John Myers
Guliašui, be tinkamos mėsos, reikia ir svogūnų, lašinių, česnako, pomidorų pastos, įvairių prieskoninių žolelių ir, priklausomai nuo recepto, acto, ypač mūsų jautienos guliašui – raudonojo vyno, vynuogių sulčių ar sultinio. Be druskos ir pipirų, kaip prieskoniai tinka paprikos milteliai, kajeno pipirai, kmynai, kaip prieskoninės žolės – mairūnai, čiobreliai, rozmarinai. Tačiau guliašas – patiekalas su daugybe galimų variantų. Kai kurie taip pat prideda kubeliais pjaustytos šoninės ar šviežių paprikų.
Mėsa dažniausiai gaminama iš jautienos blauzdos arba mentės, tačiau galite naudoti ir kiaulienos mentę, kalakuto koją ar veršienos koją. Svarbiausia, kad mėsa būtų supjaustyta maždaug trijų keturių centimetrų storio kubeliais ir tinkama troškinti. Taip pat į guliašą galite perdirbti avieną ar ėrieną, taip pat kitas veisles.
Likus dviem valandoms iki kepimo išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad ji atšiltų iki kambario temperatūros ir nepatektų į puodą sustingusia. Keptuvėje arba puode ant viryklės įkaitinkite lašinius ir pakepinkite mėsos kubelius dalimis. Nedėkite visos mėsos į puodą iš karto, nes nespėsite visų gabalėlių tolygiai apkepti iš visų pusių. Išbėgtų per daug mėsos sulčių ir mėsa taptų kieta. Iškeptą mėsą kol kas atidėkite į šalį.
Tada nulupkite tiek pat svogūnų, kiek mėsą, ir, priklausomai nuo jūsų pageidavimų, 2-3 šviežias česnako skilteles ir abu supjaustykite dideliais kubeliais. Įkaitintuose riebaluose ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūno ir česnako gabalėlius. Česnakas neturi tapti per daug rudas, kitaip jis įgaus kartaus skonio. Kai svogūno ir česnako gabalėliai įgaus gražią auksinę spalvą, įpilkite daug paprikos miltelių. Viską sumaišykite ir leiskite paprikos milteliams trumpai apskrusti. Mėsos gabalai vėl dedami į puodą ir visa tai pagardinama druska, pipirais ir, galbūt, pomidorų pasta bei kajeno pipirais. Jei norite pridėti keptos šoninės gabaliukų, dabar pats laikas.
Dar kartą trumpai pakepinkite guliašą ir ištepkite patiekalą vynu, sultimis ar sultiniu. Viską užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-aukštos. Uždarius dangtį, guliašas dabar turi troškinti apie 90 minučių. Retkarčiais pamaišykite, jei guliašo padažas per daug sumažėjo, tiesiog įpilkite daugiau vandens. Likus maždaug 20 minučių iki kepimo pabaigos, suberkite citrinos žievelę, maltus kmynus ir mairūną. Jei reikia, galite įdėti ir paprikos gabalėlių, pvz., į mūsų veršienos guliašą su paprika.
Klasikinis guliašo priedas yra virtos bulvės, makaronai ar ryžiai. Beje, tai, kas vokiškai kalbančiose šalyse žinoma kaip guliašas, labiau atitinka Pörkölt patiekalą Vengrijoje. Vengriškas Gulyás yra skystesnės konsistencijos ir labiau primena guliašo sriubą. Patarimas: išbandykite mūsų klasikinės guliašo sriubos arba nuostabaus skonio guliašo virdulyje receptą! Žinoma, galima apsieiti ir be mėsos. Galite paruošti vegetarišką variantą pagal mūsų moliūgų guliašo receptą.
