John Myers
Prancūziškas bulvytes nesunku pasigaminti patiems – viskas, ko reikia: bulvės ir truputis aliejaus. Ir keletas gudrybių, užtikrinančių, kad bulvytės būtų ypač traškios, traškios ir traškios.
Bulvytės nebūtinai turi būti iš traškučių parduotuvės ar šaldiklio. Žinoma, skanias bulvių lazdeles nesunkiai pasigaminsite ir patys. Tai turi pranašumą, nes, viena vertus, jūs tiksliai žinote, kas atsiduria jūsų skrandyje, kita vertus, jums nereikia susidurti su per daug druskos ar per daug riebalų.
Turime jums keletą patarimų, kad bulvytės netaptų liūdnu purvu, o iš orkaitės ar gruzdintuvės išeitų traškios, karštos ir skanios. Būtent šis:
1 patarimas: pasirinkite tinkamą bulvių rūšį
Jei norite, kad bulvytės būtų itin traškios, turite pasirinkti tinkamą bulvių rūšį:
Jei jums patinka ypač traškios bulvytės, rinkitės vaškinę.
Jei jums patinka traškios bulvytės iš išorės, bet vis dar šiek tiek minkštos viduje, geriau naudokite bulvių rūšį, kuri linkusi vaškuoti.
Informaciją apie tai, kaip tvirtai iškepa įvairios veislės, rasite ant bulvių pakuočių.
2 patarimas: pašalinkite krakmolą
Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Kad pabaigoje bulvytės būtų ypač traškios, bulvių lazdeles gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo vėl taps skaidrus. Tada iš gumbų nebeišbėga krakmolas – ir bulvytės įkanda.
3 patarimas: pašalinkite drėgmę
Tada bulvytes gerai išdžiovinkite, kad į orkaitę ar gruzdintuvą pasiimtų kuo mažiau drėgmės. Crunch taip pat daro tai. Taip pat galite juos apibarstyti ryžių miltais. Taip iš bulvių lazdelių ištrauksite paskutinę drėgmės dalį.
4 patarimas: pasirinkite tinkamą paruošimo tipą
Klasikinėje gruzdintuvėje, be abejo, yra daugiausia riebalų, tačiau jos rezultatai yra traškiausi.
Gaminimas orkaitėje yra mažiau kaloringas. Bulves negausiai aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių. Kadangi tikslus kepimo laikas priklauso nuo naminių bulvyčių storio, reguliariai tikrinkite, ar pagaliukai jau nėra traškūs. Neleiskite pernelyg tamsėti (žr. toliau).
Kompromisas: oro gruzdintuvė, kuri naudoja daug mažiau riebalų nei tradicinė jos atitikmuo. Tai taip pat naudinga jūsų sveikatai, nes maistas iš karšto oro gruzdintuvės yra sveikesnis.
Saugokitės per daug akrilamido
Teršalas akrilamidas daugiausia susidaro kepant, skrudinant, gruzdinant ar skrudinant angliavandenių turinčius maisto produktus, tokius kaip bulvės. Kaip pranešė Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), remdamasi eksperimentų su gyvūnais duomenimis, akrilamidas gali padidinti vėžio riziką.
Venkite bulvių užteršimo akrilamidu
Skrudinant ir kepant namuose negalima visiškai išvengti akrilamido susidarymo. Ypač svarbu, kad ilgą laiką nevartotumėte per daug akrilamido. Jei ruošiant traškučius norite išvengti nereikalingo streso, jums padės šie patarimai:
- Apskritai angliavandenių turintis maistas turėtų būti kaitinamas tik tiek, kiek reikia, ir kiek įmanoma mažiau.
- Kuo storesnis fritas, tuo mažesnis galimas akrilamido užterštumas, nes: išoriniuose paviršiuose vis daugiau susidaro abejotinos medžiagos.
- Ruošiant orkaitėje galioja taip: naudokite kepimo popierių, reguliariai vartykite bulvių pagaliukus ir žiūrėkite, kad per daug nepatamsėtų. Nenustatykite per aukštos orkaitės temperatūros (200 laipsnių viršutinei/apačiai temperatūrai; 180 laipsnių cirkuliuojančiam orui).
- Keptuvėje galioja tai: naudokite pakankamai aliejaus, kepkite ne per ilgai ir ne per karštai (t. y. virš 175 laipsnių).
- Bulvių nelaikykite šaldytuve, nes Šaltis padidina cukraus kiekį, o tai skatina akrilamido susidarymą ruošiant.
