Kiaulienos medalionai su šonine grybų padaže

• Iš kiaulienos nugarinės nuimkite baltas sausgysles ir supjaustykite į 8 storas riekeles (kiekvieną apie 50 g). Apvyniokite kiekvieną riekelę šoninės ir, jei reikia, pataisykite dantų krapštuku.
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Pagardinkite medalionus iš abiejų pusių druska ir pipirais ir kepkite rudai apie 1-2 minutes iš abiejų pusių, tada vėl išimkite ir atidėkite.
• Svogūną supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę iš medalionų, grybus supjaustykite griežinėliais arba ketvirčiais ir suberkite į svogūnus. Sudėkite garstyčias ir pomidorų pastą ir trumpai pakepinkite. Viską užpilkite baltuoju vynu ir gurkšniu vandens. Troškinkite 6-7 min (priklausomai nuo grybų storio), jei reikia, įpilkite vandens.
• Įpilkite likusį vandenį ir grietinėlę. Sumaišykite krakmolą šiek tiek šalto vandens ir sutrinkite padažą iki norimos konsistencijos ir pagardinkite druska bei pipirais. Sudėkite medalionus į padažą ir troškinkite dar 3-5 minutes. Ne per ilgai, medalionai turi būti šviesiai rausvi viduje, kitaip jie išdžius.

Tinka:

• Prie jo geriausiai tinka „Spätzle“ -> Patarimas: yra „Spätzle-Shaker“, todėl vaikiška pasigaminti špagatą patiems, daug nesveriant ir neskalbiant. ------- Žinoma, prie jo tinka ir kiti garnyrai, priklausomai nuo jūsų skonio.