Laimai – rūgštūs, egzotiški ir sveiki

Kiekvienas caipirinha gerbėjas juos žino: liepą. Tačiau kalkės iš tikrųjų gali padaryti daugiau nei patobulinti kokteilius. Laimai taip pat puikiai dera su salotomis, sriubose ar kokteiliuose: virtuvėje laimai dažnai parodo netikėtą įvairovę.

Ar laimas yra citrina?

Daugelis iš mūsų tikriausiai žinome tik ryškiai žalią paprastąją arba persinę liepą (Citrus × latifolia). Ir vis dėlto kalkių yra ne viena, o daugybė skirtingų rūšių. Tai, pvz., B. geltonos spalvos tikroji liepa (Citrus aurantifolia) ir stambiažiedė kafirinė liepa (Citrus hystrix).

Kadangi laimai ir citrinos turi daug bendro, abu nuo seno buvo vadinami tiesiog limonenu. Žodis laimas taip pat reiškia ne ką kita, kaip „maža citrina“. Tai dvi atskiros citrusinių vaisių rūšys, tačiau abi priklauso tai pačiai šeimai.

Ispanijos mokslininkai 2015 metais atskleidė, kad kiniškas apelsinas yra visų citrusinių augalų motina. Iš pradžių iš to išsivystė citrinos, greipfrutai ir mandarinai. Laikui bėgant buvo pridėta citrinų, laimų ir visų kitų citrusinių augalų.

Kalkės: Egzotika užkariauja Europą

Kaip ir daugelis jo giminaičių, kalkės kilusios iš Azijos, tikriausiai Malaizijos, kur prieš tūkstančius metų jos buvo garbinamos kaip dieviškasis gydomasis agentas. Tik IV amžiuje prieš Kristų. Tada pirmieji citrusiniai vaisiai per Persiją pasiekė Viduržemio jūros regioną.

Tačiau skirtingai nei citrinos ir apelsinai, liepoms nepavyko įsitvirtinti Europoje, nes liepos yra daug jautresnės šalčiui. Kai XV amžiuje jie pagaliau pateko į Centrinę Ameriką su ispanais, jie ten rado būtent tokį klimatą, koks jiems patiko.

Šiandien kalkės yra dažniausiai auginami citrusiniai vaisiai tropikuose ir subtropikuose – svarbiausios augančios šalys yra Indija, Meksika, Brazilija, Kalifornija ir Egiptas. Tačiau Europoje kalkės išpopuliarėjo tik nuo 1990-ųjų, jų buvo galima įsigyti ir prekybos centruose.

Žinoma, tai paaiškina, kodėl, pavyzdžiui, žaliosios citrinos yra vienas iš pagrindinių maisto produktų Meksikoje ir patiekiamas beveik su kiekvienu patiekalu, o dauguma europiečių net nežino, kokie įvairūs ir sveiki yra aštrūs ir rūgštūs vaisiai.

Kalkės: maistinės vertės

Kalkės susideda iš 85 procentų vandens ir joje yra maždaug dvigubai daugiau vaisių sulčių nei citrinoje. 100 gramų laimų kaloringumas yra apie 30 kalorijų. Be to, 100 gramų laimų yra:

Skirtingai nuo, pvz., apelsinų ar greipfrutų, laimai sunkiai nulupami, be to, jų skonis per rūgštus, kad būtų galima valgyti. Dėl šios priežasties dažniausiai mėgaujamasi sultimis, kuriose, žinoma, tada yra mažiau skaidulų.

Kalkių vitaminai ir mineralai

Laima yra vaisius, kuriame gausu gyvybiškai svarbių medžiagų, kurios gali įvairiais būdais prisidėti prie sveikatos. Kalkėse yra daug mineralų, tokių kaip B. kalcio, kalio, magnio ir natrio.

Be to, laimuose yra vitamino E, taip pat daug vitaminų iš B grupės, pvz., B. Vitamino B5, kuris padeda mums geriau susidoroti su stresu. Tačiau norint laikytis rekomenduojamos paros dozės, vitaminas C yra labai svarbus.

100 gramų laimo sulčių yra apie 43 miligramus vitamino C, o tai sudaro 30 procentų oficialiai rekomenduojamos paros dozės. Kadangi vitaminas C yra svarbus antioksidantas, sulaikantis laisvuosius radikalus kraujyje, smegenyse ir kūno ląstelėse ir padarantis jas nekenksmingas, kalkės puikiai apsaugo nuo infekcijų, ypač žiemos mėnesiais.

Be jau minėtų antioksidantų, laimuose taip pat yra beta karotino ir daugybės antioksidantų fitocheminių medžiagų, tokių kaip vadinamieji bioflavonoidai.

Laimuose gausu antioksidantų

Bioflavonoidų daugiausia randama laimo žievėje. Jie padidina vitamino C veiksmingumą. Bioflavonoidas hesperidinas jau sėkmingai naudojamas medicinoje nuo kojų venų ir hemorojaus.

Tiek bioflavonoidai, tiek karotenoidai turi teigiamą poveikį aukštam lipidų kiekiui kraujyje, padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir taip veiksmingai apsaugo mūsų kraujagysles nuo kalcifikacijos. Todėl jie laikomi svarbiais apsauginiais veiksniais nuo širdies ligų.

Kadangi iš kalkių beveik neįmanoma gauti pakankamai bioflavonoidų, galite griebtis flavonoidų turtingo kalkių ekstrakto, kuris yra maisto papildo pavidalu.

Kadangi žaliosios citrinos žievelės sudėtyje yra ir sveikatą stiprinančio eterinio laimo aliejaus, gardinant maistą ir gėrimus visada reikėtų naudoti neapdorotų žaliųjų citrinų žievelę arba eterinį laimo aliejų.

Kalkių eterinis aliejus: gydomasis poveikis

Kalkių eterinis aliejus gaunamas arba distiliuojant sumaltus vaisius garais, arba šaltai spaudžiant žievelę. Vienam litrui eterinio aliejaus pagaminti reikia apie 150 kilogramų laimų.

Jis naudojamas maisto ir kosmetikos gamyboje bei medicinoje ir susideda iš 85 procentų monoterpenų (ypač limoneno). Tai antrinės augalinės medžiagos, pasižyminčios analgetikais, šildančiomis ir priešuždegiminėmis savybėmis.

Monoterpenai teigiamai veikia autonominę nervų sistemą, stimuliuoja imuninę sistemą ir aktyvina imuninę sistemą. Tačiau jie taip pat naudingi protui ir sielai, nes pakelia nuotaiką, neutralizuoja nerimą, skatina susikaupimą ir loginį mąstymą.

Seskviterpenai turi panašių savybių. Jie prisideda prie odos sveikatos ir reguliuoja histamino išsiskyrimą alergijos atveju.

Kitas augalinis junginys kalkių eteriniame aliejuje yra citratas. Jis atsakingas už intensyvų, gaivų kalkių kvapą, bet taip pat natūraliai sulaiko virusus, bakterijas, grybelius ir, pvz., B. kvapiojoje lempoje ar kūno aliejuje, vabzdžius.

Kalkės – tropinė priemonė

Nors Europoje citrina jau tūkstančius metų buvo neatsiejama tradicinės medicinos dalis, mums laimas yra praktiškai nauja teritorija. Ir vis dėlto jau seniai žinoma, kad citrinos ir laimai turi panašią veikliųjų medžiagų sudėtį dėl glaudaus tarpusavio ryšio, todėl ir gydomojo poveikio požiūriu turi daug bendro.

Tačiau subtropinėse ir atogrąžų šalyse, kur žaliosios citrinos dar svarbesnės už citrinas, jos nuo seno naudojamos kaip vaistinis preparatas. Taikymo sritis apima pvz.:

• senėjimą stabdantis
• Geriamojo vandens dezinfekcija
• Imuninės sistemos stiprinimas
• peršalimas, pvz., B. gerklės skausmas, sinusų infekcijos ir karščiavimas
• Depresinės nuotaikos
• reumatas
• maliarija

Tuo tarpu daugybė mokslinių tyrimų patvirtino, kad kalkės iš tikrųjų gali užkirsti kelią daugeliui ligų ir jas palengvinti.

Kalkių ekstraktas veiksmingai kovoja su tuberkuliozės sukėlėjais

Gvatemaloje kovojant su bakterijomis ir grybeliais naudojami įvairūs vaistiniai augalai. Tyrėjai iš Brigham Young universiteto Jutos ištyrė 141 augalą.

Tyrimas parodė, kad kalkių eterinis aliejus veiksmingai slopina visus tirtus mikrobus – Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus mutans, Lactobacillus acidophilus ir Candida albicans – ir todėl gali būti naudingas sergant susijusiomis ligomis.

Tuberkuliozę taip pat perduoda bakterijos ir, priešingai nei dažnai manoma, yra pasaulinė mirtinų infekcinių ligų statistika. Meksikos mokslininkai iš Universidad Autónoma de Nuevo León atrado, kad laimo žievelės ekstrakte yra kai kurių veikliųjų medžiagų, pvz., B. sudėtyje yra citralio, kuris yra veiksmingas prieš svarbiausią žmonių tuberkuliozės sukėlėją (Mycobacterium tuberculosis).

Kalkės vėžio tyrimuose

Vėžio tyrėjai taip pat ėmėsi kalkių ir mato didelį vėžio prevencijos ir ateities gydymo potencialą.

Pavyzdžiui, Indonezijos mokslininkai iš Universitas Gadjah Mada nustatė, kad įvairūs laimo žievelės flavonoidai turi antikancerogeninį, audinių dauginimąsi ir estrogeninį poveikį. Taigi kalkių žievelės ekstraktas gali užkirsti kelią vėžiui, sustabdyti naviko ląstelių augimą ir net jas nužudyti.

Kalkių žievelėse esantys fitoestrogenai turi panašų poveikį kaip paties organizmo estrogenai ir gali palengvinti menopauzės simptomus, tačiau taip pat natūraliu būdu sumažinti osteoporozės ir krūties vėžio riziką.

Kita vertus, Teksaso A&M universitete atliktas tyrimas parodė, kad laimo sultys taip pat gali būti naudingos šiame kontekste. Mokslininkai padarė išvadą, kad jame esantys flavonoidai turi antioksidacinį poveikį ir gali sukelti naviko ląstelių susitraukimą ir mirtį.

Kalkės: naujas vaistas nuo Alzheimerio ligos?

Tradicinėje medicinoje naudojami vadinamieji acetilcholinesterazės inhibitoriai (AChE inhibitoriai), pvz., B. Donepezilas rekomenduojamas, nes jie gali teigiamai paveikti ligos eigą.

Alzheimerio liga sergančių pacientų nervinės ląstelės, kurios „bendrauja“ pasiuntinės medžiagos acetilcholino pagalba, yra prastai sujungtos viena su kita. Jūs gaminate per mažai acetilcholino. AChE inhibitorių pagalba galima pagerinti signalų mainus tarp nervinių ląstelių.

Kai kurie tyrimai jau parodė, kad kalkių ekstraktai, gauti iš žievelės ir lapų, taip pat kalkių eterinis aliejus turi tokį patį poveikį kaip ir AChE inhibitoriai.

Italų mokslininkai iš Kalabrijos universiteto sutinka, kad ypač vyresnio amžiaus žmonės gali pasinaudoti gydomąja kalkių galia.

Mesti rūkyti laimų sulčių pagalba

Kiekvienas, kuris kada nors bandė mesti rūkyti, žino, kaip tai gali būti sunku. Naudojami įvairūs nikotino pakaitalai, tačiau juose yra ir kenksmingo neurotoksino.

Tailando mokslininkai iš Srinakharinwirot universiteto įrodė, kad laimo sultys mažina potraukį rūkyti ir yra panašios į nikotino dervos poveikį.

Tyrime dalyvavo 100 tiriamųjų, kurie buvo suskirstyti į dvi grupes. Viena grupė 3 mėnesius vartojo nikotino dervą, kad mesti rūkyti, o kita – šviežiai spaustas laimo sultis.

Tyrimai parodė, kad žaliosios citrinos sultys beveik taip pat gerai sumažino potraukį, kaip ir nikotino kramtomoji guma – ir be nikotino.

Laimo sultys – Ajurvedos ritualas

Ajurvedoje ryte, atsikėlus, išgeriama stiklinė šiltų žaliųjų citrinų sulčių, kad būtų sumažinta patogeninė „Ama“ – taip Ajurvedoje vadinamos atliekos. Dėl šiltų laimo sulčių…

• valo ir stimuliuoja kepenis, slopindamas tulžies nutekėjimą.
• skatina virškinimą, nes jo sudėtis panaši į virškinimo sultis.
• padeda žarnynui lengviau ir natūraliau išsituštinti.
• gali sumažinti kraujospūdį.
• stabdo organizmo rūgštėjimą didindamas pH vertę.

Laimo sultys taip pat gali būti naudojamos išorėje, kad padarytumėte ką nors gero odai.

Natūrali kosmetika: kalkių ir medaus kaukė

Laimo sultys yra pasiteisinusi namų gynimo priemonė, padedanti naikinti bakterijas, pašalinti negyvas odos ląsteles ir atkimšti dideles poras. Šis receptas puikiai tinka norint natūraliai patobulinti veido spalvą.

Sudėtis:

• 1 arbatinis šaukštelis žaliosios citrinos sulčių
• 1 valgomasis šaukštas skysto medaus

Naudojimas:

• Sumaišykite sudedamąsias dalis ir švelniai patrinkite jas ant veido.
• Palikite kaukę apie 15 minučių virš garų pirties arba saunoje.
• Kruopščiai nuplaukite veidą šiltu vandeniu.

Be to, eterinis kalkių aliejus taip pat suteikia daug profilaktikos galimybių kosmetikoje.

Kalkių eterinis aliejus: taikymas

Eterinis kalkių aliejus naudojamas viduje, pvz., B. sergant artritu, vidurių pūtimu, skrandžio silpnumu ir infekcijomis. Rekomenduojama 2–3 lašus aliejaus sumaišyti su arbatiniu šaukšteliu medaus ir įpilti į puodelį drungno vandens ar arbatos. Išoriškai eterinis kalkių aliejus kartais gali būti naudingas esant uždegimams, riebiai odai ir celiulitui.

Tačiau, kaip ir visi kiti eteriniai aliejai, kalkių aliejus neturėtų būti tepamas tiesiai ant odos, o su daug riebalų turinčiomis medžiagomis, pvz., B. augaliniai aliejai yra skiedžiami. Maža dozė yra 0.5 proc. Kadangi kalkių aliejus turi fototoksinį poveikį, ypač turintiems jautrią odą (oda tampa jautresnė UV spinduliams), gydomas odos vietas reikia saugoti nuo saulės spindulių.

Aromatinėje lempoje taip pat galite naudoti kalkių aliejų. Atgaivina orą patalpoje, pašalina neigiamas nuotaikas, didina koncentraciją, gali numalšinti pykinimą.

Tačiau svarbu, kad tai 100 procentų natūralus eterinis aliejus iš kontroliuojamos ekologinės gamybos. Šalto spaudimo kalkių aliejus pasižymi geresne kokybe ir natūralia puokšte.

Limes: pirkimas, saugojimas ir paruošimas

Kaip jau žinote, mes pirmiausia siūlome persiškas kalkes. Pirkdami įsitikinkite, kad vaisius turi šviesiai žalią, blizgančią odelę, nes tamsiai žalia spalva rodo nemaloniai rūgštų skonį. Kaffir laimų galite nusipirkti gerai aprūpintose Azijos parduotuvėse.

Taip pat turėtumėte naudoti ekologiškas laimes, ypač jei norite naudoti žievelę.

Vėsioje patalpoje laimus galima laikyti iki 3 savaičių. Jei jie laikomi kambario temperatūroje, jie išdžius greičiau nei citrinos, todėl turi būti sunaudoti maždaug per 5 dienas.

Prieš nulupdami ar išspausdami laimus, visada gerai nuplaukite juos po šiltu vandeniu ir nusausinkite.

Kalkės virtuvėje

Kaip ir didžioji sesuo citrina, laimo skonis taip pat yra rūgštus, tačiau jam taip pat būdingas egzotiškas, šiek tiek aitrokas aromatas. Vaisių sultys suteikia daug aštrumo ne tik alkoholiniuose gėrimuose, bet ir nealkoholiniuose kokteiliuose bei kokteiliuose.

Be to, žaliosios citrinos sultys puikiai tinka skaniems padažams, salotų padažams, sriuboms suteikti vaisinės ir rūgštelės natos. Pavyzdžiui, kaip apie skanią azijietišką kokosų sriubą ar papajos-mango salotas, kuriose gausu gyvybiškai svarbių medžiagų?

Nutarkuota laimo žievelė visada reikalinga, kai reikia pabrėžti nepakartojamą citrusinių vaisių aromatą. Tai suteikia daugiau ar mažiau egzotiškų patiekalų. B. Meksikietiški daržovių troškiniai – baigiamasis akcentas. Be to, iš dubenėlio galima gaminti desertus – kiaušininį laimo pyragą, laimo kremą ar laimo tiramisu.

Kalkių šalyse taip pat naudojami vaflio plonumo juostelėmis supjaustyti liepų lapai. Jie užtikrina puikų, šviežią skonį. Kita vertus, Arabijos pusiasalyje z. Pavyzdžiui, pagardą Loomi naudokite ryžių patiekaluose. Tam prinokusios laimos verdamos sūriame vandenyje ir džiovinamos saulėje.

Receptas: laimo kresų sriuba

Kai virtuvėje naudojamos žaliosios citrinos, ypatingas skonio potyris derinamas su aukšta sveikata verte, kaip ir skanioje laimo kresų sriuboje:

Ingredientai 4 asmenims):

• 250 g bulvių (daugiausia vaškinių)
• 40 gramų svogūnų
• 2 valgomieji alyvuogių aliejai
• 300 ml daržovių sultinio
• 100 ml kokosų pieno
• 20 gramų kresų
• 20 ml kalkių sulčių
• 1 laimo žievelė
• druskos ir pipirų

Paruošimo būdas:

• Bulves ir svogūnus supjaustykite kubeliais.
• Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki skaidrumo.
• Suberkite kubeliais pjaustytas bulves, trumpai jas garinkite ir supilkite daržovių sultinį.
• Leiskite sriubai troškintis ant vidutinės ugnies apie 15 minučių, tada supilkite kokosų pieną ir tarkuotą laimo žievelę.
• Kai bulvės suminkštės, suberkite du trečdalius kresų ir rankiniu trintuvu smulkiai sutrinkite sriubą.
• Galiausiai supilkite laimo sultis, druską ir pipirus.
• Sriubą galite papuošti likusiais kresnais.