Žaliųjų šparagų ir bulvių sriuba su parmezano sėklų lazdelėmis

Sluoksniuotą tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus apie. 3 cm storio iki dydžio su apytiksl. 25 cm krašto ilgis. Smulkiai sutarkuokite parmezaną. Kiaušinį išplakite su trupučiu druskos, pabarstykite ja sluoksniuotą tešlą ir pabarstykite laiškiniais česnakais, parmezanu, sezamu ir paprika. Leiskite pailsėti šaldytuve apie 10 minučių. Tada supjaustykite ilgais plonais galiukais. Svarbu: pjaustoma sluoksniuota tešla turi būti šalta, kad būtų galima švariau porcijuoti. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite pagaliukus 12–15 minučių.

Paruoškite šparagus. Nupjaukite kietus, sumedėjusius galus ir išmeskite. Nupjaukite šparagų galiukus ir atidėkite į šalį. Likusias lazdeles supjaustykite maždaug 1 cm ilgio gabalėliais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite labai smulkiai, porą nuplaukite ir labai smulkiai supjaustykite. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus ir porą. Uždenkite ir lėtai pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol svogūnai taps skaidrūs, o porai labai minkšti. Neleiskite, kad ji paruduotų, kitaip graži žalia sriubos spalva būtų sugadinta.

Dabar kitame puode užvirinkite vištienos sultinį. Virkite šparagų galiukus jame 3–5 minutes, kol jie suminkštės, bet ne per minkšti. Išimkite iš sultinio ir nuplaukite tiesiai šaltu vandeniu, gerai nusausinkite ir atidėkite. Bulves nulupkite, labai smulkiai supjaustykite ir virkite sultinyje. Išimkite iš sultinio, gerai nusausinkite ir atidėkite. Dabar supilkite sultinį ir likusius 1 cm ilgio šparagų gabalėlius į prakaito svogūno ir poro kubelių puodą. Virkite 10–15 minučių, kol šparagų gabalėliai iškeps.

Dar kartą atkreipkite dėmesį, kad per ilgas kepimas sunaikina žalią spalvą. Nuimkite nuo viryklės, leiskite šiek tiek atvėsti ir sutrinkite iki vientisos masės rankiniu trintuvu. Šparagų galiukus ir mažus bulvių kubelius įkaitinkite svieste keptuvėje (sauté keptuvėje). Galiausiai šluotele įmaišykite į sriubą laiškinius česnakus ir crème fraîche.

Sriubą pašildykite, pagardinkite jūros druska ir pipirais, paskirstykite sriubą ant įkaitintų sriubos lėkščių ar dubenėlių ir šaukštu papuoškite šparagų galiukus bei bulvių kubelius ir papuoškite vyšnios koteliu.