Madeline Adams
Sotus humusas arba traškūs falafeliai: avinžirnius žinome daugiausia rytietiškuose patiekaluose. Paaiškiname, kuo ankštinės daržovės tokios sveikos ir kaip geriausia jas laikyti bei virti.
Avinžirniai auginami visame pasaulyje, daugiausia valgome šviesiai rudus Viduržemio jūros regiono vaisius.
Avinžirniai turi angliavandenių ir baltymų, todėl yra ypač vertingas užpildas vegetarams ir veganams.
Tačiau ankštinės daržovės jokiu būdu netinka vartoti žalios.
Daugelis žino avinžirnius iš rytietiškos virtuvės: pavyzdžiui, iš ankštinių daržovių ruošiamas humusas ir falafelis. Bet iš kur iš tikrųjų kilę avinžirniai ir kokie jie sveiki?
Avinžirniai: taip auginami ankštiniai augalai
Avinžirniai priklauso ankštinių augalų šeimai ir taip pat žinomi kaip „lauko žirniai“. Tačiau jie nėra glaudžiai susiję su mažais žaliais žirneliais.
Avinžirniai yra vienmečiai žoliniai augalai, užaugantys apie metro aukščio. Augalas suformuoja dvi kampuotas, kiek netaisyklingas sėklas, kurias vėliau išverdame ir vartojame kaip avinžirnius. Avinžirnių skonis yra šiek tiek riešutinis, tačiau jie skiriasi ne pagal veislę, o pagal sėklų spalvą. Spalvos svyruoja nuo smėlio, rudos ir juodos iki raudonos.
Teigiama, kad avinžirniai Viduriniuose Rytuose auginami daugiau nei 8,000 metų. Avinžirniai, kurių galime nusipirkti Vokietijoje, dažniausiai atkeliauja iš Viduržemio jūros regiono. Tačiau šiandien vaisiai auginami visame pasaulyje, ypač dažnai subtropinėse vietovėse. Ir ne veltui: dažniausiai šviesiai rudi ankštiniai augalai yra vertingi energijos šaltiniai.
Kuo avinžirniai tokie sveiki?
Avinžirniai aprūpina mūsų organizmą baltymais ir daug angliavandenių, bet beveik neturi riebalų. Tai daro juos sveikais energijos tiekėjais. Tačiau dėl daugybės angliavandenių jie nėra tiksliai kaloringi.
Avinžirniai taip pat turi daug skaidulų ir vitaminų, įskaitant B grupės vitaminus ir vitaminus A, C ir E. Avinžirniai taip pat gali surinkti balus, kai kalbama apie mineralines medžiagas: juose yra daug geležies, cinko ir magnio. Avinžirniai ir kiti ankštiniai augalai yra vertingas baltymų šaltinis, ypač tiems, kurie valgo vegetarišką ar veganišką maistą.
Ar avinžirnius lengva virškinti?
Avinžirniai turi daug skaidulų, kurios ilgą laiką palaiko sotumą ir apskritai skatina virškinimą. Jie taip pat palaiko žarnyno sveikatą, taigi ir imuninę sistemą. Tačiau avinžirniuose taip pat yra nedidelis kiekis maistinės skaidulos rafinozės. Trigubas cukrus gali sukelti dujų susidarymą žarnyne.
Todėl jautrūs žmonės į ankštinius augalus gali reaguoti vidurių pūtimu. Avinžirnius verdant su šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis, rozmarinais ir čiobreliais, jie dar lengviau virškinami.
Ar galima valgyti žalius avinžirnius?
Žaliuose avinžirniuose yra toksino fazino, kuris suyra verdant sėklas. Todėl virti avinžirniai yra visiškai nekenksmingi, tačiau niekada nevalgykite žalių avinžirnių.
Pirkite avinžirnius, laikykite ir tinkamai išvirkite
Avinžirnių galite nusipirkti džiovintų arba iš anksto išvirtų stiklainiuose. Vaisių galite rasti beveik visuose prekybos centruose, ekologiškų produktų ir sveiko maisto parduotuvėse, taip pat daugelyje vaistinių.
Kaip ir visus ankštinius augalus, avinžirnius galima džiovinti metų metus. Laikykite juos sausoje, vėsioje ir apsaugotoje nuo šviesos. Jei avinžirniai laikomi per šiltai, jie gali prarasti spalvą. Iš anksto išvirtų avinžirnių skardinėje geriau nevalgyti pasibaigus tinkamumo vartoti terminui.
Džiovintus avinžirnius turite mirkyti mažiausiai dvylika valandų, o tada virti minkštus avinžirnius maždaug dvidešimt minučių. Iš anksto išvirtus avinžirnius reikia virti tik kelias minutes.
Avinžirniai salotose, karyje ir dubenėliuose
Falafelį galite pasigaminti patys iš riešutinio skonio avinžirnių arba panaudoti juos humusui gaminti. Avinžirniai taip pat skanūs salotose, kariuose, dubenėliuose ir troškiniuose arba kaip veganiški pyragaičiai ir suteikia patiekalams šiek tiek aštrumo.
Patarimas: Skrudinti avinžirniai puikiai tinka kaip užkandis tarp valgymų arba kaip traškus sriubų ir salotų užpilas. Kelias minutes paskrudinkite avinžirnius keptuvėje.
Žmonės, netoleruojantys glitimo (celiakija), gali naudoti avinžirnių miltus kaip alternatyvą kvietiniams miltams kepiniams. Tai gali būti naudojama, pavyzdžiui, pyragams ir paplotiniams ruošti.
