John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Kepsnys ir padažas
- 2 kg Kiaulienos sprandinė išmesta
- 1,5 šaukštai Pomidorų pasta koncentruota tris kartus
- 750 g Svogūnai
- 500 g Morkos
- 1 Krūva Sriubos žalumynai švieži
- 150 ml Vidutinio sauso raudonojo vyno
- 5 lauro lapai
- 10 Kvapiųjų pipirų grūdeliai
- Garstyčios, pipirai, aliejus, rozmarinas, čiobreliai
fondas
- 1,5 kg Suveikė kaklo kaulas
- 750 g Svogūnai
- 500 g Morkos
- 1 Krūva Sriubos žalumynai švieži
- 150 ml Raudonasis vynas vidutiniškai sausas
- 1,5 šaukštai Pomidorų pasta koncentruota tris kartus
- 5 lauro lapai
- 10 Kvapiųjų pipirų grūdeliai
- Druska, pipirai, jautienos sultinys
instrukcijos
Marinuoti kepsnį
- Kepsnys gausiai įtrinamas garstyčiomis ir 24 valandas marinuojamas su aliejumi, pipirais, rozmarinais ir čiobreliais.
fondas
- Dieną prieš tai mėsą marinuojame, taip pat gaminame sultinį padažui. Kaklo kaulas apkepinamas trupučiu aliejaus. Svogūnai su odele supjaustomi ketvirčiais, morkos nulupamos ir supjaustomos gabalėliais. Sriubos žalumynai taip pat prisijungia. Viską kepkite, kol viskas įgaus reikiamą spalvą (apie 25 minutes). Sudėkite ir pakepinkite pomidorų pastą.
- Pasilepinus taure gardaus raudonojo vyno, tuo užgesinami ir kaulai bei daržovės. Troškinkite apie 10 minučių, kol raudonasis vynas užvirs. Užpilkite sultiniu ir troškinkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2 valandas. Stebėkite jį ir, jei reikia, įpilkite jautienos sultinio.
- Po troškinimo išimkite iš orkaitės ir išimkite kaulą ir padėkite į vieną pusę. Sriubos samčiu išspauskite daržoves ir sultinį per sietelį į naują puodą. Bet pirmiausia pašalinkite svogūnus ir morkas, o kai viskas bus per sietelį, sudėkite atgal kartu su kaulu ir palikite per naktį.
Kepsnys ir padažas
- Daržoves apdorokite ir kepkite taip pat, kaip ir sultinį. Kepsnys su marinatu, bet prieš rozmariną ir čiobrelius, išskubami, pridedami ir apkepami iš visų pusių. Įpilkite pomidorų pastos ir trumpai pakepinkite.
- Tuo tarpu mūsų sultinys trumpai pavirinamas, išimamas kaulas ir sultinys sutrinamas.
- Mėsą ir daržoves aptepkite raudonuoju vynu ir troškinkite apie 10 minučių, kol raudonasis vynas taip pat užvirs. Dabar mūsų fondas pradeda veikti. Užpilame sultiniu ir viską dedame į iki 180°C įkaitintą kamerą (orkaitę;)) ir troškiname apie 2 valandas. Po valandos kepsnį apverskite.
- Pasibaigus kepimo laikui, išimkite kepsnį, suvyniokite į aliuminio foliją ir palikite apie 15 minučių. Šiuo poilsio laikotarpiu baigiame padažą. Padažą pertrinkite per sietelį ir sriubos samčiu vėl sutrinkite daržoves. Vėlgi, iš anksto atidėkite keletą daržovių. Dabar, kai padažas yra puode, sudėkite daržoves ir supilkite tyrę. Padažą užvirinkite ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Kaip garnyrą turėjome virtas bulves ir raudonuosius kopūstus. Vietoj virtų bulvių prie jo puikiai tinka ir duoniniai kukuliai (pvz. mano čia: duoniniai kukuliai). Superkochhasi linki gero apetito 🙂
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 40kcalAngliavandeniai: 4.9gBaltymas: 1.1gRiebalai: 1.7g
