Bella Adams
Prieš šaldant braškes, reikia jas nuskinti. Jie turi būti prinokę, nepernokę, tvirti liesti, tamsaus minkštimo. Braškių plauti nepatartina, bet kitaip turbūt ir neįmanoma. Todėl braškes reikia švelniai nuplauti vėsiame vandenyje, išimti iš vandens ir nusausinti ant popierinio rankšluosčio (džiovinimo metu uogos turi gulėti viena šalia kitos, o ne viena ant kitos – vienu sluoksniu). Iš vandens braškes geriau ištraukti rankomis, o ne kiaurasamčiu, nes gali pakenkti uogoms.
Jei braškes ketinate šaldyti visas, žalių stiebelių šalinti nerekomenduojama, nes braškės tuoj pat išleis sultis ir suskils.
Kadangi braškės netoleruoja pakartotinio šaldymo, geriau jas šaldyti mažomis porcijomis plastikiniuose induose.
Braškėse ir kituose vaisiuose esantys vitaminai geriausiai išsilaiko užšaldyti. Svarbu žinoti, kad norint gauti maksimalią naudą, uogas reikia šaldyti kuo šviežesnes, o suplėšytos uodegos ar laikui bėgant pažeidimai sukelia oksidaciją (vitaminų ir mineralų praradimą) ir bakterijų dauginimąsi. Todėl šaldiklyje geriausia naudoti greito užšaldymo režimą arba iš anksto nustatyti žemiausią temperatūrą (pvz., 24 val.). Taip pat į šaldiklį nedėkite per daug uogų – kai kuriose instrukcijose vienu metu rekomenduojama šaldyti ne daugiau kaip 5-7 kilogramus.
Trys būdai užšaldyti braškes:
- Kaip užšaldyti visas braškes Uogas sudėkite į lėkštę ir palikite parai kameroje. Tada supilkite juos į trintuko talpyklą ir palikite šaldiklyje ilgesniam galiojimo laikui. Deja, po užšalimo braškės deformuojasi ir praranda šiek tiek skonio. Todėl geriau juos užšaldyti su cukrumi.
- Nesmulkintų braškių užšaldymas su cukrumi
Naudojant tokį šaldymo būdą braškės neteks sulčių, tačiau žiemą jas atšildžius uogų skonis ir forma išliks tokie patys kaip ir prieš šaldant. Norėdami užšaldyti braškes su cukrumi, 300 kg braškių reikia paimti apie 1 g smulkaus cukraus. Jei cukrus stambus, geriau jį sumalti į miltelius. Paruoštas braškes (be stiebų) suberkite į tinkamą indą ir kiekvieną sluoksnį pabarstykite cukrumi. Įdėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms ir palaukite, kol braškės išskirs sultis. Tada uogas su neištirpusiu cukrumi suberkite į indą ir užpilkite sultimis. - Kaip užšaldyti braškes tyrės pavidalu. Kitas būdas – užšaldyti braškių tyrę. Norėdami tai padaryti, paruoštas sausas braškes sutrinkite arba sutrinkite trintuvu. Supilkite tyrę į indą ir padėkite į šaldiklį. Į tyrę geriau įdėti cukrų, kai ją atšildysite žiemą. Galite paeksperimentuoti į tyrę įmaišę nesmulkintų braškių. Taip atšildyti jie tikrai išlaikys savo skonį.
Jei kameroje nėra pakankamai vietos, po 2-3 dienų braškių tyrę galite išimti iš indo ir suvynioti į maistinę plėvelę. Arba galite naudoti specialius šaldymo maišelius.
