John Myers
Turinys
show
Ingredientai
- 1 Šviežia virta jautiena iš Hohenlohe ganyklų galvijų
- 1 Žolelių marinatas
- 2 šaukštai Savarankiškai džiovintos sezoninės žolelės
- 1 žiupsnelis Džiovintas raudonėlis
- 2 Česnako skiltelės susmulkintos
- 1 šaukštai Citrinų pipirai
- 6 šaukštai Alyvų aliejus
- 1 žiupsnelis Rupi jūros druska
- 1 žiupsnelis Cukrus
- 1 šaukštai Garstyčios karštos
- 1 Rudasis padažas
- 1 kg Jautienos kaulai
- 1 L Jautienos atsargos
- 2 Susmulkintos morkos
- 1 Supjaustyti svogūnai
- 3 šaukštai Pomidorų pasta
- 3 lauro lapai
- 3 Čiobrelių šakelės
- 3 Rozmarino šakelės
- 1 šaukštai Mėsos prieskoniai savos gamybos
- 600 ml Sausas raudonas vynas
- 1 šaukštai Sviestas
- 1 šiek tiek Visų kvietinių miltų
- 1 žiupsnelis Juodieji pipirai iš malūno
- 1 žiupsnelis Jūros druska iš malūno
- 2 Česnako skiltelė susmulkinta
instrukcijos
- 1-asis marinatas: gerai sumaišykite visus marinato ingredientus. Įdėkite mėsą į šaldymo maišelį, supilkite marinatą ir išsiurbkite maišelį. Virtą jautieną marinuokite 3 dienas.
- Marinuotą mėsą nusausinkite. Įkaitinkite elektrinę orkaitę su formele iki 80 laipsnių.
- Virtą jautieną apkepkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tada pašaukite į orkaitės vidurį (į įkaitintą keptuvę) ir kepkite iki norimos šerdies temperatūros. Tai užtrunka iki 6 valandų, priklausomai nuo storio ir skrudinimo laiko.
- Kaip matote nuotraukose, virta jautiena vos iškepusi, bet vis tiek sultinga. Turėjome svečių, kurie nevalgė „rožinės“ mėsos (kaip man labiau patinka).
- Rudas padažas: Kaulus smarkiai paskrudinkite. Sudėkite daržoves ir pomidorų pastą ir pakepinkite. Įpilkite pusę raudonojo vyno ir leiskite užvirti, kai tik pradeda skrudinti, vėl ir vėl įpilkite šiek tiek vyno, kartokite 3–4 kartus.
- Pabarstykite trupučiu rupių miltų ir supilkite jautienos sultinį. Leiskite padažui troškintis apie 3 valandas, retkarčiais nugriebdami riebalus ir putas.
- Likus 20 minučių iki virimo pabaigos, į padažą suberiame trintą česnaką, mėsos prieskonius ir žoleles ir viską kartu paliekame apie 20 min.
- Tada persijokite padažą ir pagardinkite pagal skonį.
- Mėsą supjaustykite griežinėliais ir patiekite ant įkaitinto lėkštės. Prie jo turėjome virtų bulvių ir raudonųjų kopūstų. Padažas buvo patiekiamas atskirame dubenyje.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 137kcalAngliavandeniai: 2gBaltymas: 7.8gRiebalai: 9.3g
