Skausmas Bouillie

Pasverkite ruošinio tešlai skirtus ingredientus ir į vandenį įmaišykite nedidelį rutuliuką (0.5 gr.) mielių. Suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite inde su dangčiu iki minkštos masės. Uždenkite ir palikite stovėti dvi valandas kambario temperatūroje, o tada įdėkite į šaldytuvą 24 valandoms.

Pasverkite alaus ruošinio ingredientus. Vandenį puode pašildykite iki virimo, tada supilkite į indą su medumi ir ištirpinkite medų karštame vandenyje. Tada suberkite miltus ir išmaišykite. Rezultatas – kieta, aromatingai kvepianti tešla (ir tampa aišku, iš kur kilo pavadinimas košės duona). Taip pat uždenkite ir masei atvėsus palikite pastovėti kambario temperatūroje 12-24 val.

Pagrindinėje tešloje 3 šaukštai vandens iš pradžių pasirodo šiek tiek. Tačiau nusiraminkite ir sudėkite tai į dubenį ir ištirpinkite jame mieles. Įpilkite prieš tešlą, raugo mišinį ir sultinį. Jei mėgstate razinas, galite jas smulkiai susmulkinti peiliu ir suberti į tešlą. Tas pats pasakytina apie lazdyno ar graikinius riešutus. Kam patinka, dabar pripažįsta. Graikinius riešutus grubiai sukapokite. Suberkite miltus, kmynus, druską ir maišytuvu išmaišykite. Šiuo metu iš pradžių „panikavau“ ir įpyliau vandens, nes masė man atrodė per sausa. Atsispirkite pagundai! Jei negalite išsisukti su maišymo šaukštu, toliau minkykite rankomis ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Gerai išmaišius tešla būna pakankamai drėgna, kad minkymui jai reikia net šiek tiek daugiau miltų. Minkyti apie 12-15 min. Taip pat galima maišyti su virtuvės kombainu 10 minučių žemesniu nustatymu, o po to 5 minutes apdoroti aukštesniu nustatymu.

Leiskite užvirti dvi valandas pakankamai dideliame inde su dangčiu kambario temperatūroje. Kas 30 minučių kruopščiai ištempkite ir sulenkite drėgnomis rankomis. Po dviejų valandų tešla turi būti drėgna ir blizgi. Tada įdėkite į šaldytuvą 24 valandoms.

Kitą dieną išimkite iš šaldytuvo ir ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio suformuokite duoną, bet daugiau neminkykite. Leiskite jam pailsėti dar dvi valandas maišymo krepšyje ir leiskite aklimatizuotis. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C viršutinės/apatinės kaitros (man vėlgi tik 225°C, veikia, bet tada ir su konvekcija). Išverskite duoną ant kepimo skardos ir sutepkite alyvuogių aliejumi.

Supjaustykite į duoną ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Pirmąsias 10 minučių duokite daug garų. Tada trumpam iki galo atidarykite orkaitės dureles ir išleiskite garus. Kepkite dar 25 minutes 225 ° C temperatūroje, tada sumažinkite ugnį iki 190 ° C viršutinės / apatinės kaitros. Jei duonos viršus per tamsus, ant viršaus uždėkite aliuminio foliją. Iš viso po valandos išimkite iš orkaitės, apipurkškite ar apšlakstykite vandeniu ir leiskite atvėsti.

Receptą gavau iš senesnės, šiek tiek suplyšusios duonos kepimo knygos viešojoje bibliotekoje. Kadangi to meto mada turėjo greitai praeiti, tai po valandos kepimo ji jau buvo orkaitėje, todėl atsirado daug mielių ir jokio raugo. Jau daugiau nei pusę dirbau prie savo interpretacijos, kuri atitiktų mano skonį. metai. Kadangi jis pagamintas iš ruginių miltų, mano nuomone, raugas tikrai jai priklauso. Buvo trys bandymai, kuriais nebuvau patenkintas. Tuo tarpu internete pagal paieškos terminą Pain Bouillie radau keletą receptų anglų kalba, kurie vyksta panašiai. Smagu, kai pamatai save patvirtintą. Vokiškas terminas musli duona čia ne visai tinka. Jei su juo tyrinėsite, rasite visiškai kitokių receptų.

Dabartinė versija suteikia trūkinėjančią, traškią plutą (įskaitant alyvuogių aliejų) ir purios ir minkštos trupinių konsistenciją, kuri yra šiek tiek drėgna ir žada gerą galiojimo laiką. Triukas yra būti kantriems maišant pagrindinę tešlą. Iš pradžių tešla atrodo per sausa. Sultinys turi būti gerai išmaišytas ir atneša reikiamos drėgmės. Likusi dalis atliekama tempiant ir lankstant labai šlapiomis rankomis. Pluta atrodo beveik juoda, bet nėra pridegusi, tai yra kažkas bendro su alyvuogių aliejumi.