožkos pieno. Kaip ir iš karvės pieno gaminamo sūrio, yra daug įvairių rūšių. Ne kiekviena rūšis gaminama iš 100 % ožkos pieno, dažnai įmaišomas karvės ar avies pienas. Įvairių rūšių yra nuo grietinėlės iki minkšto ir pelėsinio sūrio iki kietojo sūrio. Aromatas taip pat svyruoja nuo švelnaus ir kreminio iki stipraus ir aromatingo. Ožkos sūris Prancūzijoje visada vaidino ypač svarbų vaidmenį. Yra apie 100 skirtingų veislių, kurios dažnai gaminamos mažose sūrinėse arba tiesiogiai iš ūkininko. Tačiau iš ožkos pieno gaminamas sūris taip pat gaminamas Vokietijoje, Ispanijoje, Italijoje, Austrijoje, Norvegijoje, Šveicarijoje, Olandijoje ir yra labai vertinamas sūrio žinovų. Be gaivaus, maloniai rūgštaus iki aštraus skonio, tai ne tik dėl gero virškinamumo.

Kilmė

Ožkos sūrio istorija siekia 7,000 metų. Įrodyta, kad tai seniausias sūris pasaulyje. Remiantis Mesopotamijoje ir Egipte esančiomis kapavietėmis bei senoviniais vaizdiniais ir paveikslais, ožkos sūrio gamybą galima atsekti ankstyvoje senovėje. Ožkos sūris Europos istorijoje pasirodo tik daug vėliau. Ten sūris buvo anksčiausiai apie 3000–1000 metų prieš Kristų. natūralizuotas. Jau Paracelsas ir Hipokratas ožkos pieną gyrė kaip ypač gydantį maistą.

sezonas

Įvairių formų ožkos sūris parduodamas ištisus metus. Sezoninis tiekimas priklauso nuo ožkų primilžio ir laikymo, kur svarbi temperatūra ir drėgmė.

Skonis

Sūrio išvaizda, skonis ir konsistencija priklauso nuo konkretaus gamybos proceso. Jo skonis gali būti nuo švelniai aštraus iki labai stipraus. Turguje galite nusipirkti ožkos sūrio kaip nebrandinto grietinėlės sūrio, kiti brandinami nuo savaitės iki kelių mėnesių, o vėliau parduodami kaip brandintas minkštasis sūris (brandinimo laikas 1–2 savaites) arba puskietis sūris (mažiausiai 2 mėnesiai). Kuo ilgesnis brandinimo laikotarpis, tuo mažesnis vandens kiekis sūryje. Kiek laiko sūris brandintas, galite sužinoti pažiūrėję į žievelę. Kuo senesnis sūris ir kuo ryškesnis skonis, tuo tamsesnė jo žievelė.

naudojimas

Be įprasto užtepimo, ožkos sūris puikiai tinka kepant duoną, daržoves ar troškinius, kaip mėsos plutą, karamelizuotą arba kaip salotų rafinavimą. Sūrį taip pat galite patiekti su figomis, vynuogėmis ir šviežia balta duona. Arba naudokite skaniems keksams, moliūgų makaronams ar kitiems šiltiems patiekalams rafinuoti. Geriausias dalykas – leisti sau įkvėpti mūsų universalių ožkos sūrio receptų.

Laikymo / tinkamumo laikas

Namuose sūrį reikėtų gerai suvynioti į popierių ar foliją su oro skylutėmis ir įdėti į šaldytuvo daržovių stalčių nehermetiškame inde. Supjaustytą sūrį taip pat galite visiškai suvynioti į drėgną skudurėlį – tada nuplaukite ir vėl suvilgykite kartą per dieną. Taip supakuotas šaldytuve išsilaikys apie savaitę. Kreminis sūris nesubręsta ir yra skirtas iš karto vartoti. Laikykite jį apatinėje šaldytuvo lentynoje (virš traškesnio), nes čia temperatūra žemiausia, o kreminis sūris išsilaikys ilgiausiai. Marinuotas aliejuje, pagardintas žolelėmis ar prieskoniais, ožkos kreminis sūris gali būti laikomas kelias savaites. Minkštus sūrius geriausia laikyti viršutinėje šaldytuvo lentynoje, kur nėra per šalta.

Maistinė vertė / veikliosios medžiagos

Ožkos pieno sūris yra geras kalcio, cinko ir fosforo šaltinis. Kalbant apie vitaminus, jame yra vitaminų A, D ir B2.