John Myers
Tokios žuvys kaip lašiša, tunas ir skumbrė laikomos sveikomis. Tačiau ekspertai perspėja apie pernelyg didelę žvejybą, pesticidų likučius ir užterštą žuvų pašarą. Paprastai jūros žuvys yra sveikesnės nei gėlavandenės žuvys. Bet kaip ir su mėsa, tai priklauso nuo to, kaip žuvis užaugo ir ką valgė.
Maistinės medžiagos žuvyje
- Baltymai: Žuvyje yra ypač aukštos kokybės baltymų, ji lengviau virškinama nei mėsa, o biologinis prieinamumas netgi geresnis nei baltymų iš pieno produktų.
- Omega-3 riebalų rūgštys: ypač riebioje jūros žuvyje yra daug sveikų riebalų rūgščių. Pavyzdžiui, vadinamosios EPA ir DHA rūgštys mažina širdies priepuolio, insulto ir lipidų apykaitos sutrikimų riziką. Kuo žuvis riebesnė, tuo joje daugiau vertingų nesočiųjų riebalų rūgščių. Akvakultūros žuvyse paprastai yra daug mažiau omega-3 riebalų rūgščių nei laukinėse žuvyse dėl daugiausia augalinės kilmės pašaro. Žuvys, turinčios ASC ir MSC ruonius, yra iš tvarios akvakultūros, maitinamos pagal rūšį.
- Mikroelementai: žuvyje yra daug jodo ir seleno – naudingų skydliaukei.
- Vitaminai: Vandenyje tirpūs vitaminai B6 ir B12, kurių gausu žuvyje, yra svarbūs nervų sistemai.
Antibiotikai ir pesticidai žuvyse
- Antibiotikai: žuvyse iš Europos, ypač iš Norvegijos akvakultūros, praktiškai nelieka likučių. Mat žuvys paskiepytos nuo svarbiausių ligų. Žuvyse, išvestose už Europos ribų, gali būti antibiotikų likučių, tačiau Vokietijoje jos siūlomos retai.
- Pesticidai: žuvims iš ne ES šalių augaliniai pašarai yra apdorojami pesticidu etoksichinu, kuris yra kancerogeninis žmonėms ir kaupiasi žuvyse. Ši cheminė medžiaga ES turi būti uždrausta nuo 2020 m. Iki tol vartotojai turėtų pasikliauti ekologiškais produktais, kuriuose negali būti jokio egzotikino.
Pirkdami atpažinkite šviežią žuvį
Perkant žuvis turi būti skaidrių, blizgančių akių, tvirto minkštimo ir be mėlynių. Ir tai neturėtų kvepėti žuvimi. Žiaunos turi būti drėgnos, blizgios ir raudonos. Geriausias dalykas yra paklausti mažmenininko, iš kur žuvys atkeliauja: iš akvakultūros ar sugautos lauke? Iš kurios šalies? Kaip jis buvo auklėjamas?
Tinkamai paruoškite žuvį
Troškinant ir verdant garuose žuvyje pasilieka daug maistinių medžiagų. Abu gaminimo būdai yra mažai kaloringi. Kepant žuvis turi būti sultinga viduje ir traški išorėje. Nekaitinkite aukščiau 60 laipsnių, antraip gali išbėgti baltymai ir žuvis išsausės.
