Ravioliai, užpildyti duxelles, sumažinant grybų kiekį

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su manų kruopomis ir druska. Tada įmuškite kiaušinius ir viską minkykite rankomis apie penkias minutes. Paruoštą tešlą leiskite pailsėti šaldytuve.

Džiovintus grybus pamirkykite 300 ml vandens apie 20 minučių. Tuo tarpu virtuviniu kombainu susmulkinkite grybus, svogūnus ir česnaką. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir ant vidutinės ugnies apkepkite grybų, svogūnų ir česnakų mišinį. Išmirkytus grybus išimkite iš vandens ir labai smulkiai supjaustykite.

Dabar į keptuvę sudėkite mirkytus grybus. Viską reikia troškinti 30 minučių ant vidutinės ugnies, kol visas grybuose esantis vanduo susikondensuoja ir grybų farsas pasidarys tamsiai rudas. Po 30 minučių Duxelles išimami iš keptuvės ir pirmiausia turi atvėsti.

Džiovintų grybų mirkymo vandenį supilkite į puodą ir pavirkite pusvalandį. Dukselių užbaigimui atvėsusią masę pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu crème fraîche.

Atvėsusią makaronų tešlą plonai iškočiokite makaronų mašina. Tešlos lakštuose pradurkite apskritimus.

Į apskritimo centrą dėkite pusę arbatinio šaukštelio įdaro, kraštą aptepkite vandeniu ir uždėkite kitą apskritimą. Galiausiai maža šakute užspauskite kraštus. Paruoštus raviolius sudėkite ant miltais pabarstytos kepimo skardos ir leiskite išdžiūti.

Užpilams karališkuosius austrių grybus supjaustykite kubeliais, susmulkinkite baziliką ir sutarkuokite parmezaną.

Jei reikia, dar kartą užvirinkite pusiau gatavą grybų sumažinimą. Kukurūzų krakmolą išmaišykite su trupučiu vandens iki vientisos masės ir nuolat maišydami supilkite į verdantį grybų vandenį. Įmaišykite likusius dukselius ir pagardinkite trupučiu druskos bei pipirų.

Karališkuosius austrių grybus pakepinkite trupučiu aliejaus.

Tuo tarpu leiskite džiovintiems ravioliams virti švelniai verdančiame vandenyje apie tris minutes. Norėdami patiekti, į dubenį sudėkite penkis raviolius, šiek tiek užpilkite ant jų ir paskirstykite priedus.