Allison Turner
Soros ilgą laiką buvo pagrindinis maistas Europoje, tačiau šiandien jos daugiausia auginamos Azijoje ir Afrikoje. Tačiau soras mėgsta ne tik vegetarai ir veganai. Kadangi senovės grūdai laikomi labai sveikais ir lengvai paruošiami.
Soros yra bendras javų rūšių, tokių kaip proso soros, lapės uodegos soros ir tefas, terminas.
Augalas daugiausia auginamas Afrikoje ir Azijoje, tačiau tinka ir ekologiniam ūkininkavimui Vokietijoje.
Soros yra pilnas sveikų maistinių medžiagų ir netgi gali būti valgomos, jei netoleruojate glitimo.
Nuo dešimties iki dvylikos skirtingų grūdų rūšių jungiamas bendras terminas soros. Gerai žinomos gentys yra proso soros, lapės uodegos soros, perlinės soros, pirštinės ir teff (nykštukinės soros). Šios priklauso sorų, dar vadinamų tikrosiomis soromis, grupei. Taip pat yra sorgo su žymiai didesniais grūdais. Soros yra viena iš saldžiųjų žolių ir ypač gerai auga šiltoje dirvoje.
Pavadinimas "soros" kilęs iš senosios germanų kalbos ir reiškia kažką panašaus į "sotumą" arba "maitinimą" - labai tinkamas pavadinimas.
Kaip auginamos soros?
Mažas, suapvalintas sorų sėklas jau maždaug prieš 8,000 metų vartojo kaip maistą kinai ir indai. Soros taip pat buvo auginamos Europoje iki vėlyvųjų viduramžių. Po to jį nustūmė bulvės ir kukurūzai.
Net ir šiandien svarbiausios sorų auginimo šalys yra Azijoje ir Afrikoje. Senoviniai grūdai auga ir Vokietijoje, čia daugiausia ekologiškai auginami. Augalas reikalauja mažai vandens, geriausiai auga šiltoje dirvoje ir yra labai atsparus. Be to, jo auginimo sezonas yra gana trumpas, todėl galima greitai nuimti derlių. Galima naudoti ir sorų stiebus: iš jų gaminami natūralūs pluoštai.
Pirkite soras: auksines soras, rudąsias soras ir sorų miltus
Pirkdami soras vartotojai gali rinktis iš sorų grūdelių, sorų miltų, sorų dribsnių ir sorų manų kruopų. Grūduose yra auksinės soros. Jis turi aukso geltonumo spalvą ir subtilų riešutų skonį. Kita vertus, rudos soros yra rausvai rudos spalvos ir dažniausiai parduodamos sumaltos.
Sorose gali būti nepageidaujamų medžiagų, tokių kaip oksalo arba fitino rūgštis. Jie daugiausia randami kiaute. Todėl pirkdami turėtumėte siekti nuluptų prekių, geriausia ekologiškos kokybės.
Kuo sveika sora?
Sudedamosios dalys skiriasi priklausomai nuo soros spalvos ir rūšies. Tačiau visų rūšių soros pasižymi dideliu kiekiu B grupės vitaminų, baltymų, skaidulų ir mineralų. Sorose yra daug geležies, fluoro, cinko, magnio ir silicio bei svarbių amino rūgščių. Dėl didelio baltymų kiekio soros yra svarbus maistas vegetarams ir veganams. Taip pat skaitykite „Veganiškumas: penki patarimai, kaip keliauti į veganišką gyvenimą“.
Soros taip pat yra labai sočios ir turi palyginti mažai kalorijų. Soros yra be glitimo, kaip ir kvinoja ir grikiai. Todėl grūdai puikiai tinka žmonėms, netoleruojantiems glitimo (celiakija).
Sorų virimas: sorų košė, sorų dribsniai ir kiti sorų receptai
Kaip ir ryžius, nesmulkintus soros grūdus galite patiekti kaip priedą prie daugelio patiekalų. Soros skonis šiek tiek riešutinis.
Sorų virimas: štai kaip
- Prieš ruošdami soras turėtumėte gerai nuplauti po karštu vandeniu, kad pašalintumėte šiek tiek apkartusį skonį. Taip pat prieš gamindami galite pamirkyti soras, o po to nuplauti.
- Tada išvirkite soras (panašiai į ryžius) su dvigubu kiekiu vandens ir druskos. Taip pat galite naudoti daržovių sultinį, norėdami virti soras, kad gautumėte dar daugiau skonio.
- Kai vanduo užvirs, nuleiskite viryklę.
- Po maždaug penkių minučių visiškai išjunkite viryklę.
- Prieš patiekdami leiskite soroms dar kelias minutes pastovėti.
Miltų, manų kruopų ar dribsnių pavidalo soros pirmiausia perdirbamos į košę arba paplotį. Pvz., sorų dribsniai skanūs su jais. Kadangi iš sorų gaunamos aminorūgšties leucino ypač reikia vaikams ir kūdikiams, sorų košė yra populiarus maistas mažiems vaikams.
Afrikoje soros netgi naudojamos alui virti. Alaus daryklos naudoja sorą be glitimo alaus gamybai. O šioje šalyje į paukščių sėklas dažnai įmaišoma sorų.
