Maltos mėsos pyragas iš vandens vonios…

Skersai giliai įpjaukite savojo kopūsto stiebelį ir dideliu peiliu giliai išpjaukite stiebą. Dabar savojo kopūsto galvą kelioms minutėms įdėkite į verdantį vandenį, palaipsniui atlaisvindami atskirus lapus nuo galvos, tada trumpam panardinkite į šaltą vandenį.

Nusausinkite ir storą lapo gyslą supjaustykite plokščiai. Ištepkite bain-marie formą ir išklokite savojo kopūsto lapais (įskaitant kraštus).

Pusę svogūnų kubelių pakepinkite aliejuje iki skaidrumo ir vėl leiskite atvėsti, tada paruoškite faršą su visais nurodytais įdarui ingredientais ir įspauskite į formą. Tada ant mėsos uždėkite du sluoksnius savojos kopūsto ir viską stipriai prispauskite. Ant viršaus pabarstykite sviesto ir muskato riešuto dribsnius ir sandariai uždarykite keptuvę.

Formą sudėkite į kiek didesnį puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Forma turi būti maždaug 2/3 aukščio vandenyje (bent iki pusės). Virkite verdančio vandens vonelėje apie 50–55 minutes.

Formą iškelkite iš vandens vonelės, atlaisvinkite dangtelį ir atsargiai nupilkite iš turinio susidariusį skystį – jis bus naudojamas padažui. Formą vėl uždarykite ir laikykite šiltai vandens vonelėje, kol paruošite padažą.

Norėdami tai padaryti, sviestą ir miltus lengvai iškaitinkite ir palaipsniui išmaišykite iš pradžių pyrago sultiniu, o paskui mėsos sultiniu, nuolat maišydami, kol padažas taps gražus ir kreminis. Troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 7 minutes, tada patepkite grietinėle ir vėl stipriai pagardinkite šviežiai tarkuotu muskato riešutu.

Maltos mėsos pyragą išverskite ant serviravimo lėkštės, papuoškite pomidorų gabalėliais ir petražolėmis ir patiekite „torto gabaliukais“ su puikiu padažu su mažomis bulvytėmis.

8 pastaba: Daržovę su aštriais jalapenais gaminau iš likusios savojos kopūsto galvos, kuri jau yra šioje kulinarijos knygoje adresu: Savojos kopūstai su aštriomis jalapenomis