Micah Stanley
Visiems, ieškantiems veganiškos mėsos pakaitalų, patiks jackfruit. Atskleidžiame, kas yra džekfrutų ažiotažas, ir nagrinėjame klausimą, ar naudinga mėsos alternatyva.
Jackfruit auga kaip didžiulis vaisius ant medžių tropikuose. Kilmės šalyse žmonės dažniausiai vartoja egzotiškus vaisius, kai jie prinokę ir saldūs. Prinokusių vaisių skonis primena ananasų, mango ir bananų mišinį.
Tuo tarpu čia atkeliavo ir jackfruit – ir apie tropinį augalą, nors ir neprinokusiu, kyla tikras ažiotažas. Šalia tofu, seitano ir panašių, džekfrutai yra geras mėsos pakaitalas vegetarams ir veganams. Sacharinas, kaip dar vadinamas, savo skaiduline konsistencija primena liesą mėsą. Net mėsos žinovai ir gerbėjai dažnai negali atskirti jackfruit pagaminto kario nuo „tikrosios mėsos“.
Labai madinga: jackfruit kaip mėsos pakaitalas
Daugeliu atvejų neprinokę vaisiai nėra valgomi. Džekfrutas yra išskirtinė išimtis! Jų minkštimas neprinokęs yra beskonis, tačiau puikiai priima aštrius marinatus ir taip užtikrina intensyvų skonio potyrį.
Universalūs atogrąžų vaisiai gali būti perdirbami įvairiais būdais, pavyzdžiui, kaip pjaustytą mėsą, kaip maltos mėsos pakaitalą, į karį, mėsainius ar kaip veganišką „pulled kiaulieną“. Dar vienas pliusas: mėsos pakaitalas net verdant ir skrudinant išlaiko pluoštinę konsistenciją ir valgant jaučiasi kaip mėsa.
Medžio vaisiai yra be glitimo, juose gausu geležies, vitamino C, kalcio ir skaidulų. Jame yra mažai riebalų, jo kalorijų kiekis yra 70 kilokalorijų 100 gramų. Tačiau nevalgykite vaisių žalių: tada jie nevalgomi ir kieti.
Iš kur atsiranda jackfruit?
Pagrindinės auginimo vietos yra Indijoje, Bangladeše, Tailande, Indonezijoje, Šri Lankoje ir Nepale. Jackfruit medis priklauso šilkmedžių šeimai.
Vaisiai, augantys ne ant šakos, o tiesiai ant medžio kamieno, gali pasiekti milžiniškas proporcijas: vienas vaisius gali sverti iki 35 kilogramų. Subrendęs medis kartais užaugina iki trijų tonų vaisių per metus.
Kur nusipirkti džekfrutų
Mėsos pakaitalą vis tiek turite neatmerkti. Tačiau lėtai, bet užtikrintai atsiranda vis daugiau gamintojų, siūlančių jackfruit produktus. Didžiausia tikimybė ką nors rasti yra ekologiškų prekių parduotuvėse ir didelėse vaistinėse. Neprinokusių vaisių gabaliukus galima įsigyti kaip konservus arba kaip pusgaminį, kai kurie jų jau marinuoti.
Pirkdami jackfrutų produktus atkreipkite dėmesį į ekologišką antspaudą. Ekologiški produktai atkeliauja ne iš stambių monokultūrų, o iš mažų šeimos įmonių, kurios dažniausiai nenaudoja pesticidų.
Kaip tai atrodo vertinant jackfruit gyvavimo ciklą
Visa tai skamba beveik per gerai, kad būtų tiesa. Tačiau naujai atrastas mėsos pakaitalas turi nedidelį laimikį: vaisiai auga tik tropikuose ir todėl neišvengiamai nukeliauja ilgą kelią, kol pasieks mūsų parduotuves. Tai reiškia, kad jų anglies pėdsakas yra didelis. Tačiau mėsos gamyba vis dar siejama su žymiai didesniu CO2 išmetimu.
