John Myers
Mane domina ar yra margarinas be palmių aliejaus.
Rinkoje yra keletas margarino tiekėjų, kurie nenaudoja palmių aliejaus. Deja, margarinas be palmių aliejaus automatiškai nėra geresnis margarinas.
Jei margarine nėra palmių aliejaus, vietoj jo naudojami kiti atogrąžų riebalai, tokie kaip kokoso ar taukmedžio riebalai. Kokosų aliejus nėra tvaresnis už palmių aliejų, net jei jo reputacija atrodo geresnė.
Margarinas yra pramoniniu būdu pagamintas riebalų ir vandens mišinys, kuris nebūtų tepamas be sukietėjimo. Kietėjimo metu gali susidaryti transriebalų rūgštys. Tai padidina blogojo MTL cholesterolio kiekį kraujyje ir apkrauna širdies ir kraujagyslių sistemą. Tuo tarpu margarino gamintojai šią problemą pripažino ir kitomis procedūromis ją sumažino, todėl margarine esančios transriebalų rūgštys šiandien vargiai aktualios.
Kietieji riebalai, tokie kaip palmių aliejus arba kokosų aliejus, dedami į margariną, kad jis sukietėtų. Priešingai nei, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų aliejus, palmių aliejus kambario temperatūroje yra kietas.
Palmių aliejus labai dažnai naudojamas maisto pramonėje. Tai suteikia gamintojams daug pranašumų, įskaitant tai, kad jis yra labai nebrangus ir nuimamas dideliais kiekiais.
Daugelis vartotojų norėtų sąmoningai vengti palmių aliejaus vartojimo. Svarbus ekologinis aspektas yra tai, kad atogrąžų miškai yra kertami siekiant apsodinti aliejinių palmių plantacijas ir iš jų išgauti palmių aliejų. Kitas kritikos dalykas yra tai, kad teršalai gali būti absorbuojami vartojant palmių aliejų. Rafinuotame aliejuje, ypač palmių aliejuje, aptikta kancerogeninių teršalų, tokių kaip 3-MCPD ir glicidolio riebalų rūgščių esteriai.
Vartojant produktus, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus, svarbu atkreipti dėmesį į RSPO palmių aliejaus sertifikatą. Tačiau tik pridėjus SG arba IP galima užtikrinti, kad visas produkte esantis palmių aliejus būtų sertifikuotas.
Kalbant apie mitybos fiziologiją, palmių aliejus iš tikrųjų yra geresnis nei pvz., kokosų aliejus ar taukmedžio riebalai. Nes jame yra šiek tiek daugiau sveikų nesočiųjų riebalų rūgščių, palyginti su tropiniais kolegomis.
