Perliniai miežiai: štai kokie sveiki yra miežių grūdai

Daugelis vartotojų nėra tikri, ar perlinės kruopos yra sveikos ir koks maistas iš tikrųjų yra už jų. Čia apibendriname jums svarbiausią informaciją apie gaminį iš miežių ir kitų grūdų.

Perlinės kruopos laikomos sveikomis, tačiau jos nėra naudingos

Perlinės kruopos yra javų produktas, daugiausia gaminamas iš miežių grūdų. Taip pat retai būna perlinių miežių, kurių pagrindą sudaro kviečiai arba spelta.

• Perlinių miežių pagrindas yra javų grūdai. Jie gaminami vadinamuosiuose lukštenamuosiuose arba perlinių miežių malūnuose, daugiausia iš miežių.
• Norėdami tai padaryti, malūnininkas pašalina grūdų lukštus ir lukštus tarp šlifavimo akmenų ar šlifavimo akmenų. Paskutinis žingsnis yra vadinamasis poliravimas, kurio metu pašalinamos dulkės, nešvarumai ir lupimo proceso likučiai.
• Müller išskiria vadinamuosius perlinius miežius, kurių miežių grūdai nupjaunami prieš tolesnį apdorojimą. Tokie perliniai miežiai yra smulkesnės struktūros nei tie, kurie yra šiek tiek ovalūs, pailgi iš nesmulkintų grūdų, vadinamų vyniotiniais arba virimo miežiais.
• Perlinėse kruopose, skirtingai nei sveikuose grūduose, trūksta išorinių grūdo branduolio sluoksnių. Štai kodėl jie nepriskiriami visaverčiam maistui, pavyzdžiui, nesmulkinti kviečiai, spelta ar javų grūdai.

Perlinių miežių maistinės vertės

Perlinių miežių vertė sveikatai yra perspektyvos klausimas. Jie per se nėra vienodai vertingi kiekvienam žmogui ar kiekvienam mitybos tikslui. Palyginimas su kitais maisto produktais padeda pamatyti tikrąją jų vertę.

• Kadangi išoriniai grūdų paviršiniai sluoksniai buvo pašalinti, miežiai apskritai nėra vienas iš rekomenduojamų maisto produktų. Su žievele netenkama dalis skaidulų, mineralų, mikroelementų ir vitaminų. Perliniuose miežiuose taip pat trūksta gemalo, kuris gali turėti vertingų riebalų rūgščių.
• Nepaisant to, lukštentų ir maltų grūdų maistinė charakteristika yra įspūdinga. Maždaug 342 kilokalorijos 100 gramų miežių perlinių miežių kalorijų kiekis yra mažesnis nei ryžių, juose yra apie 71 procentas angliavandenių, iš kurių tik 2.2 procento yra cukraus, 10.4 procento baltymų, mažiausiai 4.6 procento skaidulų ir tik apie 0.3 procento riebalų.
• Palyginti su nesmulkintais, nelukštentais miežių grūdais, perlinėse kruopose yra tik maždaug pusė skaidulų ir mažiau mineralų bei mikroelementų. Tačiau pavieniai gamintojai pabrėžia vis dar labai didelį mangano ir vario kiekį. Maltuose grūduose taip pat turėtų būti nemaža dalis cinko.
• Palyginti su įprastais baltais ryžiais, kurie taip pat yra nulupti ir poliruoti, perlinės kruopos veikia geriau. Taip pat ir miežių grūdai neturi išsisukti nuo konkurencijos su makaronais, kurių sudėtyje nėra viso grūdo grūdų: maistinės vertės yra maždaug panašios.
• Miežių grūdų pranašumas lyginant su pilnagrūdžių grūdų rūšimis: jie lengviau virškinami ir ne tokie sunkūs skrandyje. Visų pirma, kai susirgus riebus maistas yra kasdienybė, grūdiniai produktai išnaudoja savo stipriąsias puses, nes jie mažai apkrauna virškinimo sistemą ir skatina stiprinantį kalorijų suvartojimą.
• Dietologai nepalaiko anekdotinių nuogąstavimų, kad perlinės kruopos gali sukelti pilvo pūtimą. Jei netoleruojate glitimo, pavyzdžiui, sergate celiakija, gali kilti virškinimo trakto problemų, nes miežiuose, kviečiuose ar spelta perlinėse kruopose yra glitimo baltymo.

Perlinių kruopų paruošimas

Perlinės kruopos yra virtuvės alternatyva, jei norite gaminti lengvai virškinamą maistą, kuris taip pat sotų ir aprūpintų pakankamai maistinių medžiagų.

• Miežių sriuba yra virtuvės klasika. Močiutė tiksliai žinojo, kaip ji buvo paruošta. Šiandien ji išgyvena renesansą: likus maždaug 100–30 minutėms iki troškinimo pabaigos į litrą sriubos įpilkite 45 gramų perlinių kruopų ir virkite.
• Kaip priedas prie mėsos, žuvies ar daržovių, miežiai yra tokie pat geri kaip ryžiai. Proporcijos šiam tikslui: 2 dalys vandens 1 daliai miežių. 50 gramų laikoma pagrįstu porcijos dydžiu. Priklausomai nuo miežių grūdelių dydžio, kepimo laikas svyruoja nuo maždaug 30 iki 60 minučių.
• Perlines kruopas galima gerai derinti su bet kokiomis kapotomis, kartais virtomis daržovėmis ir ingredientais, tokiais kaip ankštinės daržovės, vaisių gabalėliai ir riešutai salotose ar dubenėliuose. Tam tikslui grūdai prieš tai virti sūriame vandenyje arba sultinyje, kaip ir garnyrui.
• Perlines kruopas taip pat galima naudoti kaip grisotto, ryžių rizoto atitikmenį. Tuo tikslu perlinių kruopų prieš ruošimą nereikėtų nuplauti, kad jos geriau priliptų prie indo.
• Maltus, nuluptus miežių grūdus galima saldžiai paruošti kartu su pienu ar veganišku pieno pakaitalu ir yra alternatyva kiekvienam, mėgstančiam valgyti ryžių pudingą.