Ashley Wright
Turinys
show
Ingredientai
- 1 Vnt. Vištienos sriuba su oda
- 500 g Paukštienos kepenys
- 500 g Svogūnai žalias
- 3 Pirštai česnakas
- 3 Vnt. Aitrūs obuoliai
- 1 Bd Sriubos žalumynai
- 1 Šakeles Lovage šviežias
- Žaliavos masės kilogramui
- 18 g Jūros druska
- 2 g Juodasis pipiras
- 1 Msp Pimento
- 1 Msp Malto imbiero
- 0,5 Msp Maltas kardamonas
- 2 g Šviežiai tarkuotas muskato riešutas
- 10 g Mairūnas arba pasirinktinai raudonėlis
- 15 g Medus
- 1 Vnt. Gvazdikėlis
instrukcijos
- Visą sriubos vištieną su odele ir sriubos žalumynais virkite pasūdytame vandenyje mažiausiai 5–2 valandas. Nuimkite baltymus nuo paviršiaus. Naudokite gerą vištienos sriubą, kurios šviežias svoris yra ne mažesnis kaip 5–2 kg ir nė vieno iš šių 950 g alkio jausmų (jei neišvengiama, du iš jų). Vištienos kepenėlės tik apie 30 sekundžių kepimo proceso pabaigoje. užplikyti verdančiu vandeniu.
- Išimkite vištieną ir leiskite šiek tiek atvėsti. Iš vištienos sultinio išeina nebloga sriuba ir jos dalies taip pat reikia. Nulupkite odą ir išsaugokite. Gaminant gryną paukštienos kepenėlių dešrą, oda yra ta vištienos dalis, kuri suteikia daugiausiai riebalų. Gerai žinoma, kad vištiena šoninės neduoda.
- Būtinai naudokite riebesnes vištienos dalis (uodegos sritį ir kulšelių mėsą) kartu su oda. Kartu su riebalinėmis dalimis pasverkite 1.3 kg vištienos. Idealiu atveju „riebalų“ dalis turėtų būti ne mažesnė kaip 550 gramų. Į likusią dalį sudėkite liesą mėsą. Likusią vištienos sriubos dalį galima panaudoti kitur. Taip pat ir sultinio dalis, kurios galiausiai nereikia.
- Pasvertas dalis ir kepenėles perkiškite per mažiausią mėsmalės gabalėlį du kartus. Taip pat leiskite obuolius, česnaką, gelsvę ir svogūną pernešti žalius. Iš anksto nustatykite tuščio dubens svorį.
- Į mėsos tešlą įpilkite vištienos sultinio. Pradėkite atsargiai nuo 400 ml. Svogūnai ir obuoliai jau neša skystį į mėsos tešlą. Dažniausiai nereikia daugiau. Jei gavote per daug, stiklinėje po to yra skysčio. Tai ne bėda, bet iš B klasės (išvaizdos) yra atskaitymas ir man asmeniškai labiau „šlapia“ kepeninė dešra. Masė neturi tapti sriubinga, bet turi būti konsistencijos.
- Susmulkinus pasverkite masę ir atimkite tuščią dubenėlio svorį. Dabar apskaičiuokite ir pridėkite prieskonių, kurie pridedami kilogramui žaliavinės masės. Čia būkite atsargūs, ypač su druska ir pipirais, palikite ką nors atgal ir bB pagardinkite prieskoniais. Gaminant stiklinėje skonio neprarandama. Kai duodu peilio galiuką, aš iš tikrųjų turiu galvoje 1 gramą, bet ne visi turi tokius smulkius žvynus. Mišinį gerai išmaišykite su prieskoniais.
- Nusukami akiniai. Stiklainius ir dangtelius nuplaukite karštu vandeniu ir leiskite išdžiūti. Supilkite mėsos tešlą į stiklainius. Stiklas gali būti užpildytas tik 3/4, o viršutinis kraštas turi likti švarus. Virimo metu masė plečiasi ir neturėtų „pervirti“. Atsukite dangtelius.
- Kadangi turiu kombinuotą garintuvą, jį virti nesunku: 2 valandas 100 °C temperatūroje, naudojant orkaitės kepimo programą (garai). Tada leiskite stiklinėms lėtai atvėsti
- Galiojimo laikas yra pusė metų. Masėje gali būti sporas formuojančių botulizmo mikrobų, kurie virimo metu išgyvena kaip sporos! Jei laikysite juos per ilgai, tai gali sukelti gyvybei pavojingą apsinuodijimą maistu. Jei norite ilgesnio galiojimo laiko (ty vienerius metus), virimo procesą reikia pakartoti po 3 ar 4 dienų, kad būtų sunaikintos bakterijos, kurios gali susidaryti iš sporų.
- Paukštienos kepenėlių dešra iš pradžių neatrodė kaip ypatingas iššūkis. Tačiau greitai kyla klausimas, kaip pakeisti šoninę? Teko pabandyti, kol paaiškėjo, kad viskas nuo vištienos, kas yra riebi (odelė, uodegos sritis, šlaunys ir pan.), turi patekti į dešrą. Iki šiol prieskonių mišinį ėmiau iš savo kiaulienos kepenėlių dešros ir tik šiek tiek pritaikiau.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 8kcalAngliavandeniai: 1.4gBaltymas: 0.3gRiebalai: 0.2g
