Emma Miller
Riebaluose yra devynios kalorijos viename grame, o tai yra daug daugiau nei angliavandenių ar baltymų santykis. Kokosų aliejus dažnai vertinamas kaip sveika alternatyva sviestui ar kitiems aliejams, naudojamiems gaminant maistą ir kepant. Tačiau mitybos specialistai mano, kad geriausia apriboti kokosų aliejaus naudojimą.
Kokosų aliejuje yra apie 90% sočiųjų riebalų, tai yra daug daugiau nei 64% sočiųjų riebalų, esančių svieste. Valgant per daug sočiųjų riebalų gali padidėti cholesterolio kiekis, o tai padidina širdies ligų ir insulto riziką. Taip pat žinoma, kad kokosų aliejus padidina cholesterolio kiekį labiau nei kiti augaliniai aliejai, tokie kaip alyvuogių ar sezamų aliejus.
Sotieji riebalai kambario temperatūroje yra kieti, o ištirpę tampa skysti. „Pagalvokite apie tai, kai jis patenka į jūsų kūną kaip skystis, o po to virsta kieta medžiaga jūsų arterijose“, – sako Colleen Christenson, registruota dietologė ir mitybos specialistė. „Tai iš esmės yra pagrindas, kodėl rekomenduojama vengti per didelio sočiųjų riebalų vartojimo.
Kokosų aliejus taip pat yra kaloringas maistas, o tai reiškia, kad jei jo nevartosite saikingai, jis gali priaugti svorio. Riebaluose yra devynios kalorijos viename grame, o tai yra daug daugiau nei angliavandenių ar baltymų santykis, kurių viename grame yra keturios kalorijos.
Kodėl žmonės mano, kad kokosų aliejus gerina širdies sveikatą?
Nepaisant didelio sočiųjų riebalų kiekio, yra keletas priežasčių, kodėl žmonės mano, kad kokosų aliejus yra sveikas riebalas.
Pagrindinė priežastis yra ta, kad kokosų aliejuje yra vidutinės grandinės trigliceridų (MCT) – tam tikros rūšies riebalų, esančių kokosų aliejuje. Cheminė MCT sudėtis skiriasi nuo kitų riebalų, o tai reiškia, kad jūsų kūnas juos apdoroja skirtingai. MCT turi nuo 6 iki 12 anglies atomų, tai yra mažiau nei įprastuose ilgosios grandinės trigliceriduose (LCTS), turinčiuose 12–18 anglies atomų.
"MCT gali būti virškinami ir absorbuojami greičiau nei kiti riebalai, todėl gali būti naudojami kaip tiesioginis energijos šaltinis."
„Kadangi dėl to, kaip jie virškinami ir pasisavinami, jie mažiau kaupiasi kaip riebalai, MCT mažiau paveiks MTL (blogojo cholesterolio) kiekį kraujyje“, – sako Rifkinas.
Tačiau, nepaisant jo pranašumų, parduotuvėje nusipirktame kokosų aliejuje yra tik apie 54% MCT, sako Rifkinas. Be to, tyrimams naudojamų MCT cheminė sudėtis paprastai skiriasi nuo kokosų aliejaus.
„Daugelis klinikiniuose tyrimuose naudojamų MCT aliejų turi aštuonias arba 10 anglies grandinių, o kokosų aliejuje paprastai yra 12. Dėl šios sudėties kokosų aliejus, kurį naudojame gaminant maistą, labai skiriasi nuo tų tyrimų, kuriuose naudojamas MCT aliejus“, – sako Christensen.
Nors kokosų aliejuje yra tam tikrų MCT, neužtenka pasinaudoti jų teikiama nauda sveikatai ir įveikti neigiamą poveikį, susijusį su dideliu sočiųjų riebalų kiekiu.
Kokosų aliejus padeda jaustis sotesniems ir ilgiau
Nors kokosų aliejus gali būti ne toks sveikas, kaip dauguma žmonių mano, jis turi tam tikros naudos sveikatai, ty gebėjimą ilgiau jaustis sotesniam, o tai gali padėti numesti svorio.
Riebalai yra kaloringesni nei dauguma maisto produktų, todėl valgydami juos valgydami galite išlikti sotūs, palyginti su angliavandenių turinčiu maistu. MCT suvartojimo padidinimas taip pat gali padėti pažaboti alkį.
Tačiau tikrai neturėtumėte „pridėti jo prie visko, manydami, kad tai stebuklingi riebalai lieknėjimui ir sveikatai“, – sako Kalifornijoje registruota dietologė Lisa Defazio.
Sveikesnės kokosų aliejaus alternatyvos
Saikingas sveikų aliejų vartojimas yra naudingas, nes juose yra nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurių jūsų organizmas pats pasigaminti negali. Augaliniame aliejuje yra trijų tipų riebalai:
- Mononesotieji riebalai yra „geros“ riebalų rūšys, kurios gali sumažinti MTL cholesterolio kiekį.
- Polinesotieji riebalai taip pat padeda sumažinti MTL cholesterolio kiekį. Šie riebalai apima omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštis, kurių reikia jūsų organizmui.
- Sotieji riebalai yra nesveiki. Dėl šios priežasties 2015–2020 m. mitybos gairėse amerikiečiams rekomenduojama suvartoti mažiau nei 10% dienos kalorijų iš sočiųjų riebalų.
Norėdami pasirinkti sveikiausią kepimo aliejų, rinkitės aliejų, kuriame yra daug mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų bei mažai sočiųjų riebalų. Kai kurie augalinių alternatyvų kokosų aliejui pavyzdžiai:
Rapsų aliejus: Šiame aliejuje yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir palengvinti uždegimą. Rapsų aliejuje yra 62% mononesočiųjų riebalų, 32% polinesočiųjų riebalų ir 6% sočiųjų riebalų.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: šie riebalai turi didelę polifenolių koncentraciją. Polifenoliai yra natūralūs antioksidantai, mažinantys ir lėtinantys tam tikrų lėtinių ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ar neurodegeneracinės ligos, progresavimą. Alyvuogių aliejuje yra 77% mononesočiųjų riebalų, 9% polinesočiųjų riebalų ir 14% sočiųjų riebalų.
Sezamo aliejus: tai aliejus, kuriame yra daug lignanų, kurie yra augalų maistinės medžiagos, turinčios antioksidacinių savybių, kurios gali sumažinti širdies ligų ir kai kurių vėžio riziką. Sezamo aliejuje yra 40% mononesočiųjų riebalų, 46% polinesočiųjų riebalų ir 14% sočiųjų riebalų.
