Kiaulienos pilvas su traškia žievele

Į didelį puodą – 2–3 cm aukščio – užpilkite verdančio vandens, tada įdėkite mėsą žievele žemyn ir troškinkite apie 15 minučių. Iškelkite pilvą ir aštriu peiliu maždaug 0.5 cm gylio perpjaukite žievelę. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, naudodami tinkamą formą.

Antra, keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnų kubelius, o kai pradės įgauti spalvą, suberkite česnaką ir kmynus, taip pat pomidorų pastą... viską paskrudinkite ir nusausinkite actu ir tamsiu alumi. Perkelkite šią partiją į orkaitės formą.

Tokiu būdu padėkite kiaulienos pilvą žievele į viršų ir leiskite kepti mažiausiai 2 valandas, retkarčiais užpildami šiek tiek alaus. Pakartotinai tepant stipriu sūriu šaltu vandeniu (1 arbatinis šaukštelis druskos 200 ml vandens), žievė „sutrūkins“.

Leiskite mėsai pailsėti išjungtoje orkaitėje, kol padažas bus paruoštas. Norėdami tai padaryti, kepimo rinkinį pratęskite su trupučiu sultinio ir sutrinkite rankiniu trintuvu, jei reikia, įmaišykite šiek tiek sumaišyto kukurūzų krakmolo, kad sutirštėtų, gerai pagardinkite ir patiekite su supjaustyta mėsa.

Virtiniai ir raudonieji kopūstai puikiai tinka prie šios sočios kiaulienos kepsnio.