Krienai ir ridikai: tai yra skirtumai

Skirtumas: Ridikėlis nėra krienas

Ridikėlius ir krienus sieja keli bruožai: jie yra karšti ir kartais ašaroja iki akių kampučių. Abu taip pat labai sveiki. Kai kurios ridikėlių veislės ir krienai netgi atrodo šiek tiek panašiai, neatsižvelgiant į skirtingą jų dydį: abiejų šaknys yra baltos su žoliniais žalumynais. Nepaisant to, jie iš esmės skiriasi.

• Ridikėlis yra šakninė daržovė, vadinama ridikėliais, kuri ypač patenka ant stalo Bavarijoje. Čia šaknis kone kultas – kaip žalio maisto garnyras su užkandžiu alaus sode. Tačiau ridikėliai taip pat puikiai išpjauna, kaip garuose sūdytame vandenyje išpuoselėta daržovė.
• Nepaisant to, ne bavarai yra ridikėlių vartojimo lyderiai pasaulyje. Atvirkščiai, būtent azijiečiai Vokietijoje vidutiniškai suvartoja apie 250 gramų vienam gyventojui per metus, atrodo be galo juokingai. Remiantis tokiais šaltiniais kaip Bavarijos valstybinis žemės ūkio institutas, Azijoje suvartojama keli kilogramai, pavyzdžiui, Korėjoje – apie 30 kilogramų.
• Net jei ridikėliai puošia kone kiekvieną azijietišką patiekalą – jų kilmė slypi Viduržemio jūroje. Egiptas karštai vertinamas kaip ridikėlių tėvynė. Matyt, jis taip pat anksti buvo naudojamas senovės Romoje ir senovės Graikijoje.
• Maždaug nuo XIII amžiaus ridikėliai šuoliu per Alpes į Vokietiją ir dabar skleidžia kulinarinius malonumus ne tik Bavarijoje.
• Ridikėliai laikomi sveika daržove. Ridikėlio aštrumui itin svarbūs vadinamieji garstyčių aliejaus glikozidai – sieros turinčios aromatinės medžiagos.
• Be kita ko, teigiama, kad jie turi apsauginį poveikį nuo vėžio. Teigiama, kad kartu su įvairiomis karčiomis medžiagomis stimuliuoja gleivinės kraujotaką – vien dėl šios priežasties jau akivaizdus virškinimą skatinantis poveikis.
• Ridikėlių maistinės vertės įtikins kiekvieną, kuris atkreipia dėmesį į maistinių medžiagų tankį su mažai kalorijų: kadangi ridikuose yra 94 procentai vandens, juose esantys 2.4 g angliavandenių, 0.2 g riebalų ir 1.1 g baltymų bei 2.5 g maistinių skaidulų yra geriausia, kai 15 gramų yra tik 100 kilokalorijų. Tuo pačiu metu daržovės suteikia daug vitamino C, vitaminų B1 ir B2, kalio, kalcio ir magnio ir net geležies. (Šaltinis: Grosse Gräfe ir Unzer maistinės vertės kalorijų lentelė).
• Yra daug įvairių ridikėlių veislių, kurios skiriasi dydžiu, forma, spalva, bet ir aštrumo laipsniu: balta, pailga šaknis su lygia odele yra klasikinė, suapvalinti arba svogūniniai kūgiai yra mažiau paplitę, juodi, rožiniai arba turėti raudoną odą.
• Šioje šalyje ridikėliai klesti ir atviruose laukuose, ir po stiklu. Aiškus privalumas, nes, be kita ko, daržovių lentynose šviežias ištisus metus.
• Jį lengva paruošti: nuplaukite, supjaustykite arba supjaustykite. Nulupti šaknų nebūtina. Kad sumažintumėte kaitrą, ridikėlius reikia sūdyti po to, kai jie buvo supjaustyti mažais gabalėliais.

Krienai – aštrus prieskonis

Ridikėlis yra artimas ridikėlių giminaitis, tačiau krienų nėra tarp jo artimųjų. Balta, kartais ruda, raukšlėta, morkos dydžio šaknis Vidurio Europoje nuo viduramžių buvo populiari „prieskonių priemonė“ – ne tik pagardinti, bet ir kaip gydomoji priemonė. 2020 m. liepą krienai netgi buvo paskelbti 2021 metų vaistiniu augalu Theophrastus natūropatų asociacijos.

• Pietų Vokietijoje krienai taip pat turi antrąjį pavadinimą – krienai. Tačiau jis yra populiarus visiems ir yra naudojamas kaip prieskonių ingredientas daugelyje virtuvių. Žinomos tarkuotų ir pagardintų krienų pastos, kurios dažnai maišomos su grietinėle, kad sumažintų stiprų karštį.
• Krienuose esančios aromatinės medžiagos yra daug aštresnės, o kartais ir stingesnės nei ridikuose, nors šios medžiagos taip pat priskiriamos prie garstyčių aliejaus glikozidų. Krienai iš anksto nulemti kaip ryškus kontrastas sotiems kepsnių patiekalams, kurie taip pat patiekiami su saldžia nata, pavyzdžiui, spanguolėmis.
• Skirtingai nuo ridikėlių, švieži krienai yra tipiškas žiemos draugas. Kadangi šioje šalyje jis nuimamas mėnesiais nuo spalio iki sausio. Jis gali būti laikomas vėsiai ir tamsiai, palaidotas žemėje arba suvyniotas į audinį daugelį savaičių.
• Kadangi krienai dėl savo karščio vartojami nedideliais kiekiais, jų maistinė vertė iš esmės mažiau domina. Turinys yra panašus į ridikėlių turinį. Ankstyvieji jūrininkai šaknis laikė gelbstinčia vitamino C priemone nuo skorbuto. Visų pirma, krienai yra sveiki dėl garstyčių aliejaus glikozidų kiekio.
• Pasak natūropatijos asociacijos Theophrastus, moksliniai tyrimai parodė, kad krienų ingredientai turi priešuždegiminių, antivirusinių ir antibakterinių savybių. Tačiau jei turite jautrų skrandį, būkite atsargūs: garstyčių aliejai gali sukelti rėmenį ar pan.