„Petit Fours“

Lakštą labai plonai ištepkite riebalais, išklokite kepimo popieriumi ir gražiai išlyginkite. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° O / apatinės ugnies. Ant darbinio paviršiaus išklokite virtuvinį rankšluostį (didesnį nei kepimo skarda) ir pabarstykite cukrumi. Padėkite groteles iš orkaitės kreive į viršų ant nuvarvėjimo kilimėlio ir laikykite paruoštą.

Atskirkite kiaušinius. Dubenyje sumaišykite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Atskirame dubenyje taip pat sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų. Kai pradės stingti, plakdami palaipsniui supilkite cukraus mišinį. Kai viskas bus sunaudota, toliau plakite kiaušinių baltymus, kol suspindės. Tada – taip pat maišant – palaipsniui įmaišome kiaušinių trynius. Tada toliau plakite apie 2 - 3 minutes, kad masė gražiai "išpūstų". Idealiu atveju šį darbą geriausia atlikti virtuviniu kombainu. Kitu atveju reikia šiek tiek rankos jėgos ir ištvermės.. ;-). Tada miltų mišinį persijokite į maždaug 3 dalis ir vieną po kitos ant putplasčio masės ir ranka suplakite plaktuvu. Tačiau kitą porciją tik tada, kai miltai iš ankstesnės bus visiškai įmaišyti. Nemaišykite, tiesiog atlikite sukamuosius judesius plaktuvu ir atsargiai įmaišykite miltus. Tešlos orumas turi būti išsaugotas.

Paruoštą tešlą dėkite ant kepimo skardos, išlyginkite ir ant 2 bėgelio iš apačios įkiškite į orkaitę. Kepimo laikas yra lygiai 12 minučių. Tada iš karto išimkite iš orkaitės ir pasukite tešlos lakštą ant cukruoto audinio. Tada atsargiai nulupkite kepimo popierių ir leiskite tešlai atvėsti.

Labai aštriu peiliu ištiesinkite tešlos lakšto kraštus. Atsižvelkite į matmenis. Ilgis = 36 cm, plotis 28 cm. Tada supjaustykite didelį stačiakampį į 3 lygias 12 cm pločio (ir 28 cm ilgio) dalis. 2 iš jų gerai aptepkite norima uogiene/uogiene, o vieną tiesiog plonai. Tada susidaro marcipaninės antklodės klijai. Dabar visas dalis sudėkite vieną ant kitos, kad padengtos pusės visada būtų viršuje, o plonai padengtos pusės sudarytų paviršių.

Dabar minkykite marcipanų žaliavinį mišinį su apytiksl. 15 g cukraus pudros, plonai iškočiokite iki 12 x 28 cm dydžio, išdėliokite ant paviršiaus, išlyginkite ir lengvai spauskite plaštaka. Aštriu peiliu nupjaukite perteklių išilgai tešlos krašto. Tada ant marcipano pirmiausia uždėkite kepimo popieriaus, tada uždėkite lentą ir šiek tiek pasverkite (pvz., puodą su vandeniu). Tada leiskite pastovėti, kol liejinys susimaišys.

Likusius 335 g cukraus pudros sumaišykite su citrinos sultimis iki labai tirštos glazūros. Jei planuojate keletą spalvų, padalinkite ją į apytiksl. 3 dubenėlius (ar daugiau) ir nuspalvinkite ten, kaip norite. Kadangi tada jis vis dar yra labai kietas, porcijas sutrinkite su šaukšteliu vandens. Jis turi būti ne skystas, o „tekantis ir tepamas“.

Dabar nuo tešlos nuimkite puodą, lentą ir kepimo popierių ir supjaustykite 4 cm kubeliais. Turėtų išeiti – „pagal Adamą Riese“ ir minėti matmenys – 21 nedidelė porcija. Dabar jie yra padengti gipsu, ir ten aš sukūriau tokią techniką (sau). Nykščiu ir smiliumi suimkite marcipaninę antklodę ir apatinę dalį ir plačiu apvaliu peiliu plonu sluoksniu paskleiskite šonus. Padėkite tartaletę ant grotelių iš orkaitės, o tada marcipano paviršių šiek tiek storiau aptepkite glajumi. Tada papuošimas turi būti dedamas ant kiekvienos ką tik padengtos tartos, kitaip glajus po to išdžius ir nieko neišliks. Gaminkite po vieną pyragą.

Tai joks kepinys kasdieniam naudojimui, bet ypatingai progai darbas vertas..... ir jūs turite mažus "akių traukiklius" prie kavos staliuko.

Deja, nuotraukose nėra prisilietimo ar atsisukimo vienas į kitą. Mano fotoaparatui buvo bloga diena ir jis tiesiog jį prarijo... atsiprašau