John Myers
Estragonas turi labai puikų aromatą ir šiek tiek kvepia anyžiu. Yra įvairių žolelių veislių. Vadinamasis vokiškas arba prancūziškas peletrūnas skonis šiek tiek kartaus, bet ir saldus. Subtilus jo skonis puikiai dera su įvairiais patiekalais, pavyzdžiui, peletrūnas naudojamas tiek prie daržovių, tiek prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Daržovės: peletrūnas daugeliui daržovių rūšių suteikia švelniai aštraus skonio komponentą. Pavyzdžiui, tinka kaip prieskonis daržovių sriubose. Jis puikiai dera su bulvėmis, morkomis, žirneliais, pomidorais ar burokėliais. Estragonas taip pat suteikia švelnų, aromatingą skonį salotų padažams. Tam tinka aliejaus ir acto užpilai, tačiau estragonas taip pat gali būti naudojamas jogurto užpilams suteikti skonio. Kepimo aliejų galima paskaninti ir peletrūno šakelėmis. Taigi jis pamažu įgauna žolės aromatą.
- Padažas: klasikinis peletrūno padažas dažniausiai naudojamas prancūzų virtuvėje, tai yra bearnaise padažas. Paruošimas šiek tiek primena olandišką padažą, tačiau ingredientai šiek tiek skiriasi. Pagrindą sudaro lygiomis dalimis sumažintas actas, baltasis vynas ir vanduo, taip pat peletrūnas, vyšnios, askaloniniai česnakai ir pipirai. Kiaušinio trynys ir sviestas dedamas į iš šių ingredientų pagamintą redukciją ir išplaktas į tirštą padažą. Yra keletas šio padažo variantų, pavyzdžiui, kartais į jį įeina roux. Estragonų padažas naudojamas įvairiai: puikiai dera su žuvimi ar mėsa, pavyzdžiui, veršiena, kiauliena, lašiša.
- Priedai: Estragonas dažnai naudojamas gardinti padažus, pavyzdžiui, pagamintus iš varškės. Jis taip pat dažnai naudojamas pesto. Naminis majonezas su peletrūnu ir kitomis žolelėmis puikiai tiks prie daržovių ar mėsos. Estragoną taip pat galite naudoti norėdami pasigaminti žolelių sviesto. Gana švelnus aromatas puikiai dera su žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, lesa ar česnakai.
