John Myers
Mitybos specialistai ne vienerius metus giria Viduržemio jūros regiono virtuvės naudą. Jis saugo širdį ir kraujotaką – tai moksliškai įrodyta. Tačiau Viduržemio jūros regiono virtuvė turi vietinę konkurenciją: „Šiaurės dieta“ yra gana jaunos tendencijos pavadinimas, vokiškai „šiaurietiška mityba“, taip pat „norvegiška“ arba „vikingų dieta“. Kas už to slypi?
Svarbus turinys: skaidulos, antioksidantai
„Viduržemio jūros dieta yra tyrimo nugalėtoja, nes joje yra tam tikrų maistinių medžiagų“, – sako mitybos doc Matthias Riedl. Kalbant apie sveikatą, balus renka ne pica ar makaronai, o tokie ingredientai kaip palankios riebalų rūgščių sudėties alyvuogių aliejus ar didelė šviežių daržovių ir žolelių vertė, aprūpinanti mums skaidulų ir antioksidantų.
Geri dalykai iš laukų, miškų, upių ir jūros
Skandinavijos maisto ir aplinkosaugos ekspertai pastaraisiais metais tiria, kurių iš šių sveikų elementų galima rasti tradicinėje, regioninėje Šiaurės šalių virtuvėje. Pavyzdžiui, Atlanto žuvis, kurioje yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei Viduržemio jūros žuvys, taip pat jogurtas, varškė, riešutai, sėmenys ir rapsų aliejus.
Šiaurė žino avižas, grikius ir rugius kaip sveiką alternatyvą kviečiams, o vietoj mielinės duonos – raugą. Taip pat vietinės yra daug ląstelienos turinčios šakninės ir gumbinės daržovės, taip pat uogos ir kopūstai su vertingomis augalinėmis medžiagomis, kurios, kaip teigiama, turi vėžio profilaktikos poveikį. Šviežios ir laukinės žolelės suteikia organizmui vitaminų, mineralų ir antrinių augalinių medžiagų. Šiaurės europiečiai aukštos kokybės baltymų randa, pavyzdžiui, „miško mėsoje“, grybuose.
Šiaurės šalių mitybos planas trumpai
- Daug daržovių, taip pat uogų ir kitų vietinių vaisių
- Bulvės, ryžiai ir makaronai, jei įmanoma, kaip viso grūdo variantas ir tik nedideliu kiekiu (proporcingai apie 15 proc.)
- Mėsa tik saikingai ("sekmadienio kepsnio principas"), geriausia žvėriena arba iš rūšiai tinkamos auginimo, bet žuvis tris kartus per savaitę
- Naudokite tradicinius gaminimo būdus, tokius kaip švelnus kepimas orkaitėje/olandų (žemoje temperatūroje) arba žuvies ir daržovių fermentavimas (pieno rūgšties fermentacija)
- Vengti sviesto ir riebių pieno produktų
- Dešrelės saikingai.
Maisto produktai, turintys mažą poveikį cukraus kiekiui kraujyje
Šiaurės šalių dieta apima regioninius maisto produktus su žemu glikemijos indeksu (santrumpa: GI, žr. langelį). Tai daro ją „liesa“ dieta. Todėl pagrindiniai komponentai yra augalinės kilmės, daug skaidulų turintis maistas. Be to, yra didelė baltymų dalis: ketvirtadalis dienos valgiaraščio turėtų būti baltymų turintis maistas, kuris jus pasotina.
Šiaurietiška mityba gerina kraujo lygį ir padeda numesti svorio
Aukščiau pateiktas pasirinkimas pagrįstas didžiausiu pasaulyje mitybos tyrimu „Diogenes“. „Tikrai neprivalote visiškai atsisakyti sviesto ir riebių pieno produktų. Nepaisant to, tokie buvo tyrimo faktai ir rezultatai puikūs“, – sako mitybos doc Silja Schäfer.
Tolesni tyrimai patvirtino šiaurietiškos mitybos plano naudą sveikatai: ji teigiamai keičia cukraus kiekį kraujyje ir lipidus bei apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų – kaip ir Viduržemio jūros dieta. Todėl valgydami šiaurietišką maistą, kaip sveikos gyvensenos dalį, galite kovoti su aukštu kraujospūdžiu, 2 tipo diabetu ir aukštu cholesterolio kiekiu. Jei jums patinka šiaurietiška dieta, ji gali padėti numesti svorio ir ilgainiui jį išlaikyti.
Šiaurės šalių elementai kaip sveika ilgalaikė mityba
Bet kokiu atveju ilgalaikiai, nuolatiniai pokyčiai yra lemiami norint numesti svorio. „Kiekvienas turėtų pats nuspręsti, su kokiomis rekomendacijomis jam asmeniškai labiausiai sekasi“, – pataria Schäferis, juk maistas pirmiausia yra skonio reikalas. O mitybos doc Matthias Riedl aiškina: „Visame pasaulyje yra „Viduržemio jūros dieta“ – šviežios daržovės, todėl daug skaidulų, sveiki aliejai, mažai mėsos, cukraus, druskos. Šiaurėje taip pat galite gyventi iki šimto be alyvuogių ir avokadų. Turime labai sveikų prieskonių, tokių kaip garstyčių sėklos, riešutai, žuvis. Galiausiai svarbiausia yra pagrindinė koncepcija: rūšiai tinkama mityba.
Regioninių produktų tvarumo veiksnys yra pliusas
Pagrindinėje šiaurietiškos mitybos sampratoje vertinami ir nesupakuoti, sezoniniai-regioniniai, laukinės kilmės ar ekologiškai pagaminti produktai. Kadangi regioninėje gamyboje išvengiama ilgų transporto maršrutų, o sezoninė virtuvė yra draugiška aplinkai: sezoniškai prieinami produktai taupo šildomų šiltnamių darbą.
Paprastai jų skonis yra šviežesnis ir geresnis.
